Matcha FAQ
FAQ pochádza z angličtiny a znamená „Často kladené otázky“, čo znamená „často kladené otázky“. Tu je naša zbierka často kladených otázok o Matche, ktoré pravidelne počúvame od našich zákazníkov v matchashope Berlín alebo ktoré dostávame e-mailom.
Ktorý typ matcha je pre mňa vhodný?
Aby ste zistili, ktorá matcha je pre vás tá pravá, stačí vedieť, ako by mala matcha chutiť. „Chute“ Matcha sa pohybujú od koláča, silné, intenzívne až po vyvážené a vyvážené až po jemné, jemné, jemné.
Cena rôznych odrôd ide ruka v ruke s rozdielnou intenzitou. Zhruba sa dá povedať, že kyslé, silnejšie odrody sú lacnejšie, jemné, mäkké a mierne odrody sú drahšie.
Tu sme napísali podrobný prehľad rôznych stupňov Matcha.
V našom online obchode sme vyvinuli špeciálneho virtuálneho poradcu pre matcha, ktorý navrhuje správne typy matcha na základe rôznych kritérií.
Koľko matcha mám použiť? Koľko ich môžem denne skonzumovať?
Porcia matcha sa môže pohybovať od 1 gramu do 1 čajovej lyžičky. Najmä začiatočníkom odporúčame začať s dávkou 1 - 2 gramy a pribúdať iba pomaly. Najmä kvôli vysokému podielu kofeínu je často potrebné zvyknúť si na Matchu pred zvýšením množstva na jednu porciu. Všeobecne by ste mali počúvať svoj inštinkt čreva a sledovať, ako sa cítite.
Tento pocit v čreve je dôležitý aj pri dennom množstve. Telo signalizuje, keď ste už dostatočne vypili matchu. Jeden sa doslova bráni príprave ďalšej matchy v popoludňajších hodinách.
Je tiež otázkou vkusu, koľko matchy použijete na jednu porciu. Ak sa vám to páči trochu intenzívnejšie, vezmete si viac matchy na jednu porciu, ak sa vám to páči trochu ľahšie, vezmete si menej matcha na jednu porciu.
Nakoniec neexistuje žiadne usmernenie, ktoré hovorí, že môžete konzumovať iba X gramov na porciu alebo iba X porcií denne. Ak máte z toho dobrý pocit, vypite matchu.
Ako chutí matcha?
Matcha je zelený čaj vyrobený z tieňovaných čajových lístkov. Tento proces zatienenia zvyšuje obsah chlorofylu v liste a vytvára plnú (umami) krémovú chuť, niekedy s adstringentnou poznámkou, v závislosti od odrody matcha.
Ale rovnako ako víno môže mať napríklad malinové tóny alebo „muškátovú chuť na chuti“, aj jemné odtiene Matchy sa u každej odrody prejavujú osobitne. S Matchou môžete často ochutnať nádych tmavej čokolády, ale charakter Matchy môžu formovať aj kvetinové alebo ovocné tóny. Je to však a zostáva zelený čaj.
Mimochodom, matcha nikdy nesmie chutiť ako ryba, riasy alebo cítiť vôňu farieb! Potom je to pravdepodobne falošná matcha, ktorá určite nepochádza z Japonska.
Ako sa pripravuje matcha?
Matcha je neuveriteľne všestranná a dá sa klasicky pripraviť ako čaj s vodou alebo ako prísada do matcha lattes a smoothies.
Matchu môžete tiež posypať ovsenými vločkami, jogurtom, ovocím a soľou, aby ste pridali jedinečný prízvuk zeleného čaju. Matcha sa výborne hodí aj k výdatným jedlám, ako je tuniakový šalát alebo vaječné jedlá.
Aby ste zistili jemnú chuť Matchy, odporúčame vám vychutnať si Matchu šľahanú vo vode.
Pokiaľ však ide o zložky Matchy, všetky odrody sú v zásade rovnaké. Potom môžete matchu pridať do müsli, smoothies atď.
V našej sekcii receptov alebo v knihách o a o matche je veľa inšpirácií s matchou ako špeciálnou ingredienciou.
