Plemeno Gascon má vlastnosti ...
Úradný vestník Európskej únie
Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. A) nariadenia (EÚ) č. 1095/2010. 1151/2012 Európskeho parlamentu a Rady o systémoch poľnohospodárskej kvality a kvality potravín
Táto publikácia udeľuje právo namietať proti žiadosti o registráciu podľa článku 51 nariadenia (EÚ) č. 182/2011. 1151/2012 Európskeho parlamentu a Rady (1).
Č. EU: PDO-FR-02106 - 14.1.2016
2. Členský štát alebo tretia krajina
3. Opis poľnohospodárskeho alebo potravinárskeho výrobku
Trieda 1.1. Čerstvé mäso (a jedlé droby)
3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1
Mäso „Porc noir de Bigorre“ pochádza z čistokrvných ošípaných typu Gascon chovaných na produkciu mäsa, samcov a samíc zabitých vo veku najmenej 12 mesiacov a najviac 24 mesiacov.
Jatočné telá majú minimálnu hmotnosť 100 kg, tuková vrstva má hrúbku najmenej 30 mm a svalovú vrstvu najmenej 45 mm, stanovené minimálne.
Tuk obsahuje neofytadién, uhľovodík, ktorý udáva spotrebu trávy v množstve väčšom ako 0,4 ľubovoľnej plošnej jednotky (AU), analyzovaného vychádzajúc z dorzálneho tuku.
Dužina má intenzívne červenú farbu. Farba svalu gluteus medius odhadnutá pomocou japonskej farebnej škály má intenzitu väčšiu ako 3 alebo rovnú tejto hodnote. Vonkajšia vrstva tuku je biela a podiel intramuskulárneho tuku vo veľkom chrbtovom svale (Longissimus dorsi) je väčší ako 2,5% alebo rovný tejto hodnote.
Po uvarení má mäso mierne vláknitú, topnú, šťavnatú štruktúru, je chutné a jemné.
Mäso je v chladenej forme, chladenie rozmrazeného mäsa je zakázané.
3.3. Krmivo (iba pre výrobky živočíšneho pôvodu) a suroviny (iba pre spracované výrobky)
Počas laktácie môžu prasiatka jesť doplnkové potraviny pozostávajúce zo zmesi obilnín, sóje a sušeného mlieka. Maximálne množstvo tohto doplnkového krmiva spotrebovaného pre každé prasiatko je 5 kg počas laktácie. Táto potravina môže pochádzať mimo zemepisnej oblasti. V skutočnosti nie je možné, aby všetky potraviny pochádzali z geografickej oblasti, ktorej topografické a klimatické vlastnosti neumožňujú produkciu všetkých rastlinných surovín, najmä bielkovín a strukovín, ktoré sú nevyhnutné pre výživovú rovnováhu zvieraťa. Táto časť krmiva, obmedzená na 5 kg, je menšie množstvo ako množstvo poskytované dojčením, počas ktorého prasiatko prijme v priemere 40 litrov materského mlieka, čo je asi 8 kg sušiny zo zemepisnej oblasti. Pokiaľ ide o zmes obilnín, sójových bôbov a sušeného mlieka, nemusí byť potvrdené, že má pôvod v oblasti ohraničenej rôznymi zdrojmi zásobovania.
Po odstavení konzumujú prasiatka potravu na báze obilnín (s hmotnosťou najmenej 70%), prípadne doplnenú bielkovinovým doplnkom (repkové, slnečnicové, fazuľové, hrachové), minerálmi a vitamínmi. Obilniny musia pochádzať zo zemepisnej oblasti.
Od veku najmenej 3,5 mesiaca a najviac 6 mesiacov, počas fázy výkrmu, sa ošípané chovajú na trávnatých pastvinách s maximálnou hustotou 20 zvierat na hektár a na pastvine si berú časť potravy. . Živia sa teda trávou, hlavne ďatelinami a trávami, ovocím a inými zdrojmi v životnom prostredí.
Zvieratá dostávajú doplnkovú stravu na výkrm. Táto potravina musí obsahovať najmenej 70% obilnín (pšenica, ovos, jačmeň, raž a triticale), prípadne doplnené cereálnymi výrobkami a/alebo bielkovinovým doplnkom (fazuľa, hrášok, repkový alebo slnečnicový koláč), minerály a vitamíny. Obilniny musia pochádzať zo zemepisnej oblasti. Iba bielkovinové, minerálne a vitamínové doplnky pochádzajú z mimo tejto oblasti. Z dôvodu environmentálnych obmedzení sa v geografickej oblasti nevyrába v dostatočnom množstve.
Maximálne denné množstvo doplnkového krmiva pre každé ošípané je 3 kg, vyjadrené v sušine.
Tieto pravidlá zabezpečujú, že minimálny podiel 72,6% potravy pochádza zo zemepisnej oblasti počas života zvieraťa.
