Pleseň, keď idete; rt jedlo v M; II; časopis pre farmáciu

Nakupované včera, dnes už plesnivé - aké nepríjemné. Na čo si dať pozor, keď sa kazí chlieb, jahody alebo iné jedlá

idete

Pozor: Pleseň v jahodových šupkách sa môže začať skrývať

Pleseň môže byť nebezpečná

Na čerstvo kúpených jahodách sa tvoria biele chĺpky, na jablkách hnedé škvrny a uprostred chleba sa objaví zeleno-biele páperie - pleseň. To vždy vyvoláva otázku: zahoďte ju alebo ju vystrihnite?

Zatiaľ čo ušľachtilé kultúry zo syra sú neškodné, nežiaduce plesne na potravinách môžu byť zdraviu škodlivé. Niektoré druhy plesní tvoria toxické metabolity - takzvané mykotoxíny. Môžu spôsobiť akútne poškodenie v

Ak sú postihnutí niekoľkokrát alebo po určitú dobu vystavení účinkom týchto toxínov, majú karcinogénny účinok, môžu poškodiť genetický materiál a viesť k malformáciám embrya. „Mykotoxíny nemožno vylúčiť varením alebo mrazením,“ hovorí Antje Gahl, odborník na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Existujú však spôsoby, ako inaktivovať rôzne mykotoxíny pri výrobe potravín.

Nezabudnite tieto potraviny vyhodiť, ak sú plesnivé

V prípade rastu plesní by ste mali vlhké jedlo úplne zlikvidovať. Toto zahŕňa:

  • mäkké ovocie
  • kompót
  • džúsy
  • zeleninu

„Ak jedlo obsahuje veľa vody, môže sa pleseň rýchlo šíriť,“ varuje Gahl. Môže pôsobiť na celú jahodu alebo slivku bez toho, aby ste si to uvedomovali. To platí aj pre mliečne výrobky ako napr

  • Mäkký, krémový a polotvrdý syr
  • jogurt
  • Kvark

„Aj napriek plesnivým džemom a želé by ste ich mali vždy vyhodiť,“ hovorí odborník na výživu. Diétne džemy a ovocné nátierky, ktoré si vystačia s menším obsahom cukru, sa musia skladovať v chladničke a zlikvidovať, ak sa na nich nachádza pleseň. Takže aj domáce džemy, ktoré obsahujú ovocie a cukor v pomere dva ku jednej alebo tri ku jednej.

Hraničný prípad klobásy a tvrdého syra

Povrchovú pleseň môžete veľkoryso odrezať, ak sa jedná o tvrdé syry, ako je parmezán. Avšak iba vtedy, ak sa belavozelená škvrna objaví iba na povrchu a kúsky sú celé. Ak je veľa plesní, vyhoďte tvrdý syr, pretože plesne sa už mohli dostať do jeho vnútra! Nastrúhaný tvrdý syr tiež nemá šancu, musí ísť.

Ak sú plesne plesňové, mali by sa vyhodiť aj údené salámy sušené na vzduchu, ako sú salámy alebo parmská šunka. Výnimkou sú surové klobásy, ako napríklad ušľachtilá saláma, ktoré sú postriekané špeciálnymi kultúrami plesní. Podľa receptúry používajú výrobcovia prírodné obaly, ktoré sa dajú konzumovať. Kultúry plesní uvádzajú do pohybu metabolické procesy, vyvíja sa aróma a vôňa. Na konci zrenia sa vytvorí biela vrstva. Hneď ako sa saláma krája, patrí do chladničky.

Ak je plesnivý, nakrájaný chlieb a krajce toastu patria do koša. „Len čo je rozpoznateľná škvrnitosť plesne alebo pleseň na trávniku, dá sa predpokladať, že celý chlieb je už napadnutý plesňou alebo neviditeľnými hubovými vláknami,“ hovorí Gahl. V prípade pochybností je lepšie vyhodiť ako odstrániť.

Plesňová forma

Špeciálnym prípadom je napríklad pleseň na orechoch

  • Pistácie
  • arašidy
  • Lieskové oriešky

Ovplyvnené môže byť aj sušené ovocie (napríklad figy) a korenie (napríklad korenie a paprikový prášok).

„Orechová pleseň“ uvoľňuje toxickú látku aflatoxín. Toto je metabolický produkt (tiež mykotoxín), ktorý je tvorený určitými druhmi plesní, ktoré sú problémom najmä v tropických krajinách a pri dovážanom tovare. Aflatoxínom sa darí hlavne na semenách a orechoch, ktoré obsahujú olej a škrob, ak bola plodina skladovaná príliš vlhká. Aflatoxín poškodzuje bunky a môže spôsobiť rakovinu pečene. Ak na škrupine alebo jadre začnú plesnivieť orechy, mali by ste ich okamžite vyhodiť.

Zabráňte rastu plesní

Krátka doba skladovania zabráni množeniu plesní. Týmto spôsobom sa náchylné potraviny konzumujú skôr, ako sa nakazia. Rast plesní môžete v zásade obmedziť skladovaním ovocia a zeleniny v chladničke a správnym skladovaním potravín:

  • čistý
  • suchý
  • v pohode

Organický odpad pravidelne prepravujte do koša na organický odpad. Chlieb skladujte suchý, vzdušný a nie príliš teplý - ideálne v pekárni alebo panvici. Ako preventívne opatrenie by sa strúhanka mala často odstraňovať, pretože podporuje rast plesní. Okrem toho sa odporúča chlebník pravidelne čistiť octovou vodou.