V čajových vrecúškach je tiež matcha?
Matcha je čajový list, ktorý sa pomelie na najjemnejší prášok a vmieša sa priamo do tekutiny. Nie je čas na varenie, ako ho poznáte z bežných čajov, a skonzumujete 100% prášku, nielen infúziu čaju.
Preto v zásade nemôže byť v čajových vrecúškach žiadna matcha, pretože matcha nemôže vytiecť z čajového vrecka do šálky.
Matcha sa príležitostne nachádza v čajových vrecúškach, ktoré sa zvyčajne miešajú s inými listovými čajmi. Necháte toto čajové vrecúško Matcha vylúhovať a vrecúško potom vyhodíte. A s taškou, ktorú Matcha stále obsahovala! Existujú dodávatelia, ktorí ponúkajú čajové vrecúška Matcha, ktoré obsahujú 2% Matcha, a zvyšok je Sencha, teda normálny list čaju. Navyše je to často matcha tej najnižšej kvality. Pre skutočnú, čistú chuť matcha a maximálny výživový efekt neexistuje alternatíva k prášku, ktorý sa mieša priamo do vody.
Prášok sa usadí.
Matcha sa pripravuje miešaním prášku do tekutiny. Proces šľahania alebo šľahania dodáva nápoju krásnu zelenú farbu.
Po určitom čase sa však Matcha usadí na dne misky alebo pohára.
Matcha nie je rozpustný čaj, rovnako ako kakaový prášok (Kaba, Nesquik atď.), Ktorý sa rozpúšťa v mlieku. Matcha je čajový list rozomletý na veľmi jemný prášok, ktorý je tak jemne namletý, že ho už necítite s jazykom v ústach, ale nemôže sa rozpustiť. Matcha nie je instantný čaj!
Preto sa Matcha po chvíli usadí na dne nádoby na pitie.
Posledným dúškom v miske alebo pohári by ste mali vždy krútiť, aby ste tiež definitívne vypili sediment.
Potrebujem bambusovú metlu?
Matcha sa tradične šľahá vo vode bambusovou metličkou, aby sa prášok pekne rozložil v tekutine. V dôsledku tohto krúženia necítite počas pitia v ústach žiadne malé hrudky zeleného čaju a chuť matchy sa iba skutočne odvíja.
To sa ale nemusí robiť s bambusovou metlou. Alternatívne je možné matchu šľahať elektrickým napeňovačom mlieka alebo v prípade potreby šľahačom alebo mixérom.
Distribúciu matcha v tekutine pomocou lyžičky však nebude fungovať. Matcha má konzistenciu ako pečenie kakaa alebo múky. Ani tieto dva prášky sa nedajú vmiešať do tekutín lyžičkou. Tu sa nevyhnutne tvoria hrudky. To je prípad aj Matchy.
Existujú aj iné spôsoby, ako si okrem čaju vychutnať aj matchu?
Matcha je mimoriadne všestranný produkt. Okrem klasickej prípravy sa dá matcha vmiešať do mliečneho/mandľového nápoja/ovseného nápoja a vychutnať si ju ako matcha latte. Alebo sa skvele hodí k ovocným alebo zeleninovým smoothie ako zdroj energie. Skúste matchu vmiešať do ovocného džúsu. Matcha sa výborne hodí k ananásovému džúsu alebo čerstvo stlačenému pomarančovému džúsu.
Mimochodom, Matchu si môžete vychutnať od ľadovo studenej až po horúcu (nikdy však nie vyššiu ako 80 ° C!)
Matcha je tiež mimoriadne univerzálna ako prísada do kuchyne. Čo sa týka chuti, Matcha sa výborne hodí k vanilke, mandliam a orechom a hlavne k bielej čokoláde. Matcha harmonizuje chuť a farbu ako prísada do tvarohového koláča, namiesto čokolády v mramorovom koláči, ako prísada do vanilkového krému, jogurtu atď. Matcha môže vylepšiť aj omáčky na cestoviny a rybie omáčky. Matcha dodáva ryži, cestovinám a mnohým cestám (napr. Chlebové cesto, vafle, palacinky) mimoriadnu arómu zeleného čaju. Matcha je vynikajúca k morským plodom a rybám v výdatných jedlách.
