Pivo ABC
Lauterácia je separácia a filtrácia použitých zŕn, pevných, nerozpustných a nerozpustených zložiek sladu zo zmesi sladu z pivnej mladiny (pôvodná mladina). Potom mladina vstúpi do varnej misy.
A ale je anglická vrchne kvasená pivná špecialita. V medzinárodnom meradle znamená pivo vrchne kvasené pivá ako celok.
Nízky obsah alkoholu
Pivo možno označiť ako nízkoalkoholické až do obsahu alkoholu 1,5 obj.%.
nealkoholické
Pivo so zvyškovým obsahom alkoholu najviac 0,5 objemového percenta sa môže nazývať bezalkoholické. Pri ovocných džúsoch nesmie povolený obsah alkoholu presiahnuť približne 0,38 objemových percent (ak necháte džús dlhší čas otvorený, môžu ho ďalej kvasiť kvasinky zo vzduchu a tým zvýšiť obsah alkoholu).
Obsah alkoholu
Na fľaši si môžete prečítať obsah alkoholu v pive.
Alsterwasser
Miešaný pivný nápoj s inou receptúrou v závislosti od pôvodu. V severnom Nemecku pozostáva z piva s čírou limonádou (pozri „Radler“). V Porúrí a v Porýní z Pils a (zakalenej) pomarančovej limonády.
Pivné brucho
Zastarané predsudky voči pijanom piva. Vedecké štúdie medzitým preukázali, že spotreba piva a pomer pása k bokom alebo index telesnej hmotnosti spolu nesúvisia. V skutočnosti sa zdá, že ženy, ktoré pijú pivo mierne, sú štíhlejšie ako ženy, ktoré pivo nepijú.
Daň z piva
Nepriama spotrebná daň, ktorú v Nemecku vyberá colná správa. Federálne štáty dostávajú príjem (na podnet Bavorska). Výška dane z piva závisí od pôvodného obsahu mladiny v pive (0,787 E na hektoliter na stupeň pôvodnej mladiny Platóna). Za 1 l plného piva s pôvodným obsahom mladiny približne 12 stupňov Platón to predstavuje daň z piva asi 9,4 centa. Pivo bez alkoholu (nepodlieha dani z piva. Na druhej strane na limonádovú časť shandy, ktorá sa ponúka ako hotová zmes do fliaš, platí daň z piva. Cukornatosť limonády sa považuje za pôvodný obsah mladiny v pive. To všetko je upravené v zákone o dani z piva a v vyhláška na vykonávanie zákona o dani z piva.
Bock pivo
Vrchne alebo spodne kvasené silné pivá s pôvodným obsahom mladiny nad 16 stupňov a obsahom alkoholu 6,5% obj.
Voda na varenie
Podľa nemeckého zákona o čistote je voda na varenie jednou zo štyroch zložiek piva. Musí mať kvalitu pitnej vody, takže sa nikdy nesmie chemicky upravovať. V spoločnosti GANTER pochádza voda na varenie z našich vlastných hlbokých studní.
Cervisia
Dnes je už z Asterixu známe meno piva medzi Rimanmi. A tentoraz nie sú blázni. Pretože názov je odvodený od Ceres, rímskej bohyne poľných plodín.
Darren
Darren je jemné praženie vyklíčeného jačmeňa (zelený slad) nad 70 ° C horúcim vzduchom (svetlý slad pre ľahké pivo pri teplote asi 75 - 80 ° C, tmavý slad pre tmavé pivo pri teplote 105 - 120 ° C).
DLG (Nemecká poľnohospodárska spoločnosť) testuje nemecké pivá raz ročne a oceňuje tie najlepšie. GANTER je jedným z nich.
Doppelbock
Doppelbock je spodne kvasené silné pivo s pôvodným obsahom mladiny najmenej 18% a obsahom alkoholu okolo 5,7% obj. Chutí veľmi sladovo. GANTER varí dve pivá Doppelbock: GANTER Wodan v chladnom období a GANTER Maibock, ktorý je k dispozícii iba okolo mája a iba na výčape.
Enzýmy
Enzýmy rozkladajú bielkoviny a rozkladajú ich na fermentovateľné látky (maltóza a dextrín).
export
Export je ľahké, zlatožlté, mierne plné pivo s minimálne 12,0% pôvodnej mladiny. Varí sa podľa spôsobu spodného kvasenia. Vďaka vyššej pôvodnej gravitácii mal dlhšiu trvanlivosť a bol preto vhodný na prepravu na väčšie vzdialenosti - odtiaľ pochádza aj názov „Export“.
