Planetárna strava - od dietetiky po potraviny a toxikológia pre životné prostredie! Politiky zdravia
- Všeobecné
- Novinky
- Časopis
- 2020
- Júla 2020
- September 2020
- 2019
- Januára 2019
- Marec 2019 - Moldavská republika
- Mája 2019
- Októbra 2019
- November 2019 - Moldavská republika
- Decembra 2019
- 2018
- Marca 2018
- Júla 2018
- Októbra 2018
- Decembra 2018
- 2017
- Decembra 2017
- Februára 2017
- Mája 2017
- Júla 2017
- Októbra 2017
- 2016
- Februára 2016
- Apríla 2016
- Máj 2016
- Júla 2016
- September 2016
- NOVEMBER 2016
- 2015
- Februára 2015
- Apríla 2015
- Júna 2015
- Júla 2015
- Septembra 2015
- Novembra 2015
- Decembra 2015
- 2014
- December 2013 - január 2014
- február 2014
- Apríla 2014
- Júna 2014
- Septembra 2014
- Novembra 2014
- 2013
- jún 2013
- Júl - august 2013
- September 2013
- Októbra 2013
- Novembra 2013
- 2020
- Škola pacientov
- udalosť
- 2020
- 2019
- 2018
- 2017
- 2016
- 2015
- 2014
- 2013
Planetárna strava - od dietetiky po potraviny a toxikológia pre životné prostredie!
Rozhovor s Dr. Radu Țincu, lekárom primárnej starostlivosti ATI, vedúcou toxikológie UMF Carol Davilou Bukurešť
Čo je to planetárna strava?
Planetárna strava je nový koncept v oblasti výživy, ktorý je výsledkom viac ako dvojročného výskumu. K tomuto záveru došlo po metaanalýze komisie Lancet, ktorá spojila viac ako 37 výskumníkov z celého sveta, ktorí analyzovali lekárske štúdie v oblasti výživy a bezpečnosti potravín v posledných desaťročiach. Na základe týchto analýz sa dospelo k záveru, že spôsob stravovania nie je zdravý, a to ani jednotlivo, ani kolektívne. Náš spôsob stravovania má navyše dopad na životné prostredie v súčasnosti aj v budúcnosti. Ak budeme pokračovať v produkcii potravín týmto spôsobom, bude to mať katastrofálne následky na životné prostredie, horšie je však riziko, že planéta nebude v nasledujúcich rokoch schopná podporovať výživu obyvateľstva. Strava má dôsledky na celý rad patologických stavov: chronické neurologické choroby, cukrovka, obezita, kardiovaskulárne choroby, neoplastické choroby, najmä tráviace ústrojenstvo.
Prečo bolo také hodnotenie potrebné?
Ako vidíme z histórie, takéto analýzy sú pravidelne potrebné o tom, ako sa obyvateľstvo živí, ale aj o tom, ako sa vyrába potrava, o účinkoch, ktoré majú potraviny na ľudský organizmus. Táto analýza spoločnosti Lancet predstavuje najkomplexnejšie hodnotenie dôsledkov a účinkov potravín na človeka a životné prostredie za posledné tri až štyri desaťročia. Rovnako ako sa vyvíja spoločnosť vo všetkých jej aspektoch, vyvíja sa aj stravovacie návyky. Osobne sa domnievam, že takéto hodnotenie bolo nevyhnutné na zistenie, či sa strava posledných desaťročí uberala správnym smerom, alebo či majú naopak moderné stravovacie návyky negatívne dôsledky pre zdravie. Aj z môjho pohľadu budú mať závery takejto vyčerpávajúcej analýzy z časového hľadiska, a najmä z toho dôvodu, že pokrýva všetky oblasti sveta, zásadný vplyv na vývoj ľudskej výživy od roku 2019.
Aké sú závery Lancetovej komisie a čo odporúča táto planetárna strava?
Ak sa pozrieme na toto poradie, zistíme, že napríklad severské krajiny majú nízku kardiovaskulárnu úmrtnosť spôsobenú nezdravým stravovaním. Z môjho pohľadu je možné takýto výsledok dosiahnuť prostredníctvom národných zdravotných politík, ktoré sa uskutočnia v národných informačných programoch pre obyvateľstvo. Takéto programy musia byť iniciované už v školskom roku. Pre každú oblasť sveta boli identifikované zvláštnosti nezdravých stravovacích návykov. Napríklad vo východnej Európe sa pozoruje nadmerná konzumácia kuracieho a červeného mäsa na úkor zeleniny a ovocia. Okrem toho sa na celom svete pozoruje nedostatočná konzumácia vlákniny. Táto štúdia dospieva k záveru, že konzumácia vlákniny viac ako 30 gramov znižuje úmrtnosť spojenú s kardiovaskulárnymi ochoreniami o viac ako 33%.
