Pite vodu - Dr.
Pitie je dôležitou súčasťou stravy. V čase prejedania sa však pitie vysokoenergetických nápojov stáva problémom. Zdá sa, že nič nie je jednoduchšie ako piť viac vody. Nie je to však také ľahké. Pretože v mysliach ľudí je voda jednou z najprotirečivejších potravín zo všetkých.
Od bazálneho nápoja až po životný štýl. Voda z transkultúrneho a evolučného hľadiska
Prof. Dr. Wulf Schiefenhövel, Inštitút Maxa Plancka, Andechs
Diplomová práca: Odporúčania týkajúce sa pitia u nás sú možno nastavené príliš vysoko.
Existujú národy (napr. Pôvodní obyvatelia Indonézie), ktorí si vystačia s menším počtom pitia a zároveň sa tešia dobrému zdraviu. Napriek očakávaniam sa tu obličkové kamene a podobne nenachádzajú vo zvýšenej miere.
Ale títo ľudia jedia veľmi málo soli a málo jedla bohatého na bielkoviny. Soli aj bielkoviny viažu vodu v tele a vylučujú sa iba v spojení s vodou.
Smäd ako fyziologická metafora pre kultúru
Prof. Dr. Gerhard Neumann, Mníchov/Berlín
Diplomová práca: Smäd pre človeka nie je iba fyziologicky základná potreba, ktorej uspokojenie je nevyhnutné pre prežitie, ale určuje sa aj to, čo ľudia robia kultúrne.
Ľudia sa od zvierat líšia tým, že môžu piť bez smädu. To poukazuje na kultúrne relevantný rozdiel, konkrétne rozdiel medzi inštinktom a túžbou. Aj v literatúre sa smäd používa ako metafora na vyjadrenie túžby, ktorá sa nevie dočkať. Takže z. B. v Starom zákone, keď Mojžiš vyviedol Izraelitov z Egypta a zmenil horkú vodu na sladkú alebo v „Liste Otca“ od Franza Kafku, v ktorom bezmenná túžba po vode skrýva túžbu po diferenciácii.
Nemilovaná voda - o kultúrnej hodnote pitnej a minerálnej vody
PD Dr. Gunther Hirschfelder, univerzita v Bonne
Diplomová práca: Ako takmer nič iné, pitná voda ukazuje paralely medzi zmenami v stravovacej kultúre a spoločenskými zmenami.
Voda bola pre ľudstvo vždy potravinou číslo jeden, ale s industrializáciou došlo k zmene: Zásobovanie vodou, ktoré bolo predtým problematické z dôvodu úzkych miest v zásobovaní a nesprávnej hygieny, sa zlepšilo prostredníctvom oficiálnych dodávok a dodávok odpadových vôd a dodávok balenej vody. Minerálna voda, pôvodne luxusný produkt pre vyššiu triedu, sa čoraz viac stávala cenovo dostupným masovo vyrábaným produktom, ktorý zaručoval čistotu a sterilitu, a stal sa tak „spoločensky prijateľným“. Zároveň klesla spotreba pitnej vody a v 20. storočí ju možno pre nedostatok štúdií ťažko kvantifikovať.
Komerčná dobrá voda? Nereálie a reality
DR. Michaela Schmitz, Spolková asociácia nemeckého plynárenského a vodného hospodárstva, Berlín
Diplomová práca: Dodávka a kvalita pitnej vody sú politické rozhodnutia, o ktorých sa neustále opätovne rokuje. Podliehajú nielen ekonomickým, ale aj sociálnym (emocionálnym) záujmom.
V Nemecku, jednej z mála krajín so 100% dodávkou a zneškodňovaním vody prostredníctvom 6 560 vodárenských a 7 159 spoločností na zneškodňovanie odpadových vôd, je voda spoločným majetkom a nie súkromným majetkom. B. v Rakúsku. Krajina má veľké zásoby vody, z ktorých sa využíva iba 24%. Aj keď sa hovorí o spotrebe vody, voda sa nedá nenávratne spotrebovať. Voda skôr podlieha cyklu, s ktorým je potrebné nakladať udržateľným spôsobom. V Nemecku sa politicky riadia tri princípy: vysoká kvalita pitnej vody, vysoká bezpečnosť dodávok a návratnosť nákladov. V rámci EÚ sa preto Nemecko hlási k privatizácii dodávok vody.
