Plná penzia v plavidle; ngnis f; r 2,10 eura na deň

Kotlety sa nepodávajú každý deň vo väzení. Foto: Joseph-W. Reutter/WAZ FotoPool

plavidle

Foto: WAZ FotoPool

Castrop-Rauxel. Väzenská kuchyňa v Castrop-Rauxel je medzi chovancami známa svojim dobrým jedlom. Chovanci tam pripravujú niekoľko stoviek jedál pre väzňov a personál väznice.

O jedenástej je vo veľkej kuchyni vo nápravnom zariadení (JVA) Meisenhof veľa aktivity. Vo vzduchu sú útržky konverzácie a rôzne vône. Jedlo sa bude čoskoro podávať.

Vonia príjemne, ako čerstvé rezne, ktoré sú chovancami vyprážané do zlatista. Do hladných žalúdkov väzňov si dnes nájde cestu presne 260 kusov mäsa. Vrchol týždenného menu. Mäso je žiadané, ale v ponuke je zriedka.

Veľmi ťažko vypočítané

Výpočty sú vo väzenskej kuchyni náročné. Každý väzeň má nárok na 550 gramov mäsa týždenne. „Počas štátnych sviatkov je to ďalších 50 gramov,“ vysvetľuje šéfkuchár Rolf Aubel. Zamestnanec väznice vyzerá, akoby ste si predstavovali kuchára. Vždy má prehľad o zásobách, súdoch a svojich zamestnancoch. Je ľahké prehliadnuť skutočnosť, že Aubel je nápravný pracovník a nie vyštudovaný kuchár. Vedomosti o tom získal ďalším školením. Od roku 2004 má na starosti hojdanie drevenej lyžice vo veľkej kuchyni a pracuje tam s piatimi kolegami a 18 väzňami. „Práca v kuchyni je veľmi populárna,“ hovorí Aubel.

Väzňom sa práca naozaj páči sama. „Radšej niečo vyprážajú,“ vysvetľuje šéfkuchár. Ako 23-ročný Samir K. Otáča na grile nejaké kúsky mäsa. Stále je vo väzení osem mesiacov. Potom chce dobehnúť svoj Abitur. Varenie pre neho znamená zmenu, ale na rozdiel od mnohých iných v ňom nevidí profesionálne vyhliadky. Vo väzenskej kuchyni môžu až traja väzni trénovať, aby sa stali kuchynskými asistentmi. „Nakoniec dostanú certifikát, ktorý uznáva priemyselná a obchodná komora,“ vysvetľuje Aubel. U niektorých to môže viesť k profesionálnym vyhliadkam po prepustení. „Nemôže to ublížiť, ak zamestnanci vedia, ako pracovať vo veľkej kuchyni,“ hovorí šéfkuchár.

Všetci hovoria o Meisenhofe

Prioritou pre všetkých je však dobrá pracovná atmosféra a dobré jedlo. Chlebové kotlety sú medzi väzňami veľmi obľúbené. „Je dosť možné, že niektorí budú stáť v poradí druhýkrát,“ hovorí šéfkuchár. Samozrejme, že to nemajú dovolené, ale občas sa to stane. "Ak ťa chytia, máš niečo na prstoch," hovorí Aubel a usmieva sa. Mohli dostať pomoc tak často, ako len chceli - ale iba zemiaky a zeleninu.

Vo väzenskej kuchyni sa pracovalo od piatej rána. Pripravujú sa tu raňajky, obedy a večere. Každý deň sa zje 100 kilogramov chleba. V priestranných chladiacich komorách je uložené veľké množstvo klobásy, syra a margarínu. Veľa tovaru, ktorý Aubel musí vždy sledovať. Kuchár nie je viazaný cenovými špecifikáciami. Ale Aubel udržuje nízke náklady. Tovar väčšinou pochádza priamo od výrobcu. Zamestnanci väznice vyčíslili náklady. Denné stravovanie stojí 2,10 eur na chovanca. Nízka cena, ktorú väzni nemôžu ochutnať. Sťažnosti sú zriedkavé. Vo väzenských kruhoch je Meisenhof dokonca považovaný za väzenie s najlepším jedlom.