Spôsob, akým získavame potraviny prostredníctvom intenzívnych poľnohospodárskych procesov, prostredníctvom vysoko industrializovaných výrobných procesov na získanie rafinácie, má zásadný negatívny vplyv na životné prostredie. Napríklad 25% celkových globálnych emisií toxických plynov produkuje poľnohospodárstvo a potravinársky priemysel. Pokiaľ ide o emisie skleníkových plynov, v popredí je poľnohospodárstvo, ktoré prispieva ku globálnemu otepľovaniu. Nedostatok čerstvej pitnej vody je tvrdou realitou, ktorej čelí mnoho častí sveta. Viac ako 70% celkovej sladkej vody na svete sa spotrebuje na zavlažovanie v poľnohospodárstve. Všetky tieto údaje sa týkajú súčasnej situácie. Otázka však znie: ako sa budú tieto čísla vyvíjať, keď svetová populácia vzrastie na viac ako 10 miliárd?!
Aké sú konkrétne odporúčania tejto diéty?
Tu uvádzam niekoľko všeobecných odporúčaní. Odporúča sa znížiť spotrebu intenzívne spracovaných a rafinovaných potravín. Odporúča sa znížiť spotrebu mäsa so zvýšenou konzumáciou zeleniny a ovocia, arašidov, orechov, olejnatých semien. V presných číslach môžeme diskutovať nasledovne:
- orechy - 50 gramov denne,
- strukoviny (hrášok, šošovica) 75 gramov denne,
- ryby - 28 gramov denne,
- vajcia - 13 gramov denne (maximálne 2 vajcia týždenne),
- červené mäso- 13 gramov denne,
- kuracie mäso - 29 gramov denne,
- celé zrná, ryža - 230 gramov denne,
- škrobová zelenina - 50 gramov denne,
- mliečne výrobky - 250 gramov denne,
- zelenina - 300 gramov denne,
- ovocie - 200 gramov denne,
- cukor - 30 gramov denne
Z týchto čísel môžeme vyvodiť záver, že je potrebné znížiť spotrebu mäsa. Hovädzí steak sa teda môže jesť raz za 2 týždne a kurací steak raz týždenne. Okrem súčasných odporúčaní by sa konzumácia ovocia a zeleniny mala rozdeliť na všetky tri hlavné jedlá a na dve denné občerstvenie. Spotreba rafinovaného cukru by nemala presiahnuť 30 gramov denne.
Myslíte si, že táto strava spôsobí skutočné zmeny v živote ľudí?
Závery Lancetovej komisie boli zverejnené začiatkom roku 2019. Prvým krokom bolo zaslanie týchto záverov Svetovej zdravotníckej organizácii. Všetka dokumentácia bola predložená väčšine vlád krajín po celom svete. Som presvedčený, že dokument takého rozsahu, založený na nespochybniteľnej vedeckej dokumentácii, musí vyvolať globálnu zmenu. V nasledujúcich rokoch uvidíme zmeny v potravinovej politike, ktoré budú mať, dúfajme, pozitívny vplyv.
Ako si myslíte, že je možné uplatniť závery tejto štúdie?
Čo si myslíte, je záver tejto diskusie?
Po prvé, naša strava sa musí zmeniť, aby sa znížilo riziko chorôb pre obyvateľstvo, ale najmä aby sa prelomil začarovaný kruh spôsobený súčasnými procesmi výroby potravín v životnom prostredí, a potom vzniknuté znečistenie, aby sa zvýšila toxická kontaminácia. jedla, ktoré jeme. Po druhé, vlády krajín, ktoré dostali túto dokumentáciu, musia implementovať dlhodobé politiky v oblasti zdravia, ktoré sú schopné zmeniť spôsob stravovania. Možno budú potrebné legislatívne opatrenia na podporu výroby zdravých potravín s pozitívnym dopadom na človeka, ale aj na životné prostredie. S istotou vieme, že strava sa musí meniť tak pre súčasnosť, ale najmä pre budúcnosť našej planéty, a zdá sa, že planetárna strava tieto ciele dosahuje.