Matcha je dôležitou ingredienciou mnohých jedál, v neposlednom rade ázijskej kuchyne.
Vaša kreativita nepozná hranice!
A ak už rodený bavorák z Altöttingu vyrobil bielu klobásu Matcha, môžete si bez váhania vyskúšať odvážne kombinácie 😉
Mnoho inšpirácií nájdete v mnohých knihách s receptami na Matchu.
Prečo je matcha v porovnaní s inými zelenými čajmi pomerne drahá?
Celý proces kultivácie a spracovania je veľmi zložitý, časovo náročný a je prevádzkovaný iba niekoľkými rodinami, ktoré to často robia už niekoľko generácií. Kvôli tejto zložitosti spracovania a niekoľkým chovateľom čaju, ktorí dokážu vyrobiť matchu, je celkové množstvo matcha za rok veľmi obmedzené.
Tienenie polí bambusovými rohožami alebo plachtami oslabuje čajovníkové rastliny, ktoré preto vyžadujú dlhší čas na zotavenie, kým sa dajú znova zozbierať. Väčšina chovateľov čaju vyberá čajové lístky úplne ručne. Farmári pozorne sledujú pestovanie, zber a triedenie listov. V továrni na výrobu matcha vyžaduje výroba niekoľko procesov, ako je naparovanie, sušenie, stalkovanie, triedenie, mletie a balenie. Okrem toho každý kamenný mlyn vyprodukuje za hodinu iba asi 30 - 40 gramov matchy.
Ceny Matcha v Japonsku tiež priamo súvisia s tým, ktoré listy na kríkoch sa používajú, kde sa pestujú a od ktorých poľnohospodárov sa pestovali. Najdrahšie typy Matchy majú spravidla najzelenšiu farbu a najjemnejšiu textúru. To znamená, že na výrobu tohto matcha sa použili iba najmladšie listy čajovníkového kríka. A z najmladších listov čajovníkového kríčka je ich na čajovom kríčku bohužiaľ málo.
Ako najlepšie uskladním Matchu?
Matcha by mala byť vždy udržiavaná v chlade, suchu a chránená pred svetlom a mala by byť ponechaná v predajnom obale.
Keďže Matcha je mletý práškový čajový lístok, je jeho povrch pomerne veľký. Toto umožňuje listu mletého čaju veľmi rýchlo reagovať s kyslíkom vo vzduchu. Tento proces sa nazýva oxidácia. Tento proces oxidácie sa enormne spomalí, ak je Matcha po otvorení balenia alebo plechovky udržiavaná v chlade, suchu a chránená pred svetlom. Vďaka tomu si sviežosť, aróma a farba Matcha zachovajú podstatne dlhší čas. Nie je nič zlé na tom, ak ho necháte v chladničke. V závislosti od toho, koľko matchy týždenne spotrebujete, je možné do mrazničky uložiť aj väčšie balenia. Požadované množstvo potom môžete vždy vziať na týždeň alebo dva a uložiť do inej, vzduchotesnej nádoby v chladničke.
Výrobok Matcha výrobcovia zvyčajne balia do ochrannej atmosféry, aby v uzavretom balení nebol žiadny kyslík. Oxidačný proces začína až po otvorení balenia a kontakte Matchy s kyslíkom vo vzduchu.
Matcha by navyše mala byť vždy v predajnom balení. Mnoho odrôd, napríklad odrody Matcha z čajovej záhrady Hoshino alebo z Marukyu-Koyamaen, sa dodáva vo vzduchotesných uzatvárateľných plechových dózach, ktoré sú ideálne na skladovanie Matchy. Ostatní výrobcovia používajú šperkovnice (Keiko, Fam. Morimoto, Fam. Hayashi, Ippodo, Maiko atď.), Ktoré obsahujú vrecká s práškom. Tu by mala byť Matcha ponechaná vo vrecku, obsiahnutý vzduch by mal byť vytlačený a pevne uzatvorený sponkou alebo sponkou. Samotné šperkovnice nie sú vhodné na uskladnenie, pretože sa vzduchotesne nezatvárajú.
