Plnidlá robia potraviny vhodné pre diéty JEDTE CHYTREJŠIE
Plnidlá sa často používajú v nízkokalorických potravinách, pretože poskytujú objemové a určité chuťové vlastnosti bez kalórií. Mnoho z týchto látok sa dá vyrobiť pomocou genetického inžinierstva a niektoré z nich môžu spôsobiť alergické reakcie.
Veľmi často, keď jete jedlo so zníženým obsahom kalórií, aj ho prijímate Plnivá jemu. Aj keď tieto dávajú hmotu, sú zvyčajne nestráviteľné, a preto neposkytujú žiadne kalórie.
Celulóza udržuje rastliny a robí „krémové“ jedlá nízkokalorické
Pravdepodobne najznámejším plnidlom je celulóza (E 460). Celulóza, ktorá je pre človeka nestráviteľná, je najbežnejšou látkou v rastlinných bunkách s hmotnostným podielom 50 percent. Veľmi veľké molekuly celulózy sa spoja a vytvoria ešte väčšie štruktúry, ktorých výsledkom sú vlákna odolné voči roztrhnutiu a v rastlinách preberajú podpornú funkciu. E 460 je schválený pre všetky potraviny bez obmedzenia maximálneho množstva a stretávame sa s ním v mnohých ľahkých výrobkoch, ktorým dodáva krémový pocit v ústach bez dodania kalórií.
Všestranná guarová guma
Guarová guma (E 412), ktorá je tiež schválená ako želatinačné činidlo, prostriedok na úpravu múky a zahusťovadlo, sa používa veľmi podobným spôsobom. Múku získanú zo semien rastliny guar možno preto často nájsť v potravinách, napríklad v pečive, polievkach, omáčkach, džemoch, konzervovanom ovocí a zelenine, zmrzline, dezertoch a miešaných mliečnych nápojoch.
Pre vyhýbajúcich sa GM to nie je ľahké
Z 25 schválených plnív môže - nemusí! - 13 sa vyrába pomocou geneticky modifikovaných organizmov. Pretože to nie je uvedené na obale, tí, ktorí chcú jesť bez GMO, sa musia úplne vyhnúť nasledujúcim aditívam: xantán (E 415), sorbitol (E 420), manitol (E 421), sója, polyóza (E 426), celulóza. (E 460), etylcelulóza (E 462), hydroxypropylcelulóza (E 463), hydroxypropylmetylcelulóza (E 464), metyletylcelulóza (E 465), zosieťovaná karboxymetylcelulóza (E 468), enzymaticky hydrolyzovaná sodná soľ karboxymetylcelulózy (E 469), polydextróza (E 1200) ) a oxidovaný škrob (E 1404).
Plnidlá: Alergici musia byť opatrní
Opatrní by mali byť aj ľudia so sklonom k alergickým reakciám. Prinajmenšom v experimentoch na zvieratách sa tragant (E 413) ukázal ako silný alergén. Pretože veľa ľudí je alergických na sójové bôby, musia byť potraviny s náplňou sójová polyóza (E 426) osobitne označené. A mnohí, ktorí sú alergickí na sójové bôby, nemôžu tolerovať guarovú gumu (E 412), a preto by sa jej mali vyhnúť. Arabská guma (E 414) môže tiež u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie.