Plnená kačica s jablkami Calvados a Tenute Costa DueCorti Barolo Le Gourmand - Das

kačica
Voľné, ľahké, chutné: kačica na jar! Nadchádzajúce veľkonočné dni sú vítanou príležitosťou na opätovné zatlačenie kačice do kachlí. Barbarská kačica je ideálna, na to je jednoducho najvhodnejší typ kačice. Ako spôsob prípravy sa však nerozhodujeme pre klasickú nemeckú alebo ázijskú verziu. Používame francúzsku verziu kačice s jablkami calvados. Vďaka jablkám je jedlo veľmi bohaté na vitamíny, kalvados pomáha odbúravať kačací tuk a celkovo je to veľmi stráviteľný a ľahký variant. Kačica sama o sebe je zvláštny vták: jedna kačka je pre jednu osobu príliš veľa. U dvoch ľudí záleží na tom, či muž alebo žena, či sú hladní alebo nie - a predovšetkým: čo sa k nim podáva. Polovica kačice na osobu je určite dosť s knedľou a kapustou. Ale v jedálničku alebo pre tých, ktorí nechcú toľko jesť, stačia jemné, elegantné kačacie prsia alebo stehná tým, ktorí sa radi chytia za prsty.


V mojom prípade je to takto: Čerstvá kačica, ktorá nemá nič iné ako ovocie: polovica kačice na osobu je určite v poriadku. A sme hladní. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú v súčasnosti držať pôst: Z hľadiska nízkych sacharidov tu nie sú žiadne sacharidy. Plnená kačica s jablkami calvados je tiež úžasnou zmenou oproti canard à l’orange. So sladkokyslými jablkami toto jedlo napĺňa túžbu po slanom a sladkom zároveň. Priatelia hesenského jablkového vína tu môžu použiť svoje jablko v recepte, ale francúzsky cider je oveľa chutnejší.

Som si však vedomý, že ušľachtilé zviera mohlo byť pre optický vkus krájané o niečo krajšie. Tu rez v pozdĺžnej osi kačicu odreže. Predtým som už mal odstránené stehná a krídla. Na trávenie si však dovoľujeme špičkové víno, ktoré sa perfektne hodí ku kačici: Tenute Costa Duecorti Barolo z južného Piemontu.
Čo teda potrebujeme k plnenej kačici s jablkami calvados?

[ad name = ”Google Adsense”]

Plnená kačica s jablkami calvados

Zloženie:

  • 1 barbarská kačica, 1,5 - 2kg
  • 400 ml jablkového džúsu
  • 200 ml jablčného vína/(hesenského) jablkového vína
  • 100 ml kalvadosu
  • 4 jablká
  • 75 g hrozienok
  • maslo
  • prípadne zahusťovadlo omáčky

Príprava:

Tenute Costa DueCorti Barolo by mal byť určite vypracovaný a dekantovaný niekoľko hodín pred jedlom. Takto môže medzitým dostatočne dýchať. Jeho kytica je zamatovo bohatá, vonia po lesnom ovocí a čokoláde. Potvrdzuje to na chuti, doplnené stopou pražených kávových tónov, ktoré nie sú príliš rušivé.


Recept po ruke je moje vlastné cuvée zložené z rôznych receptov, ktoré som našla online, ako aj môj vlastný vkus a črevné pocity. Už som uvaril ešte škaredšiu predstavenú verziu. V tomto prípade však tiež s koreňovou zeleninou v pekáči a ryžou ako prílohou. Pre priateľov jabĺk je verzia uvedená vyššie oveľa elegantnejšia.

Dobrú chuť! Budem rád, ak mi dáte vedieť, ako sa vám páčilo.