Matcha z Teeliria sa dodáva v uzatvárateľných baleniach zo sulfátového papiera so zapínaním na zips, ktoré vzduchotesne utesňujú balenie. Aj tu by sa Matcha nemala plniť a pokiaľ je to možné, tak ani vo vzduchotesnej a svetlootesnej nádobe.
Ako dlho môže vydržať matcha?
Matcha môže byť v zásade uchovávaná navždy v uzavretom obale, ak je správne skladovaná - t. J. Chladnejšia. Pre Matcha musí byť uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, pretože ide o jedlo a je požadovaný dátum minimálnej trvanlivosti.
Po otvorení sa farba, aróma a vôňa časom zmenšujú, takže otvorené balenie Matchy by sa malo spotrebovať do cca 1-2 mesiacov (skladujte na chladnom mieste!). Ak ste prišli s balíkom (
30 gramov) dlhšie, uchovajte matchu v mrazničke.
Matcha sa však nikdy nepokazí.
Má matcha kofeín a je tu matcha bez kofeínu/bez kofeínu?
Matcha obsahuje asi 30 - 35 mg kofeínu/gram. Množstvo obsiahnutého kofeínu sa líši v závislosti od typu použitého kríka, vždy sa však pohybuje okolo vyššie uvedeného rozsahu 30 - 35 mg kofeínu/gram. Obsah kofeínu v káve príliš kolíše v závislosti od použitého zrna na rýchle porovnanie. Známy energetický nápoj obsahuje 32mg kofeínu/100ml.
Ale matcha obsahuje aj L-theanín, aminokyselinu, ktorá môže zlepšiť kognitívne funkcie a má upokojujúci účinok na myseľ.
Matcha bola pôvodne „vynájdená“ budhistickými mníchmi, ktorí ju používali ako pomôcku pri meditácii, pretože stimulácia z kofeínu ich nedala prebudiť, zatiaľ čo aminokyseliny ich upokojili a sústredili. Matcha je vynikajúcou alternatívou kávy ráno a na zvýšenie energie popoludní medzi obedom a večerou.
Pretože kofeín je v čaji viazaný na triesloviny, neabsorbuje ho telo v žalúdku, nedostáva sa do krvi, ovplyvňuje srdce a robí vás nervóznymi, roztrasenými a vzrušenými. Kofeín v Matche je absorbovaný telom až potom v tráviacom systéme a k uvoľňovaniu do organizmu dochádza podstatne dlhšie.
Vďaka Matche budete bdieť a budete fit až šesť hodín, budete sa cítiť koncentrovaní a sústredení bez toho, aby ste boli nadšení alebo nervózni.
Pokiaľ vieme, existuje iba jeden Matcha so zníženým obsahom kofeínu z Marukyu-Koyamaen, z ktorého bolo asi 80% obsiahnutého kofeínu odstránené pomocou špeciálneho postupu extrakciou vodou.
Môžem schudnúť pomocou matcha?
V zásade môže mať Matcha pozitívny vplyv na chudnutie v dôsledku rôznych faktorov. Viac o tom máme v tento článok detailne osvetlené.
Ovplyvňuje mlieko výživné látky v matche?
Bielkoviny v mlieku zabezpečujú zníženie účinku matchy: Bielkoviny (kazeíny) znižujú koncentráciu dôležitých katechínov (EC, EGC, ECG, EGCG) v pripravenom nápoji. Štúdia na Charité v Berlíne to zistila v roku 2006 kardiológovia pod vedením profesorky Vereny Stangl. Výsledok bol publikovaný v European Heart Journal (2007, 28, s. 219-223): „V tejto štúdii sme zistili osobitný, selektívny pokles koncentrácií mnohých katechínov po centrifugácii čerstvo uvareného čaju s mliekom v porovnaní s čajom bez mlieka, čo naznačuje komplexnú tvorbu medzi katechínmi a mliečnymi bielkovinami “. (Nemecký preklad: „V tejto štúdii sme zistili špeciálny, selektívny pokles koncentrácií mnohých katechínov po odstredení čerstvo uvareného čaju s mliekom v porovnaní s čajom bez mlieka, čo naznačuje komplexnú tvorbu medzi katechínmi a mliečnymi bielkovinami. „)
Napriek tomu si z chuťových dôvodov môžete Matchu v mlieku určite vychutnať ako Matcha Latte! Namiesto kravského mlieka vám odporúčame používať rastlinné alternatívy, ako je ovsený nápoj, mandľový nápoj alebo sójový nápoj.