čapované pivo
Znalci oceňujú pivo čerstvé z výčapu. V spoločnosti GANTER sa väčšina výroby piva čapuje do sudov.
Filtrácia
Po uskladnení sa posledné zakalené látky odstránia filtráciou. Pivo je potom číre a môže sa plniť do fliaš. Kvasinkové pivá ako GANTER Badisch Weizen Hefehell, GANTER Badisch Weizen Yefedunkel a prirodzene zakalené pivá ako GANTER Urtrunk sa nefiltrujú.
Fľaškové kvasenie
Druhé kvasenie vo fľaši. Pri plnení fliaš sa do veľmi čerstvého piva ihneď po výrobe pridajú droždie a jedlo (ako zdroj sacharidov). Teplota fermentácie sa riadi (skladovacou) teplotou miestnosti. Fázové kvasenie viaže oxid uhličitý v pive jemnejšie. Zvyšky droždia zostávajú vo fľaši (Hefeweizen). Sekundárne kvasenie na pivo môže prebiehať aj v sude (ale).
Freiburg
Obyvateľ hlavného mesta Čierneho lesa a od roku 1945 do roku 1952 hlavné mesto štátu Baden. Menovec mladého, živého piva z pivovaru GANTER, spodne kvaseného „Freiburg Pilsner“.
kvasenie
Počas alkoholového kvasenia kvasinky premieňajú sacharidy (pri varení piva, sladového cukru alebo maltózy) na alkohol a CO2. Fermentácia prebieha spodne kvaseným pivom pri 5–9 ° C, vrchne kvaseným pivom pri 20 ° C a trvá 5–6 dní v závislosti od pôvodného obsahu mladiny.
Ganter
V Bavorsku predstavuje Ganter štvorcový blok z dreva alebo pieskovca ako podpera pre drevené sudy v skladovacej pivnici pivovaru alebo vo vínnej pivnici. V severnom Nemecku je ganter meno pre vtáka husej husi a v južnom Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku bol Ganter predtým dražiteľom (Gantmeister). Aj dnes vo Švajčiarsku sa o aukcii hovorí ako o Gantovi. Dnes je Ganter známy ako jeden z najmodernejších stredne veľkých pivovarov v Nemecku so sídlom vo Freiburg im Breisgau.
jačmeň
Jačmeň je sladká tráva a jeden z najdôležitejších druhov obilia. Bolo to jedno z prvých obilnín vypestovaných človekom. Sladový jačmeň sa na varenie piva klíči a potom jemne vypaľuje. Takto sa vyrába slad alebo maltóza.
Tryskajúci
Zatiaľ nevysvetlený, často sa vyskytujúci jav, s náhlym spontánnym napenením sýtených nápojov z fliaš alebo plechoviek (bez pretrepávania!). Spúšťacím mechanizmom môžu byť výkyvy kvality varenia zrna súvisiace s počasím. Sladovne a pivovary na to majú z hľadiska výroby piva malý alebo žiadny vplyv. Pivo s výčapom je analyticky a vkusne obyčajné pivo.
Kvasinky naštartujú kvasenie rmutu a premieňajú sladový cukor na alkohol a CO2. Rozlišujú sa kvasinky spodného a vrchného kvasenia: Kvasinky spodného kvasenia (Saccaromyces carlsbergensis, teplota fermentácie 4 - 8 ° C) sa po ukončení fermentácie usadzujú na dne. Typické spodne kvasené pivá sú Pils, Export, Bockbier, Lager alebo Zwickel. Vrchne kvasiace kvasinky (Saccaromyces cerevisiae, teplota kvasenia 15 - 20 ° C) sa po ukončení fermentácie usadzujú na vrchu. Typické vrchne kvasené pivá sú: Kölsch, Alt, Weissbier, Weizen, Ale.
hop
Pravý chmeľ sú najznámejšími zástupcami rastlinného rodu „chmeľ“ z čeľade konope. Na varenie sa používajú iba dážďovky samičích rastlín. Najdôležitejšie nemecké pestovateľské oblasti sú Hallertau v Bavorsku a Schussental medzi Tettnangom a Ravensburgom v Bádensku-Württembersku. Chmeľ dodáva pivu arómu a horkosť. Pôsobí antibakteriálne počas varenia a brzdí tak rast určitých baktérií. Okrem toho chmeľ stabilizuje penu.