Súčasné fyziologické aspekty vody
Prof. Dr. Helmut Heseker, univerzita v Paderborne
Diplomová práca: Nápoje sú určené predovšetkým na zásobovanie tela tekutinami.
Pitie je hlavným zdrojom rovnováhy tekutín v tele. Konzumujeme čoraz menej tekutín z tuhej stravy, pretože konzumujeme čoraz viac potravín s nízkym obsahom vody výmenou za polievky a dusené jedlá. To je jeden z dôvodov, prečo musí byť množstvo tekutín, ktoré pijete, vyššie, pretože rovnováha tekutín by mala byť vyvážená. Vysokoenergetické nápoje nezvyšujú sýtosť. Všeobecne platí, že zdravý dospelý človek potrebuje každý deň asi 1/30 svojej tekutej hmotnosti - to zodpovedá 2,5 l pre telesnú hmotnosť 75 kg.
Koľko vody ľudia potrebujú? 150 rokov lekárskych odporúčaní týkajúcich sa hydratácie pre zdravých a chorých ľudí
Prof. Dr. Friedrich Manz, Dortmund
Diplomová práca: Požiadavka na vodu bola posledných 150 rokov vždy témou medicíny, najmä pediatrie. Pokyny a odporúčania lekárov na obmedzenie pitia spôsobili populáciu niekedy veľké škody.
Súčasťou týchto pravidiel, napr. B. „Nemali by ste piť spolu s jedlom“, stále patria medzi populáciu. Je potrebné vziať do úvahy, že tieto odporúčania vychádzali z aktuálnych historických poznatkov. Z dnešného pohľadu nemá zmysel obmedzovať množstvo pitia. Ak však vypijete neobvykle veľké množstvo jedla bez akýchkoľvek vonkajších dôvodov (napr. Teplo, fyzická námaha, suchý vzduch), môžete byť chorí.
Voda v „laboratórnej“ kuchyni: fyzika a mýtus
Prof. Dr. Thomas Vilgis, Inštitút Maxa Plancka v Mohuči
Diplomová práca: Mnoho vlastností vody možno vysledovať až k jej štruktúre ako dipól.
Príkladom je tvorba ľadových kryštálov alebo väzba na soli a proteíny. V najmenších jednotkách tela, takzvaných nanopórech, je voda nevyhnutná pre transport látok. Podieľa sa na udržiavaní priestorových štruktúr a na pohybe látok.
Kultúry pitia v súkromnom a verejnom živote
DR. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild Foundation, Heidelberg
Diplomová práca: Nemci majú ďaleko od kultúry pitnej vody, ktorú možno nájsť v mnohých krajinách sveta a tiež v ďalších európskych krajinách, ako sú Francúzsko alebo Taliansko.
Zo zdravotných dôvodov (prejedanie sa, problém s dostatočným pitím) je potrebné rozvíjať kultúru pitnej vody. Kultúru pitia dospelých Nemcov formuje káva, džúsy (najmä jablkový džús) a alkohol (najmä pivo). Pitná voda sa zvyčajne konzumuje vo forme čaju a kávy. „Voda“ je to isté ako minerálna voda. V Nemecku hrá úlohu predovšetkým sýtená minerálna voda. Pitná voda z vodovodu je naopak takmer bezvýznamná. Spotreba pitnej vody začala znova stúpať až od polovice 90. rokov 20. storočia, keď sa pomocou bubblera na pitnú vodu pridávala do pitnej vody kyselina uhličitá a tým sa získala náhrada minerálnej vody.
Voda - modré zlato 21. storočia?
Friedrich Barth, Inštitút pre organizačnú komunikáciu, Bensheim
Diplomová práca: Vieme, ako by sa dali vyriešiť problémy s pitnou vodou v rozvojových krajinách. Ale chýba politická vôľa.
Situáciu v rozvojových krajinách je možné porovnať so situáciou v Európe pred industrializáciou, pokiaľ ide o dodávky a hygienické/zdravotné problémy s pitnou vodou. Chýba najmä nedostatočný prístup k čistej pitnej vode, ktorá by mohla zabrániť väčšine chorôb. Rozšírenie dodávok vody a hygieny v rozvojových krajinách je kľúčom k vzdelaniu (najmä pre ženy), zdraviu a ekonomickému rozvoju (bez vody, bez rastu). Voda, ktorú všetci tak naliehavo potrebujú, má potenciál podnietiť dialóg medzi ľuďmi.