Pizza saláma v teste - 5 z 27 mrazených potravín; pizze veľmi dobrej chuti - Stiftung Warentest
obsah
Dookola aromatická a s chrumkavým základom - niektoré mrazené pizze v teste sú prekvapujúce. Avšak aj tie najlepšie výrobky majú vysoký obsah tuku, kalórií a soli.
Náhlivky, študentské jedlá, núdzové rezervy - mrazená pizza je rýchle jedlo a veľmi obľúbená, najmä salámová odroda. Každý občan Nemecka zjedol v roku 2013 v priemere jedenásť pízz. Výsledok nášho testu by mohol ďalej zvýšiť predaj.
Pri ochutnávke salámovej pizze si odborníci všimli množstvo produktov, ktoré zodpovedajú aj najvyšším kulinárskym štandardom. Čerstvo upečené od Wagnera a dva od Dr. Oetker, Tradizionale a Oven Fresh, vynikali svojimi zmyslami. Jeho povrchová vrstva bola obzvlášť aromatická, základňa bola zvonka trvale chrumkavá a zvnútra ľahká a vzdušná, vrátane okraja. Mnohé ďalšie salámové pizze sú tiež presvedčivé. 19 má celkovo dobrý výkon, 6 uspokojivých. Pizza od Real/Tip je dostatočná iba kvôli nesprávnemu odporúčaniu na prípravu a čiastočne surovej a trpkej zelenine. Casa Romantica je nabitá množstvom bieleho oleja, a preto má nedostatok.
Test tiež ukazuje: Salami pizza obsahuje veľa energie, tukov a solí. To však väčšine z nich neprekáža, že si dajú úplne chutnú pizzu. Naše hodnotenie výživy je preto založené na celej pizze. Vypočítali sme výživové hodnoty na pizzu a porovnali sme údaje s vedeckými stravovacími odporúčaniami. Väčšina výrobkov je v tomto testovacom bode iba uspokojivá, štyri sú dokonca iba dostatočné.
Dva druhy salámy: Konvenčná saláma a klobása s oranžovo-červenými feferónkami - príprava potvrdzuje vyhlásenie pizze od spoločnosti Eismann (foto vľavo).
Malý povlak: Na Pizza Rewe/Ja! Je málo salámy a syra. Iné, najmä Bofrost, ponúkajú podstatne viac syra a klobásy (foto vpravo).
Odkaz z kameňa na pizzu
Pôda má rozhodujúci vplyv na kvalitu pizze. Pekári a fanúšikovia sa na tom zhodujú. Aby sme mali štandardizované porovnanie mrazených výrobkov, vyvinuli sme recept na vynikajúcu pizzu, ktorú si po rozsiahlych výskumoch a experimentoch môžete vziať domov. V laboratórnej kuchyni sme vymiesili cesto s trochou droždia, nechali sme ho 21 hodín kysnúť a vytvorili sme pizzové koláče - guľkou ruky namiesto valčeka. Namiesto pečenia na tácke bola pizza pečená na pizzovom kameni. Náš štandard - referenčná pizza.
Pečené na pizzovom kameni. Skladuje teplo a optimálne ho odovzdáva.
Pečenie na kameni pomáha referenčnej pizze mať optimálny základ: je vždy rovnaká, chrumkavá a nadýchaná. Líši sa ale od pizze z kamennej pece trattoria na spaľovanie dreva. Pri vysokých teplotách viac ako 300 stupňov Celzia je základ zaručene chrumkavý a zanecháva miernu stopu popola.
Viac ako každý druhý výrobok inzeruje „pizza v kamennej peci“ alebo „pečená v kamennej peci“. Podľa Spoločnosti nemeckých chemikov postačuje, ak sa pizza pečie na prírodnom kameni, umelom kameni alebo na pálenej tehle. Kompletná kamenná pec nemusí byť. Špeciálna vec pri pečení kameňa: akumuluje teplo a optimálne ho odovzdáva - priamo, rovnomerne, rýchlo.
Až na jednu výnimku sú všetky testované mrazené pizze predpečené. To by ich malo počas uskladnenia udržiavať stabilné a doma zaručiť vždy rovnaký výsledok pečenia. V závislosti od odporúčanej teploty - pohybuje sa od 200 do 250 stupňov Celzia - potrebujú pizze v najlepšom prípade deväť minút. Sotva by sa malo vopred rozmraziť.
Sviežosť rúry od Dr. Oetker je jediný v teste, ktorý nie je predpečený, má surové cesto. Čerstvé z rúry pripomína svojou vlastnou hnedou farbou a veľmi rustikálnym charakterom ručne vyrobenú pizzu, hoci je výsledkom priemyselnej receptúry a technológie. Tradizionale od Dr. Oetker vyzerá podobne.
Na trhu vládnu dvaja velikáni
Klasické značky Dr. Oetker a Wagner (Nestlé) poskytujú asi tretine nemeckej populácie mrazenú pizzu. V teste sú každý zastúpené tromi pizzami, ktoré sa líšia: Napríklad Dr. Oetker nemá rustikálny nádych ako svieža a tradičná rúra, tenký základ a stojí menej. Na rozdiel od čerstvo upečenej salámy sa saláma na Wagnerovej organickej pizze nevylieči. Všetky pizze lídrov na trhu sú dobré.
Takmer iba súkromné značky v maloobchode sú uspokojivé. Pizze za jednotkovú cenu 83 centov a viac sú veľmi žiadané: pokrývajú zvyšok trhu.
Bezlepková salámová pizza od spoločnosti Schär je vynikajúcim produktom. Obsahuje namiesto pšeničnej múky ryžu a je vhodný pre ľudí s metabolickou chorobou celiakiou, ktorí nemôžu tolerovať lepok z pšenice. Ryžová múka vedie k atypickej pôde - mierne sklovitej, kompaktnej a húževnatej.
Biely olej v pizze
Máme veľkú kritiku za spodok salámovej pizze Casa Romantica. Bol silne kontaminovaný bielym olejom. Potravinársky priemysel ho môže používať ako technický olej pre stroje a zariadenia. Musí však zabezpečiť, aby sa do produktu dostalo čo najmenej. Vysokej hladine bieleho oleja v pizze Casa Romantica sa dá vyhnúť a je v rozpore so správnou výrobnou praxou. Pre nás to nie je dostatočné - aj keď nehrozí žiadne zdravotné riziko.
Veľa tuku a kalórií
Takmer všetky pizze vážia viac, ako sa uvádza - až desať percent. Bezlepkový od Schär je najľahší s hmotnosťou 307 gramov, čerstvý do rúry od Dr. Oetker je najťažší s hmotnosťou 403 gramov. Každý gram viac znamená viac energie, tukov a solí. To sa môže vypomstiť na úsudku o výžive. To je postačujúce iba na čerstvosť z rúry. V pomere k 100 gramom je však ich energia, obsah tuku a solí nenápadný. Obe pizze od Aldi Süd a Casa Romantica sú v tomto testovacom bode dostatočné. Druhá menovaná tiež váži o 38 gramov viac, ako je uvedené na obale.
Aldi (Nord) a Norma to robia lepšie: ich pizze Mama Mancini Edel-Salami a Villa Gusto sú jediné, ktoré sú nutrične dobré.