Ročná spotreba piva
Spotreba na obyvateľa v Nemecku v roku 2012 bola 107,2 litra. Od roku 2002 je to pokles o približne 16 l.
Vzorka jódu
Jódový test sa používa na zistenie, či bol škrob prevedený na maltózu. Konverzia je úplná, až keď vzorka jódu zožltne.
Kalórie
Rôzne pivá majú rozdielny obsah kalórií. U pív GANTER sa pohybuje od 24 kalórií/0,1 l nealkoholického piva do 43 kalórií/0,1 l Plzeň až po 62 kalórií/0,1 l Doppelbock. Na porovnanie: 0,1 l vína (suché) poskytuje 76 kalórií a sekt 81.
Krištáľovo čistý
Krištáľovo čistý je z. B. GANTER Badisch Weizen krištáľovo čistý. Je to filtrované pšeničné pivo.
Kuchár
Sladina a chmeľ sa varia spolu, čím sa nastaví požadovaná horkosť a pôvodný obsah mladiny.
Očistiť
Lauterácia je oddelenie extraktov rozpustených vo vode v tuneli na odlučovače tuhých zložiek kaše po dokončení rmutovania.
Linde, Carl von
V roku 1874 vynašiel kompresný chladiaci stroj. Tento vynález umožnil varenie piva po celý rok.
Maibock
GANTER Maibock je spodne kvasené pivné pivo s pôvodným obsahom mladiny 16,5%, 20 horkých jednotiek a obsahom alkoholu 6,8% obj.
maškrta
Kaša je zmesou asi štyroch dielov vody a jedného dielu drveného sladu. V kaši sa škrob štiepi na sladový cukor a zle rozpustné zložky (napríklad sladový cukor) sa premieňajú na roztok.
Na varenie jačmeňa alebo pšenice sa klíčia a potom vysušia v peci. Tak vzniká sladový slad s jeho typickou sladovou chuťou, jednou zo štyroch zložiek piva.
Hrnček na pivo
Pivný hrnček, do ktorého sa zmestí „Maß“ (švábska „omša“). Meradlo malo pôvodne 1,069 litra, dnes by to malo byť presne jeden liter.
Prirodzene oblačno
Majetok nefiltrovaného piva (alebo ovocného džúsu). Takto zostávajú suspendované častice v kvapaline.
Nutričná hodnota
Výživová hodnota je fyziologická hodnota potravy v závislosti od množstva a pomeru zložiek a ich dostupnosti pre ľudský organizmus. Pivo z. B. poskytuje vitamíny, minerály a sacharidy.
Vrchne kvasené
Počas fermentácie tvoria vrchne kvasiace pivovarské kvasnice určité bunkové asociácie, v ktorých sa hromadí fermentačný plyn. To spôsobí, že kvasinky po vykvasení vyplávajú na povrch. Odtiaľ pochádza aj názov „vrchný“ fermentovaný. Vrchne kvasené pivá GANTER sú: GANTER Weizen Hefehell, GANTERWeizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar, GANTER Weizen Hefehell bez alkoholu.
Oktoberfest
Predtým obľúbený bavorský festival na predaj uskladneného Märzenu pred novou pivovarníckou sezónou.
Plzeň
Názov Plzeň siaha až do českej Plzne. Ich pivá (tmavé, kalné, teplé kvasené) mali takú zlú povesť, že majster sládka „Bürgerliches Brauhaus“ v Plzni zavolal v roku 1842 bavorského majstra sládka Josefa Grolla z Vilshofenu do Plzne, aby „uvaril dobré pivo pre Čechov v Plzni“. . Josef Groll uvaril prvý plzenský var 5. 5. 1842. Plzeňský štýl varenia piva je vlastne bavorský štýl varenia piva, ktorý bol v tom čase už slávny. Pre pivo i pivo Pilsner Brauart z pivovaru GANTER je typický jemne tvrdený svetlý slad, pomalé, studené kvasenie a dlhé skladovanie v chladiarňach. Obsah alkoholu v plzenskom pive je zvyčajne 4 - 5% objemových, pôvodná mladina medzi 11 a 12% a podľa miery horkej chuti sú horké jednotky okolo 30 horkých jednotiek. GANTER Pilsner je slamovožlté, elegantné, trpké pivo. Varí sa zo surovín regionálneho pestovania podľa plzenskej metódy varenia. Výrazný tón chmeľu zdôrazňuje typický plzenský charakter. Freiburgská Plzeň, ktorá sa varí z cenných regionálnych surovín, chutí rovnako slnečne a mierne ako región okolo Freiburgu. Má menej trpkých jednotiek ako GANTER Pilsner.
kvalita
Kvalita je pre pivovar GANTER zásadná - od surovín a výroby až po logistiku a zákaznícky servis.
