Pivo - výhody, kalórie a nutričné zloženie
A u nás je pivo jedným z najobľúbenejších nápojov. V správe z roku 2011 figurovalo Rumunsko s ročnou spotrebou 89 litrov na osobu za rok, ležiace na 6. miesto v Európe!
Pivo má tradíciu siahajúcu do raných civilizácií. Do Európy na Blízkom východe sa v skutočnosti „dovážali“ základné techniky výroby piva. Pivo sa pôvodne umiestňovalo ako základná potravina v každodennej strave a pripisovali sa mu mnohé terapeutické účinky.
Ale časom, recept do značnej miery sa zmenila a pridala arómy a stabilizátory, ktoré majú za úlohu dodať tomuto obľúbenému nápoju chuť a osviežujúci charakter. Technologická revolúcia aj vedecký výskum prispeli k vzhľadu, chuti a vlastnostiam piva, ako ho poznáme dnes; chemik Louis Pasteur venoval svoju prácu fermentačnému procesu a konkrétnym praktikám, ktoré sa v pivnom priemysle stále používajú.
Dnes, pivo je vyrobený z štyri základné ingrediencie: voda, droždie, jačmenný slad a chmeľ.
Malta sa získava namáčaním ovos vo vode, až kým nevypučia. Keď začne pučanie, zásoby škrobu v ovse sa zmenia na jednoduché cukry. Po tomto okamihu sa ovos suší alebo dokonca pečie a škrobové cukry slúžia tomuto procesu kvasiť.
Stupeň zrelosti sladu ovplyvňuje farbu a arómu piva.
Aj keď je ovsený slad najbežnejšou ingredienciou používanou pri varení piva, nahradzujú ho niektorí výrobcovia z pšenice, ovsa, raže alebo dokonca kukurice alebo ryže, či už z ekonomických dôvodov alebo z dôvodu túžby získať rôzne charakteristické príchute.
chmeľ je prísada, ktorej úlohou je dať nápoju jeho charakteristickú chuť - špecifická chuť horkej. Horkosť chmeľu je to, čo vyváži sladkú chuť sladu; teda v závislosti od množstva chmeľu pridaného do procesu varenia sa „tvaruje“ chuť, aróma a vôňa, ktoré robia rozdiel medzi značkami piva.
Okrem svojej aromatickej úlohy má chmeľ aj antibakteriálne vlastnosti a pomáha vyčistiť pivo, aby získalo kryštalickejší vzhľad.
droždie je kľúčovou ingredienciou, ktorá spúšťa a udržuje proces fermetaţie, bez ktorých by sa pivo nedalo získať v podobe, v akej ho poznáme. Kvasinky sú plesne, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý.
Existujú dva hlavné druhy piva: „pivo“zA „pivo“ležiak”, V závislosti od použitej fermentačnej metódy.
Pivo „ale“ získava sa fermentáciou pri vyšších teplotách (do 24 stupňov Celzia), ktorá sa vykonáva na povrchu kvapaliny. Pivo „ale“ spravidla kvasí úplne a môže sa konzumovať asi 3 týždne po začiatku procesu fermentácie.
Jeho „ležiak“ je najobľúbenejší druh piva. Získava sa fermentáciou na dne nádoby, pri oveľa nižšej teplote ako v prípade piva „pivo“ - asi 10 stupňov Celzia. Ležaté pivo sa skladuje najmenej mesiac pri teplote blízkej 0 stupňom. Počas tejto doby budú arómy vyzretejšie a jemnejšie ako v prípade piva „ale“.
Pivo patrí medzi najslabšie alkoholické nápoje - v priemere obsahuje asi 5% alkoholu.
Ako viete, existuje sortiment nealkoholické pivo. V takom prípade sa alkohol odstráni po fermentácii technologickým procesom odparovania pri veľmi nízkej teplote alebo filtráciou.
Pivo, ktoré má zvyčajne 500 mililitrov, obsahuje asi 170 kalórií. Nezabúdajte však, že väčšina kalórií, ktoré pivo poskytuje (všeobecne alkohol), je „Prázdne kalórie“. 1 gram čistého alkoholu obsahuje 7,1 kalórií, v porovnaní napríklad s 1 gramom sacharidov, ktorý obsahuje 4,5 kalórie.
„Prázdne“ kalórie poskytované alkoholom sa započítavajú do denného energetického príjmu, nemajú však žiadnu výživovú hodnotu pre organizmus.
Inými slovami, nemožno ustanoviť ekvivalenciu medzi rovnakým počtom kalórií poskytovaných napríklad zdravým obedom a rovnakou energetickou hodnotou poskytovanou prostredníctvom alkoholického nápoja.
