Pistáciový nugátový parfait s pomarančmi - hľadanie receptov
prísady6–8 porcií
Pistáciová parfaitová hmota (3 - 4 porcie):
25 g nasekaných pistácií
200 g šľahačky (35% tuku)
1 1/2 plátu bielej želatíny
1 vajce
2 žĺtky (veľkosť M)
65 g cukru
2 lyžice amaretta
zelená farba jedla
Nugátový parfait s ružovými pelargóniami (3 - 4 porcie):
40 - 50 g kandizovaného ovocia (pomarančová kôra, angelica, čerešne atď.)
2 1/2 ČL pomarančového likéru
10–14 listov ružového pelargonia (1 čajová lyžička ružovej vody ako alternatíva)
200 g šľahačky (35% tuku)
1 1/2 plátu bielej želatíny
1 vajce
2 žĺtky (veľkosť M)
35 g cukru
Pomaranče (6 - 8 porcií):
2 veľké pomaranče
1/2 grapefruitu
1 - 2 lyžice horkého pomarančového džemu
6–8 listov pelargónie ruže
Ďalej:
kandizované prúžky angeliky (angelica) na ozdobu
2 tvary (misky alebo tvary pyramídy, 400 ml
2 rovnaké menšie tvary (misky alebo tvary pyramídy, 200 ml) kalóriíKalórie v jednej porcii: 2118 kJ/505 kcal, E 10 g, F 32 g, KH 40 g
sa dá dobre pripraviť
pre večierky a hostí
prípravaNajprv urobte pistáciový parfait:
1. Pistácie a krém krátko rozšľaháme tyčovým mixérom, privedieme k varu, dobre zakryjeme a ochladíme.
2. Želatínu namočíme do studenej vody. Vajce, vaječný žĺtok a cukor rozšľahajte v miske nad parou, kým nie sú husté a krémové. Rozpustite v ňom scedené želatínové pláty, zalejte amarettom a zmes prešľahajte v ľadovom vodnom kúpeli do vychladnutia. Dobre chill.
3. Pistáciový krém vyšľaháme dotuha a za stáleho miešania pridáme niekoľko kvapiek zeleného potravinárskeho farbiva. Krém preložte pod vaječnú penu, naplňte do 2 formičiek podľa popisu na strane 16 a zamrazte.
4. Naplníme do dvoch väčších formičiek.
Do stredu zmesi parfait položte menšiu formu a stlačte ju tak hlboko, aby zmrzlinová hmota vystúpila k okraju formy. Tvary s hrotmi vložte do kadičky a vložte do mraziacej priehradky na zmrazenie.
Kalórie v jednej porcii: 1373 kJ/328 kcal, E 7 g, F 24 g, KH 21 g
Nugátový parfait nevyrábajte s ružovým pelargoniom, kým pistáciový parfait nezmrazí:
1. Kandizované ovocie nakrájajte na veľmi jemné kocky, zalejte ich pomarančovým likérom. Listy ružového pelargonia umyte, dobre osušte, nahrubo nasekajte a pomaly priveďte k varu so smotanou. Pokiaľ je to možné, pretiahnite obe cez noc a nechajte ich dobre vychladnúť.
2. Želatínu namočíme do studenej vody. Vajce, vaječný žĺtok a cukor vyšľahajte nad parou do hustej a krémovej hmoty. Rozpustite v ňom scedenú želatínu. Zmes zašľahajte v ľadovom vodnom kúpeli až do vychladnutia, potom do nej vložte kandizované ovocie a likér.
3. Smotanu prelejte cez sitko, vyšľahajte dotuha, preložte do vaječnej peny. Skôr ako stuhne, nalejte zmes do pistáciového parfaitu a dajte zamraziť.
Tip: Ružový pelargón je vonný muškát. Vôňu je možné nahradiť aj niekoľkými kvapkami ružovej vody.
Kalórie na porciu: 1277 kJ/305 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 22 g
Vyberajte z mrazničky jeden po druhom oba tvary. Do nalisovanej formy nalejte teplú vodu, vylejte a vyberte formu. Naplňte výsledné vybranie v pistáciovom parfaite nugátovým parfaitom a spolu zamrazte.
Pred podávaním servírovacie taniere vopred ochlaďte v chladničke. Ak ich chcete prevrátiť, obe formy ponorte na 2 - 3 sekundy do teplej vody a nasuňte na servírovacie taniere.
Pomaranče:
1. Pomaranče a grapefruit z polovice úplne olúpte a zo šupky opatrne vyberte filé zo šupiek, pričom zachytávajte šťavu. Vytlačte šupky, pozbierajte tiež šťavu, vložte do misy a zmiešajte s pomarančovým džemom. Ovocné filé nakrájajte veľmi malé a preložte do šťavy.
2. Listy ružového pelargónia umyte, osušte, pridajte a nechajte všetko prikryté niekoľko hodín alebo cez noc.
3. Pri podávaní odstráňte listy alebo vložte na okraj, aby ste ich mohli ozdobiť.
Tip: Ak chcete, môžete do nich vmiešať trochu koňaku alebo pomarančového likéru.
Kalórie na porciu: 154 kJ/39 kcal, E 1 g, F/g, KH 8 g
Ozdobte pyramídy, zalejte ich pomarančmi, navlečte na pásiky angeliky a ihneď podávajte.
Tipy na prípravu• Kandizované prúžky angelica môžu byť tiež nahradené prúžkami z iného kandizovaného ovocia.