Pleurotus alebo škrupinové huby

Pleurotus je huba, ktorá je najvhodnejšia na nahradenie mäsa v plátkoch alebo mäsových guľkách. Vďaka príchuti surového orecha má príprava, v ktorej sa používa ako prísada, inú príchuť ako iné jedlá z húb.
Hubové škrupiny sa používajú v mnohých jedlách, pretože veko je tenké a dá sa rýchlo uvariť. Ázijskí kuchári ich jednoducho rozbijú do požadovaných rozmerov a vhodia wok Ich to vyprážali.

alebo

Ak pripravujete jedlo, ktoré vyžaduje dlhý čas varenia, a chcete pridať Pleurotus, pridajte huby v poslednej fáze varenia.

Na ľahkú identifikáciu Pleurotus, Mali by ste si všimnúť nasledujúce funkcie:
- noha je vždy biela a predstavuje pokračovanie klobúka, ktorý s ním vytvára spoločné telo;
- farba klobúka s hubami Pleurotus, respektíve kutikuly klobúka, je baklažánová, žltá, hnedá, šedá;
- klobúk so spodnou vrstvou čepieľok má tvar mušle;
- klobúk je hladký, bez pruhov;

Pleurotus sú biele huby vysoko cenené pre svoju všestrannú dužinu, zamatovú štruktúru a ľahkú arómu.