Plesnivý chlieb - a teraz

Plesnivé ovocie, plesnivý jogurt - s týmito výrobkami sa rýchlo rozhodlo vyhodiť ich. Platí to však aj pre plesnivý chlieb? Niektorí váhajú pri prvom náznaku plesne vyhodiť chlieb a postihnutú oblasť veľkoryso vystrihnúť. Iní berú najmenší zeleno-modrastý lesk ako príležitosť hodiť celý chlieb do odpadkového koša. Vyhoďte ho alebo vystrihnite - to je otázka. Existuje tiež možnosť nákupu chleba, ktorý sa stal odolnejším pomocou rôznych metód.

Konzervácia a pasterizácia chleba

Niektoré druhy chleba (napr. Ražný chlieb, krájaný chlieb, balený predpečený chlieb) je možné na ochranu pred plesňami konzervovať kyselinou sorbovou, kyselinou propiónovou alebo ich soľami. Tento proces bol teraz nahradený pasterizáciou. Je všeobecne známy pre konzerváciu mlieka. Pasterizácia zabíja väčšinu mikroorganizmov citlivých na teplo (napr. Kvasinky, plesne).

Ale ani pasterizované potraviny nie sú aseptické, majú nízky obsah mikroorganizmov, a preto majú iba obmedzenú trvanlivosť. Keď je chlieb pasterizovaný, zabalený výrobok sa zahrieva na asi 70 stupňov Celzia po dobu 15 až 30 minút a potom môže byť označený ako „bez konzervantov“ alebo „chemicky nekonzervovaný“.

10 zdravých chlebov

10 tipov na uskladnenie chleba

Chlieb nepatrí do chladničky; skladuje sa pri izbovej teplote, najlepšie v nádobe na chlieb, krabici na chlieb alebo plátenom vrecku. Plastové vrecká a plastové nádoby utesňujú chlieb zo vzduchu a sú nevhodné.
Druh chleba, ale aj proces pečenia určujú, ako rýchlo začne chlieb plesnivieť. Najlepšie sa zachovajú chleby s prídavkom kvásku alebo okysľujúcich látok, ako je raž a miešaný ražný chlieb. Pšeničný chlieb má naopak zlú trvanlivosť.
Najmä v lete si kupujte iba toľko chleba, koľko skutočne potrebujete.
Suché, vzdušné a nie príliš teplé - takto má chlieb najradšej.
Nechajte nakrájaný chlieb v jeho obale a vyberte z neho iba toľko krajcov, koľko bude skutočne spotrebovaných.
Drobná strúhanka a vlhkosť podporujú rast plesní. Nádobu na chlieb pravidelne čistite (napr. Octovou vodou) a dobre ju osušte.
Chlieb môžete tiež uložiť v chladničke v teplom a vlhkom počasí. Tam sa rýchlejšie zatuchne, ale neplesnivie tak rýchlo.
Chlieb sa dá tiež dobre zmraziť. Môžete ho nechať zmrazený jeden až tri mesiace. Prečo si nezmraziť nakrájaný chlieb - môžete jednotlivé plátky vybrať a v hriankovači ich rýchlo rozmraziť.
Jedným zo spôsobov, ako dať starému chlebu určitú chuť a jemnosť, je upiecť ho. Teplo opäť uvoľňuje aromatické látky.
Chlieb rád prijíma cudzie pachy, preto by ste ho mali skladovať vždy osobitne.

Vyhoďte chlieb alebo ho vystrihnite?

Toxické látky vo forme môžu po konzumácii poškodiť pečeň a obličky. Napríklad jed aflatoxín spôsobuje vážne poškodenie pečene a je rakovinový.

Nebezpečné na plesnivom chlebe je, že pleseň nie je viditeľná iba na povrchu, ale aj vo vnútri chleba. Preto je vhodné všetok chlieb vyhodiť.

V prípade krájaného chleba, ktorý formuje rýchlejšie ako chlieb v jednom kuse, je často vhodné odhodiť niekoľko plátkov pred a za infikovanú oblasť. Aj tu je bezpečnejšie zbaviť sa všetkého chleba.

Viac článkov

Aktualizované: 21. októbra 2020 - Autor: Dagmar Reiche