Pivo k jedlu Ako funguje dobré pivo; Potravinové párenie chmeľových hrdinov
Nina Anika Klotz
Pivo k jedlu, tak. To nie je len o „vytváraní základne“. Reč je o najlepšom jedle k dobrému pivu - alebo najlepšom pive s dobrým jedlom. Základné pravidlá a profesionálne tipy z tejto oblasti Párovanie piva a jedla
Vo vinárskom sektore je téma „skutočného jedla so správnym vínom“ taká rozšírená, logická a normálna, že aj tí, čo nepijú víno, môžu ovládať niekoľko základných pravidiel: biele víno s rybami, červené s tmavým mäsom, sladké víno s dezertom alebo syrom. Každý vie!
Je to o to úžasnejšie, že keď dôjde na pivo, ani otvorení fanúšikovia piva ťažko pomenujú niekoľko špičkových kombinácií piva, ktoré si môžete dať na zápästie. Pivo a ... uh, možno bratwurst?
Pivo a párok v rožku. Ty to dokážeš. Ale je to lepšie. (Foto: StP)
Páni, dámy, musíme to trochu dohnať. Tu je teda niekoľko základných vecí zo sveta párovania piva a jedla. Pretože pivo je vynikajúcim doplnkom k jedlu, už len preto, že jeho chuťové spektrum je ohromne veľké: od sladkého cez ovocný, horký (v každom prípade) až po praženú kávu, je tu všetko.
- Sýtené pivá sú dokonalým doplnkom mastných jedál, pretože oxid uhličitý čistí jazyk a chuťové bunky a uvoľňuje ťažké jedlá
- Hoppy, také horké pivá Môže sa prekvapivo dobre hodiť ku koreneným jedlám. A perfektne sa hodí k údeným jedlám a všetkým jedlám od fajčiara.
- Sladké pivá dobre sa hodí k sladkým jedlám. Nielen, ale hlavne dobre.
- Pečené aromatické pivá môže sa tiež hodiť k sladkým jedlám (profesionálny tip: údené pivo a tvarohový koláč!)
- Kyslé pivá sú dobrý nápad s rybami
Aké pivo k jedlu?
Ak sa chcete tejto téme venovať štruktúrovane, najskôr zvážte, ktoré veľmi drsné chute nájdete v pive. Všetko vlastne takmer. Kolegovia v združení pivovarov majú peknú infografiku, podstatné sme spojili do slov:
| Pivná chuť | jedlo |
| Suché (Pils, svetlý ležiak ...) | Zrná (napríklad rizoto), ale aj ryby a morské plody |
| Sladové a sladké (svetlé, blond atď.) | Biele mäso (kuracie mäso atď.), Strukoviny |
| Hoppy & bitter (bledé pivo, IPA ...) | teplé vyprážané mäsové jedlá, korenené jedlá (kari atď.) |
| Ovocné a korenené (kvasnicová pšenica, sezónne alebo podobné) | Mäkkýše a zelenina |
| Sladké a pečené (rôzne steaky, Doppelbock alebo podobné) | Zákusky alebo dusené jedlá alebo výdatné pečienky |
| Bylina a pečené (suché jedlo, nosič, atď.) | Sladká zelenina ako mrkva, červená repa alebo šampiňóny, cibuľa z rúry |
| Sour (Berliner Weisse, Lambic atď.) | môže sa hodiť k dezertom, ktorým chýba ovocná kyslosť; aj na ryby |
Princíp rovnosti a rovnosti verzus protiklady
Pivo môže byť sladké, kyslé, horké, zriedka slané (Gose atď.) Alebo korenené (čili pivá) a existujú aj pivá s umami. Za predpokladu, že už môžete začať uvažovať o párovaní piva a jedla: Buď spárujete to isté s rovnakými alebo vedomými protikladmi.
Plné sladké sladké mlieko sa môže úžasne zmeniť na čokoládovú kašičku. Alebo - nie príliš tajný zasvätený tip: Schneider Weisse Aventinus s vanilkovou zmrzlinou. Spolu. V miske. Sušené bobuľovo sladké jačmenné vína rovnako fungujú aj s opačným, pikantno-korenistým plesňovým syrom.
Čo by ste však nemali kombinovať: drsný a drsný. Obzvlášť silné pivá s množstvom streliva nie sú dobrým doplnkom k mimoriadne aromatickým jedlám. Nakoniec obaja zostanú pozadu.
Kombináciu netreba podceňovať: pivo a syr. Celá kapitola sama o sebe. (Foto: NAK)
Pivo v ponuke
Ak hľadáte nielen pivo, ktoré sa hodí k určitému jedlu, ale chcete sprevádzať niekoľko chodov rôznymi pivami (vynikajúci nápad, btw), nikdy by ste si nemali nechať za každých okolností prejsť nasledujúcimi pravidlami palca a vždy dodržiavať tieto pravidlá:
- prvé pivo by malo byť vždy najľahšie (ak je to možné); zvýšite svoje otáčky počas jedla (to má zmysel iba preto, že sa vám nechce ležať pod stolom až po dezerte)
- prvé pivo by malo byť vždy najviac šumivé (ak je to možné) - princíp šampanského je oprávnený
- posledné pivo je najsladšie (väčšinou)
- posledné pivo je najtmavšie (často)
Nielenže to vyzerá dobre: správne pivo pre správne jedlo. (Foto: NAK)
Konkrétne: Hopfenheldenove tipy na „pivo k jedlu“
Vtip o celej téme od piva k večeri je samozrejme taký, že si toho sami veľa vyskúšate. Nie každé párovanie piva a jedla je ohromujúce, rovnako ako nie každé rande s Tinderom je skvelé (aj keď by ma priťahovala téza, že miera používania toalety je pri remeselnom párovaní piva menej vysoká ...). Niekedy sa musíte poučiť z chýb: Máte v ústach hrsť gumových medveďov a rýchlo vypijete posledný dúšok sudového piva? Bah!
Niekoľko komb, ktoré sa osvedčili a je možné ich kedykoľvek zopakovať, len tu pre inšpiráciu:
| jedlo | pivo |
| Hovädzie krátke rebierka alebo bravčové pliecko z BBQ | (Pobaltský) vrátnik |
| Thajské kari | IPA na západnom pobreží (tiež dvojité alebo cisárske) |
| Steak hranolky | sklad |
| sushi | Kölsch |
| Burger | svetlé pivo |
| Petit Gâteau | Sudové pivá |
| Kozí syr | Lambic |
| šalát | Pšeničné pivo |
Posledné články
Remeselné pivné udalosti
Momentálne bohužiaľ nie sú k dispozícii žiadne dátumy.
Špičkový sládek
Štýly piva
Nina Anika Klotz je autorka a pivná someliérka. Ako novinárka na voľnej nohe písala pre Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - najlepšie o pive. Dobré pivo! Na jeseň 2013 uviedla spolu s Hopfenheldenom popredný nemecký online časopis o pive.
Spravodaj
Pokračovať v čítaní:
Organizátori podujatia remeselného piva „Handmade - Young Brewing Meets Street Kitchen“ v Berlíne o všetkých malých tajomstvách, ktoré.