3.4. Konkrétne kroky pri výrobe, ktoré sa musia uskutočniť v identifikovanej zemepisnej oblasti
Narodenie, chov, výkrm a zabitie ošípaných sa uskutočňuje v zemepisnej oblasti.
3.5. Osobitné pravidlá pri krájaní, škrabaní, balení atď. výrobku, ktorého sa registrovaný názov týka
3.6. Osobitné pravidlá týkajúce sa označovania výrobku, ktorého sa registrovaný názov týka
Každé jatočné telo je identifikované štítkom pripevneným vo vnútri každej jatočnej polovice na zadnej strane, ktorý obsahuje dátum zabitia, číslo výkrmne, číslo bitúnku, identifikačné číslo ošípanej a vyhlásenie NB.
Až do konečného distribútora musia byť jatočné telá sprevádzané štítkom obsahujúcim okrem regulačných údajov aspoň tieto informácie: meno chovateľa, číslo chovu, identifikačné číslo ošípanej, dátum zabitia.
4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti
Zemepisná oblasť zahŕňa územia nasledujúcich obcí alebo častí obcí.
Komuny zahrnuté v plnej výške:
Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lodes, Loudet, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ruda, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d'Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint -Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière, Villeneuve-Lécussan.
obce kantónu Mirande-Astarac, s výnimkou obce Lamazère;
obce kantónu Pardiac-Rivière-Basse, s výnimkou obcí Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès;
v kantóne Astarac-Gimone, obciach Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masent -Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d'Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère;
v kantóne Fezensac, obciach Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d’Aubézies.
Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Viellepinte Svätý Vincent, Saubole.
obce kantónov: Aureilhan, Bordères-sur-l'Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d'Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l'Arros et des Baïses (okrem obce Asque, čiastočne v cene), Vic-en-Bigorre.
tieto obce: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nest, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de -Nie te, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger.
Antichan-de-Frontignes, Chaum, Cierp-Gaud, Esténos, Fronsac, Frontignan-de-Comminges, Marignac, Saint-Béat.
Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Bagnères-de-Bigorre, Bareilles, Barran-coueu, Bazus-Aure, Beaucens, Beaudéan, Berbérust-Lias, Betpouey, Beyrède-Jumet, Bordères-Louron, Bourisp, Bramevaque, Bun, Cadéac, Cadeilhan-Trachère, Camous, Campan Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gaillagos, Gaillagos, Germs-sur-l'Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis- Cotdoussan, Ourdon, Ouzous, Ris, Sacoué, Sailhan, Saint-Lary-Soulan, Saint-Pastous, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Savin, Saléchan, Saligos, Salles, Sarrancolin, Sazos, Ségus, Seich, Sers, Sost, Th èbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos, Vizos.
5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou
Špecifickosť zemepisnej oblasti
Prírodné prostredie charakteristické pre produkčnú oblasť, Bigorre, tvoria svahy a doliny vyhĺbené v sedimentoch z Pyrenejí. Pôdy, všeobecne hlboké a kyslé, ako aj vlhké a mierne podnebie zabezpečujú kvázi kontinuálny a bohatý rast trávy po celý rok, s výnimkou krátkeho zimného obdobia. Často obmedzené prostredie v dôsledku členitého terénu a prítomnosti početných lesov vedie k vytváraniu pasienkov pre ošípané vrátane trávnatých a zalesnených plôch.
Región Bigorre, aký existuje dnes, sa objavil pred viac ako 2 000 rokmi pod rímskou okupáciou. Spojenie medzi „čiernym prasaťom“ a Bigorrom sa datuje do 11. storočia, keď benediktínski mnísi z Cluniaca postavili veľa kláštorov, najmä v Bigorre, a rozvíjali výrobu a chov tohto zvieraťa mimoriadne vhodného pre prírodné a poľnohospodárske prostredie regiónu.
Aj keď sa chov ošípaných typu Gascon rozšíril ďaleko za región Bigorre, preorientoval sa na tento región veľmi zreteľným spôsobom, v rámci elitnej skupiny, počnúc 17. storočím a najmä začiatkom 20. storočia. storočí, keď boli rasy blízko vyhynutia. Záchrana plemena a rozvoj chovu ošípaných sa dosiahli v 80. rokoch počnúc od stredu vľavo v oblasti Bigorre.
Toto plemeno z oblasti Stredomoria má farbu vlasov, ktorá sa líši od šedej po čiernu a má nízku rýchlosť rastu. Tieto ošípané sú aktívne, majú štíhle nohy a pružný vzhľad a sú krátke. Predmetné plemeno sa dokonale prispôsobilo životu na pastvinách a na pôdach, ktoré je možné nakloniť. Ošípané tohto plemena majú pozoruhodnú robustnosť a schopnosť odolávať veľkým klimatickým a potravinovým výkyvom a rýchlo hromadiť zásoby lipidov, keď dôjde na jedlo. Ťažko odolávajú horúčave a vetru, ktorý ovplyvňuje ich výber pastvín, ktoré sú hlavne v tieni stromov a/alebo živých plotov. Ošípané môžu ťažiť z ťažko kultivovateľného prostredia (lesy, močiare, strmé svahy lúk) a zároveň ich udržiavať.