Spotreba piva má oboje výhody, a tiež nevýhody pre telo, ktoré boli vedecky skúmané v priebehu času. Pred ich analýzou navrhujeme niekoľko pravidelne všeobecné, ktoré vám pomôžu založiť a rovnováha medzi nimi:
- - odporúčaná denná dávka je 330 ml denne pre ženy a 500 ml pre mužov
- - Vyvarujte sa pitiu piva na prázdny žalúdok - budete piť viac a budete stimulovaní chuť do jedla
- - buďte opatrní, aké jedlá a príslušného - Vyvarujte sa konzumácii vysokokalorických jedál
- - pokúste sa vyvážiť množstvo skonzumovaného piva vodou, aby nedošlo k dehydratácii
- - nenechajte sa zlákať na to, aby ste spotrebovali celé množstvo, ktoré ste mohli skonzumovať počas ostatných dní cez víkend
Výhody pitia piva
Ak je prebytok alkoholu pre telo škodlivý a je hlavnou príčinou chorôb a úmrtnosti na celom svete, podľa správ WHO početné vedecké štúdie z posledných desaťročí ukazujú, že mierna konzumácia alkoholu môže to byť dokonca VÝHODNÉ na zdravie, najmä na srdcovo-cievne ochorenia.
V porovnaní s inými alkoholickými nápojmi má pivo a nižší obsah alkoholu, čo sťažuje „dosiahnutie“ prebytku.
Z nutričného hľadiska obsahuje pivo väčšie množstvo bielkoviny a tým vitamíny napríklad z komplexu B ako víno.
American Heart Association poznamenáva, že mierna konzumácia alkoholu môže byť mierna zvýšenie prospešného cholesterolu, HDL.
Japonská štúdia zverejnená v roku 2004 na základe výskumu na zvieratách zhrnula, že mierna konzumácia piva je možná zabrániť osteoporóze, možno znižuje oxidačný stres, a určité látky získané z chmeľu (základná zložka piva) by boli obsiahnuté v prevencia obezity, zlepšenie metabolizmu lipidov a kontrola aterosklerózy (nadmerné ukladanie tuku do ciev).
Metaanalýza 26 vedeckých štúdií, ktoré skúmali vzťah medzi konzumáciou piva (a vína) a rizikom kardiovaskulárnych chorôb, odhalila niektoré pozitívny dopad tohto nápoja na riziko ischemická choroba srdca.
Účinky piva na zdravie srdca sú však mierne, najmä v porovnaní s vínom.
Štúdie s približne 200 000 ľuďmi preukázali mierne zníženie rizika vzniku týchto stavov u ľudí, ktorí často pijú pivo, ale bez zvýšenia spotrebovaného množstva má ďalší pozitívny účinok.
Účinky piva na zdravie kostí a prevenciu osteoporózy študovali niektorí vedci z hľadiska obsahu fytoestrogény. Výskum na viac ako 1 600 premenopauzálnych a postmenopauzálnych ženách zistil, že tie, ktoré pili mierne množstvo piva, mali lepšiu kostnú denzitu ako možný výsledok fytoestogénov v pive.
Čo som Fytoestrogény? Látky nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré majú vlastnosti podobné estrogénu produkované ľudským telom. Fytoestrogény sa do tela dostávajú prostredníctvom rôznych produktov rastlinného pôvodu (sója - najmä zelená zelenina, sójové bôby, obilniny, alkohol atď.) a zdá sa, že môžu napodobňovať pôsobenie ľudských hormónov ovplyvňujúcich endokrinný systém. Fytoestrogény sú veľmi často propagované alternatívnou medicínou ako doplnky pri postmenopauzálnej liečbe, najmä však na prevenciu srdcových chorôb, na zlepšenie hustoty kostí a zníženie rizika rakoviny.
Ich pôsobenie na ľudské telo je však diskutabilné; Početné štúdie a výskumy skúmali pôsobenie týchto fytochemikálií, ale nedosiahli konsenzus, ktorý by preukázal skutočné pozitívne účinky fytoestrogénov.
Nevýhody konzumácie piva
Nevýhody konzumácie piva Obzvlášť vyzerám prebytok a všeobecne sa prekrývajú s nadmernou konzumáciou akejkoľvek formy alkoholu. Keď posunieme hranice, či už včas alebo za určitých okolností, vystavíme svoje srdce vážnym problémom, informuje Americký národný inštitút pre zneužívanie alkoholu a alkoholizmus: kardiomyopatia, arytmia, zvýšenie krvného tlaku a dokonca infarkt.