Koľko EGCG je v porcii Matchy?
Jeden gram matcha obsahuje celkovo asi 120 mg katechínov. Asi 66 mg z toho je EGCG. Jedna dávka matcha obsahuje 1 - 2 gramy matcha, takže jedna dávka matcha absorbuje asi 66 - 130 mg epigalokatechín galátu v tele.
Mám obavy z radiácie a pesticídov v matcha!
Máme certifikáty a protokoly o testoch od našich dodávateľov v Japonsku, ktoré neobsahujú overiteľné hladiny cézia 134 a cézia 137 alebo iných rádioaktívnych látok. Na inom mieste sme napísali podrobný článok o neexistujúcej radiačnej expozícii japonského čaju.
Japonci všeobecne pripisujú veľký význam výrobe iba tej najlepšej Matchy bez pesticídov. Vzduch, voda a pôda sa preto pravidelne testujú. Väčšina odrôd na trhu pochádza tiež z ekologického pestovania, kde je zakázané používanie pesticídov. Ale aj pri matche z konvenčného pestovania sa veľký význam pripisuje dokonalej kvalite.
Iná situácia je napríklad pri čínskych napodobeninách Matcha. Televízia rbb tu vo februári 2019 uskutočnila test japonskej a čínskej Matchy a čínska Matcha bola neustále kontaminovaná zvyškami minerálneho oleja - aj keď niektoré boli certifikované ako organické!
Aká je hodnota ORAC?
ORAC je skratka pre „Oxygen Radical Absorption Capacity“. Metóda merania ORAC bola prvýkrát predstavená v USA v roku 2005. Hodnota ORAC určuje antioxidačnú schopnosť alebo kapacitu prírodných látok resp Výrobky (viac tu).
ORAC hodnotenie čaju matcha je 1300 umoleTE/g v porovnaní so 105 pre granátové jablká a 93 pre čučoriedky. USDA odporúča 3 000 až 5 000 jednotiek ORAC denne. Porcia Matchy, asi 1 - 2 gramy, obsahuje preto 1 300 - 2 600 jednotiek ORAC.
Môžem Matchu užívať počas tehotenstva alebo keď dojčím?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín označil 200mg kofeínu v jednej dávke a 400mg denne u zdravých dospelých ľudí za bezpečné.
Citát z tejto štúdie: „Obvyklá konzumácia kofeínu tehotnými ženami do 200 mg denne nespôsobuje obavy o bezpečnosť plodu. Jednorazové dávky kofeínu a obvyklý príjem kofeínu do 200 mg, ktoré spotrebujú dojčiace ženy, nespôsobujú u dojčených detí obavy o bezpečnosť. ““
(Nem.): „Bežná konzumácia kofeínu tehotnými ženami do 200 mg denne nespôsobuje obavy o bezpečnosť plodu. Jednotlivé dávky kofeínu a obvyklý príjem kofeínu až do 200 mg, ktoré konzumujú dojčiace ženy, nevyvolávajú obavy z bezpečnosti. dojčené deti. “)
Tehotné alebo dojčiace ženy môžu preto užívať 200 mg denne. Ale pretože každý človek reaguje na kofeín inak a má inú fyzickú stavbu, poraďte sa so svojím lekárom.
Existujú nejaké interakcie medzi Matchou a mojimi liekmi?
Opýtajte sa svojho lekára.
Do tohto zoznamu radi pridáme ďalšie otázky a odpovede a na vaše otázky sa tešíme v komentároch ...