Cyklista
GANTER Radler je osviežujúci miešaný nápoj vyrobený z piva a limonády.
príkaz čistoty
23. apríla 1516 vydali vojvodovia Wilhelm IV. A Ludwig X. nový bavorský pozemkový poriadok. Stanovuje, že žiadne ďalšie kusy piva „potom sa nesmie brať všetok jačmeň/chmeľ/žiadna voda/žiadna voda.“ Dnes sa hovorí aj o kvasniciach, ktoré vtedy ešte ani neboli známe. Prišli zo vzduchu do maškrty.
Nedávne
Živosť piva. Podľa množstva a kvality oxidu uhličitého.
pena
Pena patrí na pivo. Malo by byť husté a trvanlivé, aby pivo nestratilo arómu.
Čierne pivo
GANTER Magisch Dunkel je čierne pivo pre zvláštne príležitosti. Zaujme výberom špeciálnych pražených sladov a vysokou pôvodnou gravitáciou. Tento spodne kvasený druh piva má pôvod v Durínsku a Sasku. V spoločnosti GANTER sa varí v noci splnu.
Pôvodný obsah mladiny
Originálna mladina je podiel látok rozpustených zo sladu a chmeľu pred fermentáciou. Patria sem sladový cukor, bielkoviny, vitamíny, arómy a horké látky. Počas fermentácie sa pôvodná mladina premení na 1/3 alkoholu, 1/3 kyseliny uhličitej a 1/3 zvyškového extraktu. Pôvodný obsah mladiny sa počíta zo zvyškového extraktu a obsahu alkoholu a určuje výšku dane z piva.
Vlastne „infúzia“. Vodný extrakt získaný nalievaním bylín, ovocia alebo častí rastlín horúcou alebo vriacou vodou. Pri varení piva sa mletý slad naleje do vody s teplotou asi 60 ° C. Táto kaša sa môže za stáleho miešania zahriať na asi 75 ° C.
Varňa
Pivovar je srdcom pivovaru. Obsahuje to, čo je potrebné na výrobu mladiny: mash tun, lauter tun a varná panvica, plus prípadne drvič, vírivka a chladič.
Nemecký deň piva
„Pamätný deň“ uzákonenia „Bavorského zemského poriadku“ v roku 1516. Oslavuje sa každý rok 23. apríla.
Marc
Vyhorené zrná sú pevné, nerozpustné a nerozpustené drvené zložky kaše. Marc je v poľnohospodárstve cenený ako krmivo pre dobytok bohaté na bielkoviny.
Spodne fermentované
Spodne kvasiace droždie po fermentácii klesne na dno fermentačnej nádoby. Preto aj názov „pod“ kvasil. Pivá vyrobené z dolne kvasených kvasníc: GANTER Pilsner, GANTER Pilsner bez alkoholu, GANTER Export, GANTER Urtrunk, GANTER Wodan, GANTER Magisch Dunkel, Freiburg Pilsner.
Plné pivo
Vollbier je definícia daňového zákona, ktorá je založená na pôvodnom obsahu mladiny. Celé pivá sú všetko pivá s pôvodnou gravitáciou od 11% do menej ako 16%. Takže takmer každý Pilsner, export, ležiak, pšenica atď. Je plné pivo. V GANTER nie sú zahrnuté iba Radler, nealkoholické nápoje a GANTER Wodan.
Pšeničné pivo alebo pšeničné pivo
Pšeničné pivo je vrchne kvasené plné pivo. Okrem jačmenného sladu sa pri výrobe používa najmenej 50% pšeničného sladu. Pšeničné pivá GANTER sú GANTER Weizen Hefehell, GANTER Weizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar a GANTER Weizen bez alkoholu.
Korenie
Rozpustné zložky vymyté zo sladu sa varia s chmeľom v kanvici na sladinu. Týmto sa dosiahne sterilita a zamýšľaný pôvodný obsah mladiny. Mladina je skutočný konečný produkt z varne a určuje vlastnosti piva.
Zwickelbier
Zwickelbier (ako GANTER Urtrunk) je pivná špecialita, ktorá pôvodne pochádza z franského regiónu. Kedysi to bola vzorka, ktorú Braumeister pred filtráciou odobral zo skladovacej nádrže. Je nefiltrovaný a preto zakalený kvasinkami.