Pleseň na saláme a syre Kedy je pleseň skutočne ušľachtilá?

Plesnivá klobása? Všetci sú znechutení. Pleseň však môže byť aj skutočnou lahôdkou. Ako takzvaná ušľachtilá pleseň zušľachťuje párky a syry a dodáva im pikantnú arómu.

saláme

Mäkké syry ako Camembert, Brie a Gorgonzola by neboli lahôdkami, keby im nedovolili „plesne za kontrolovaných podmienok“. Na tento účel sú niektoré druhy syrov počas procesu zrenia napichané širokými ihlami, aby kyslík mohol preniknúť do syra cez otvory a tým urýchliť tvorbu plesní.

V prípade maďarskej salámy sa používajú dva rôzne druhy plesní. Keď klobása zreje, modrozelená je nahradená bielou plesňou, ktorá dodáva salámovej šupke typickú bielu farbu.

► A ušľachtilá pleseň sa tiež používa na výrobu sójovej omáčky a vína na vytvorenie typickej chuti.

To už musí ísť? Tieto jedlá môžete stále jesť aj napriek plesniam

Ako rozoznám ušľachtilú pleseň od hnusnej?

Odborník na výživu Sven-David Müller: „Ušľachtilá pleseň rastie cielene a nešíri sa. Nezdravá pleseň má často tmavý, chlpatý vzhľad a navyše páchne zatuchnuto. ““

Ale buďte opatrní: „Jedlé spóry ušľachtilej plesne sa môžu šíriť aj do iných potravín. Ak sa potom pridá forma, ktorá sa rýchlo kazí, je to často nemožné povedať. Preto druhy syra alebo klobásy, ktoré nesú ušľachtilú pleseň, by sa mali vždy baliť osobitne a skladovať v chladničke, “varuje Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.