Genetický výber tohto plemena sa v súčasnosti vykonáva hlavne kvôli jeho zdatnosti a materským vlastnostiam prasníc, dôležitým vlastnostiam pre tento typ chovu.
Ošípané „Porc noir de Bigorre“ žijú na pastvinách od šiestich mesiacov. Po celú konečnú fázu dospelé ošípané skonzumujú 5 až 6 kg potravy denne. Pretože množstvo krmiva, ktoré im je poskytované, je obmedzené na 3 kg denne, musia si ošípané samy nájsť na pastvinách 2 - 3 kg krmiva. Tento rozdiel v jedle je hlavne tráva. Meranie vykonané na trávnatom pastvine ukazuje, že ošípané skonzumujú až 2,9 kg trávy denne. Na pastvinách ošípané tiež nájdu sezónne ovocie (žalude, gaštany atď.), Korene, dážďovky, hmyz atď., Ktoré im dopĺňajú stravu. Na jeseň, keď sa plody nachádzajú na určitých pastvinách vo veľkom množstve, ošípané im dajú prednosť a skonzumujú malé množstvo potravy.
Mäso má nasledujúce vlastnosti:
jatočné telo má minimálnu hmotnosť 100 kg, vrstva tuku je najmenej 30 mm silná a vrstva svaloviny je najmenej 45 mm, stanovené minimálne;
intenzívna červená farba. Farba svalu gluteus medius odhadnutá pomocou japonskej farebnej škály má intenzitu väčšiu alebo rovnú 3;
vonkajšia vrstva tuku je biela; podiel vnútrosvalového tuku v dorzálnom veľkom svale (Longissimus dorsi) je väčší alebo rovný 2,5%; priemerná hodnota je 4% v porovnaní s 1,5% u konvenčných ošípaných.
Po uvarení má mäso mierne vláknitú, topnú, šťavnatú štruktúru, je chutné a jemné, s tukom okolo plátkov a intenzívnou arómou.
Plemeno Gascon má vlastnosti vyplývajúce z výberov uskutočňovaných chovateľmi v priebehu storočí, ktoré mu umožňujú perfektné prispôsobenie sa tomuto prostrediu a druhu praktizovaného chovu: schopnosť pohybovať sa a prispôsobiť sa klimatickým a potravinovým variáciám.
Na pastvine ošípané veľmi priberajú. Pasienok umožňuje pravidelnú fyzickú aktivitu a núti k tomu ošípané. Výsledkom je vývoj svalovej hmoty, ktorá produkuje mramorovanejšie mäso s vyšším obsahom myoglobínu, a preto je červenejšie.
Potraviny nachádzajúce sa na pastvine obsahujú aromatické zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú organoleptické vlastnosti mäsa. Krmivo sa samozrejme líši v závislosti od ročného obdobia, ale predstavuje počas dokončovacieho obdobia asi 50% denného objemu spotrebovaného ošípanou; táto hodnota je zaručená nízkou hustotou pasúcich sa zvierat a obmedzením dodávaného množstva potravy.
Tukové tkanivá, od ktorých budú závisieť, rôznymi spôsobmi, senzorické vlastnosti, sa ukladajú najmä počas obdobia dokončovania, teda počas času stráveného na pastve. Strava založená na vysokom množstve trávy a nízkotučných obilnín (najmä pšenice a jačmeňa) pozitívne ovplyvňuje obsah antioxidantov, kyseliny olejovej, Omega 3 mastných kyselín, ako aj endogénnu syntézu nízko oxidovateľných mastných kyselín. . Charakter potravy preto určuje zloženie lipidov v mastných kyselinách; jedlo tak prispieva k senzorickým vlastnostiam špecifickým pre tento druh mäsa.
Ošípané chované na produkciu mäsa sa zabíjajú v relatívne starom veku (od 12 do 24 mesiacov v porovnaní s 5 až 6 mesiacmi u priemyselného hovädzieho mäsa) na konci života, keď je značná svalová aktivita, ktorá dodáva mäsu intenzívnu farbu. a textúru, ktorá sa nenašla u zvierat z klasických fariem.
Záverom možno povedať, že vzhľadom na špecifické plemeno, stravu a spôsob chovu sa mäso z „Porc noir de Bigorre“ vyznačuje intenzívnou červenou farbou, vonkajšou vrstvou bieleho tuku, mierne vláknitou a jemnou textúrou, šťavnaté a fondánové, rovnako ako s intenzívnou chuťou.
Odkaz na uverejnenie špecifikácií
(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)