Pleseň na jedle - džem v kožušine - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Pleseň na jedle: ak má džem kožušinu

Otvoriť obrázok na novej stránke

Pleseň pod skenovacím elektrónovým mikroskopom: Obzvlášť nebezpečné sú metabolické produkty húb.

Chlpaté postavy radi rastú na chlebe, syroch, ovocí a džemoch: plesne. Môžete počúvať babské rady a odrezať alebo odrezať prehnité oblasti - a zvyšok zjesť?

Andrea Bannert

Plesne milujú vlhkosť. Ak jedlo obsahuje dostatok vody, môžu huby optimálne rásť. Nie každá pleseň rastie na každej potravine - zvyčajne ide o veľmi špecifické druhy, ktoré majú vplyv na rôzne potraviny. Môžete však jednoducho veľkoryso odstrániť kožušinovú pokrývku a potom jedlo zjesť?

„Nie,“ píše Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. „Plesnivé jedlo by sa malo spravidla lepšie likvidovať.“ Takzvané mykotoxíny, metabolické produkty plesní, sú nebezpečné. Huby pri raste produkujú toxíny. Zložitá vec: na rozdiel od povrchovej vrstvy kožušiny nie sú viditeľné a môžu sa tiež šíriť hlboko vo vnútri jedla. Veľkosť viditeľnej huby neumožňuje vyvodiť závery o toxínoch: dokonca aj malá pleseň môže produkovať veľa toxínov.

Náš imunitný systém prehliada drobné molekuly, takže sa dostanú do krvi a odtiaľ do pečene a obličiek. U ľudí sú primárne chronicky toxické. To znamená, že následky nepocíti okamžite. Ak by však človek jedol toxíny z plesní opakovane vo veľkom množstve, zvýšilo by sa jeho riziko vzniku rakoviny. Toxíny poškodzujú genetický materiál buniek, čo vedci vedia z experimentov na bunkách a zvieratách. To vedie k poruche a tým k nekontrolovanému rastu. U tehotných žien môžu jedy viesť k deformáciám dieťaťa.

Nasledujúce tipy vám pomôžu vyhnúť sa plesni alebo minimalizovať riziko:

---