Prebytok ovplyvňuje aj ďalšie dôležité orgány. Pečeň je náchylná na choroby ako napr fibróza, cirhóza pečene, hepatitída a mastný („Mastná pečeň“).
Imunitný systém tiež dobre neprijíma zneužívanie alkoholu, ktorý je v tejto súvislosti nútený vyvinúť väčšie úsilie v boji proti infekciám; dokonca aj jediná epizóda nadmerného požívania alkoholu oslabuje imunitné schopnosti tela, až 24 hodín.
Pivo je často spoločenskou príležitosťou na stretnutie s priateľmi, po náročnom týždni alebo niekedy dokonca útočiskom alebo „cenou“ na konci stresujúceho dňa. Mali by ste však vedieť, že alkohol a implicitne pivo konzumované v nadmerných množstvách má nepriaznivý vplyv na duševný stav a zo zjavného „nástroja“ na boj proti každodennému stresu sa stáva stresový faktor pre telo.
Ak je telo normálne „nastavené“ na zotavenie zo stresového stavu, nadmerné pitie alebo občasný nadbytok môžu tento mechanizmus narušiť - výskumy ukazujú, že ide vlastne o začarovaný kruh: na relaxáciu pijeme alkohol ale časom máme tendenciu piť viac a stále ťažšie a ťažšie nachádzame rovnováhu.
Ak sú „pivné“ výlety príliš časté a predlžujú sa príliš dlho, môžu sa zmeniť z príjemných variantov socializácie a relaxácie na rušivé faktory výkonnosti: výskum ukazuje, že nadmerný alkohol ovplyvňuje pamäť a schopnosť koncentrácie.
Pivo je celkom drink teplo, vďaka čomu je a hrozba pre udržiavanie normálnej telesnej hmotnosti. Známe „pivné brucho“, ktoré pijáci ťažkých pív vyrábajú, je viac-menej mýtus.
Nemecká štúdia, ktorej sa zúčastnilo 20 000 ľudí vo veku od 35 do 65 rokov počas 6 rokov, ukázala, že stála a zvýšená konzumácia piva je spojená s zväčšenie obvodu pása, hlavne pre mužov.
Štúdia však naznačuje, že váha získaná v súvislosti s vysokou spotrebou piva sa v zásade ukladá v tele a koncentrácia tuku v brušnej oblasti je určená ďalšími faktormi, ako sú napríklad životné prostredie, dedičnosť, úroveň fyzickej aktivity atď.
Zdá sa teda, že nadmerná konzumácia piva nemusí nevyhnutne viesť k zväčšeniu pásu, ale k výkrm všeobecne, v priebehu času.
výkrm určený spotreba piva Vysvetľuje to aj skutočnosť, že alkohol zasahuje do procesu spaľovania tukov. Keď skonzumujeme alkohol, pečeň namiesto spracovania tukov začne metabolizovať alkohol prednostne a metabolické spaľovanie sa spomalí.
To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť z jedálnička alkohol ako súčasť programu chudnutia.
Súvislosť medzi pivom a prírastkom hmotnosti je daná tiež potravinové združenia čo robíme. Pivo sa väčšinou konzumuje v tandeme s veľmi kalorickými jedlami, ako je pizza a iné odrody rýchleho občerstvenia, alebo s občerstvením: popcorn, arašidy, semená, praclíky, hranolky, slané keksy atď. Tento druh jedla spôsobuje smäd, preto sa pivné výlety často predlžujú, po ktorých nasleduje tretie pivo, štvrté a tak ďalej.
Z tohto dôvodu je potrebné sledovať konzumáciu piva, pretože riziká nadváhy sú známe.
- mierna konzumácia má priaznivý vplyv na srdcovo-cievne ochorenia (alkohol všeobecne)
- na rozdiel od iných bputuri má nízky obsah alkoholu
- obsahuje viac bielkovín a vitamínov B ako víno
- mierna konzumácia vedie k miernemu zvýšeniu HDL („dobrého“ cholesterolu)
- podľa štúdie by mohol zabrániť osteoporóze a kontrolovať aterosklerózu
- v nadmernom množstve, ako každá forma alkoholu, môže viesť k kardiovaskulárnym ochoreniam (kardiomyopatia, arytmia, vysoký krvný tlak, srdcový infarkt), ochoreniu pečene (fibróza, cirhóza pečene, hepatitída, steatóza), oslabuje imunitu, je faktorom stres pre organizmus, ovplyvňuje pamäť a koncentráciu)
- má vysoký kalorický obsah, nepretržitá nadmerná konzumácia, ktorá vedie k výkrmu v priebehu času