Plesnivé jedlá
Odložiť formu, ktorá sa tvorí na povrchu zaváraninového pohára? Vrstva na kúsku syra alebo kúsky plesne, ktorá ovplyvnila niektoré druhy ovocia a zeleniny? Iba v niektorých prípadoch je v poriadku jesť plesnivé jedlá po odstránení plesní?.
Britská premiérka Theresa Mayová sa v nedávnej diskusii o potravinovom odpade priznala, že pri výrobe plesní na vrchu nehádže zaváraninové poháre, ale plesnivú časť odstráni a použije džem, ktorý pleseň nedotkne.
Vo vyhlásení sa vytvoril skutočný spor o túto tému. Niektorí uviedli, že ocenili britského predsedu vlády za jeho úsilie o zníženie plytvania potravinami, iní vyjadrili znechutenie nad myšlienkou jesť jedlo, ktorého sa pleseň už dotkla.
Táto príhoda nás tiež prinútila položiť si otázku, či je dobré alebo nie jesť plesnivé jedlo a za akých podmienok to môžeme urobiť, aby sme neohrozili svoje zdravie. Potraviny, ktoré majú vyšší obsah vody, napríklad mäkké ovocie, by sa nemali jesť, ak sa ich pleseň dotkne, pretože by ich mohla napadnúť do hĺbky.
Je zrejmé, že jedlá, ktorých receptúra sama obsahuje niektoré druhy plesní, ako napríklad Gorgonzola, Stilton alebo Roquefort, nepripadajú do úvahy.
Plesnivé jedlá, ktoré môžete jesť po odstránení postihnutej časti
Tvrdý syr
Na tvrdom syre, napríklad na kúskoch celého (nepoškriabaného) parmezánu, sa niekedy môžu na povrchu vyskytnúť stopy plesní. USDA hovorí, že je nepravdepodobné, že by sa pleseň dostala dovnútra, takže neohrozujete svoje zdravie, ak nakrájate postihnuté kúsky a zjete vnútro.
Ak máte tvrdý syr, ktorý tvaroval, je dobré nakrájať okolo formy asi 2,5 centimetra, a to zvnútra aj na okrajoch. Dajte pozor, aby ste nôž neznečistili. Ak sa to však stalo, dobre ho umyte!
Po vybratí formy zabalte syr do potravinovej fólie. Syr by sa mal skladovať pri teplotách 1 - 7 stupňov Celzia.
Tvrdá saláma a surové klobásy
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) je úplne bežné, že potraviny skladované pri izbovej teplote, ako sú napríklad niektoré domáce surové alebo sušené klobásy alebo klobásy, uložené v chladných komorách alebo pivniciach, zachytávajú na povrchu pleseň. V takom prípade je v poriadku pleseň odstrániť a zjesť ju.
Silné ovocie a zelenina
Neodporúča sa jesť plesnivé jedlá, ak ide o mäkké ovocie a zeleninu. Ale silné ovocie a zelenina, ako je mrkva, paprika alebo kapusta, sa dajú použiť v potravinách, ak vyčistíte postihnuté časti plesní.
V prípade tohto ovocia a zeleniny je dobré pred použitím plesne prekrojiť ešte jeden centimetr okolo plesnivej oblasti. Nízky obsah vody v týchto potravinách zabraňuje vniknutiu plesní do interiéru.
Plesnivé jedlá, ktoré by ste nemali jesť
Varené mäso zostalo z iného dňa
Zvyšky steakov alebo varené mäso, ktoré zostali z iného dňa, je možné uložiť v chladničke. Môžete v nich pochovať ďalšie jedlá, napríklad sendviče alebo šaláty. Čo však robiť, ak uvidíte, že zachytili malú pleseň?
Varené mäso, aj keď je grilované, má vyšší obsah vody, takže ak sa ho dotkne pleseň, postihnutú časť nestačí nakrájať. Je veľmi možné, že častice vo forme prenikli aj do oblastí, ktoré zjavne nie sú ovplyvnené. Takže tieto potraviny musia byť vyhodené.
Varené cestoviny
Rovnaké pravidlo platí aj pre varené cestoviny, ktoré majú vysoký obsah vody. Nejedzte z nich!
Mäkký syr
Ak sa dá zjesť plesňový syr, ale aj tvrdý, ktorého sa dotknete iba na povrchu formy, nesmiete sa dotýkať mäkkých syrov, ktoré získavajú pleseň! To je prípad syrov typu Brie alebo Camembert, ale aj iných druhov mäkkých syrov.
Džem a džem
Ak britský premiér zje po odložení formy džem, neznamená to, že musíte! USDA hovorí, že plesňový džem a džem by sa mali zlikvidovať, pretože pleseň produkuje mykotoxín, látku škodlivú pre telo.
Odborník na plesne už predtým povedal, že nie je riskantné konzumovať džem, z ktorého ste pleseň odstránili. Je však lepšie dávať pozor, aby ste nevyskúšali toxické účinky na pokožku.
Jogurt
Jogurt má vysoký obsah vody, preto sa neodporúča jesť ho, akonáhle sa ho čo najmenej dotkne pleseň. To isté platí pre krém.
Mäkké ovocie a zelenina
Mäkké ovocie a zelenina - broskyne, paradajky, uhorky atď. - majú tiež veľa vody, takže ich musíte vyhodiť, ak si všimnete, že vytvorili plesne.
Chlieb
Chlieb vyrobený z rastových látok, ako sú kvasnice, obsahuje vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria pri fermentácii. Keďže je forma pórovitá, môže sa ľahko šíriť v jadre chleba, aj keď je viditeľná iba na povrchu.
Britský úrad pre potravinové normy (FSA) tvrdí, že chlieb sa môže jesť po dátume exspirácie, ale iba ak nebol plesnivý. Jesť chlieb ovplyvnený plesňami nie je v poriadku, aj keď odstránite časť, kde je pleseň viditeľná.!
Orechy a semiačka
Potraviny balené bez konzervačných látok, ako sú orechy a semená, majú zvýšené riziko plesní. Orechy a semená, ktoré boli zrelé a solené, sú menej pravdepodobné, že plesnivejú, ale surové - nie. Vlašské orechy a semená so zatuchnutou alebo viditeľnou plesňou sa nesmú jesť!
Varovania týkajúce sa konzumácie plesňových jedál sú dôležité pre každého, najmä pre zraniteľné osoby, ako sú deti, starí ľudia, tehotné ženy alebo ľudia s krehkým imunitným systémom.
Aj keď môžeme niektoré výrobky po odstránení plesní z nich konzumovať, neexistuje záruka, že v týchto potravinách nebudú viac neviditeľných toxínov.