Plnotučné mlieko alebo trvanlivé mlieko Čo je lepšie

Čerstvé alebo spracované

Čerstvé mlieko alebo trvanlivé mlieko - porovnanie

01.10.2020, 16:15 | cp, t-online

trvanlivé

Pohár mlieka: surové mlieko, plnotučné mlieko alebo trvanlivé mlieko? Každý druh mlieka má svoje výhody a nevýhody. (Zdroj: naturalbox/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Ste v supermarkete a nie ste si istí, či si máte kúpiť čerstvé alebo UHT mlieko? Oba druhy mlieka majú svoje výhody aj nevýhody. Tu sa dozviete, aké sú rozdiely a kedy by ste mali ktorý produkt použiť.

Ako dlho sa dá jedlo vychutnať?
Fotoséria s 10 obrázkami

Pokiaľ ide o čerstvé mlieko a trvanlivé mlieko, názory sa často líšia. Ktorá odroda obsahuje naozaj najviac vitamínov a čo trvanlivosť čerstvého mlieka?

Mlieko, ako vychádza z vemena

Čerstvo nadojené mlieko od kráv, oviec alebo kôz bez akýchkoľvek prísad a spracovania sa nazýva surové mlieko. Na farme alebo v poľnohospodárskom družstve steká z teplého vemena potrubím do nádrže na mlieko. Tam sa mlieko ochladí na teplotu štyri stupne Celzia. V mlieku sa môžu nachádzať škodlivé baktérie alebo baktérie. Chladenie zabraňuje množeniu týchto škodcov.

Nákladné auto na mlieko, veľká cisterna, každý deň vyzdvihne kravské mlieko a privezie ho do mliekárne. V Nemecku sa však ovce alebo kozy dojia takmer výlučne pre svoje potreby. Niekoľko malých podnikateľov sa na to napriek tomu špecializovalo a spracovalo toto mlieko na krémový syr a syr.

Ďalej spracovanie na čerstvé plnotučné mlieko

Keď si kúpite plnotučné mlieko, získate mlieko, ktoré má vždy obsah tuku 3,5 percenta a bielkovín 3,3 percenta. Obsah tuku je zvyčajne vyšší v surovom mlieku. Stáča sa vo veľkých odstredivkách, kým sa neodstráni odstredené mlieko (obsah tuku 0,1 percenta) od krému. Potom sa časť krému znova zmieša s odstredeným mliekom. Takto získate druhy mlieka s rôznym obsahom tuku.

Toto čerstvé mlieko obsahuje mliečne baktérie a iné mikroorganizmy. Krátke zahriatie na 72 až 75 stupňov Celzia (pasterizácia) väčšinu z nich zničí. Mlieko sa už tak rýchlo nekazí. Surové mlieko naopak v chlade vydrží len dva až tri dni, potom vykysne.

Čerstvé mlieko môžete skladovať neotvorené v chladničke šesť až desať dní. Keď sa mlieko zahreje, stratí len malú chuť a veľa vitamínov a minerálov sa do značnej miery zachová. Je takmer bez škodlivých organizmov, a preto má dlhšiu trvanlivosť.

ESL mlieko: alternatíva s dlhšou trvanlivosťou

Medzitým sa v supermarketoch etabloval novší druh mlieka: čerstvé mlieko s dlhšou trvanlivosťou („Extended Shelf Life“), ktoré sa tiež nazýva mlieko ESL. Bežnou metódou trvanlivosti sa surové mlieko niekoľko sekúnd zahrieva na 120 stupňov, potom sa homogenizuje a ochladí. Tento postup zvyšuje trvanlivosť čerstvého mlieka až na tri týždne. Strata vitamínov je zároveň obmedzená, takže tento druh mlieka je takmer rovnako zdravý ako bežné čerstvé mlieko.

Mlieko s dlhou trvanlivosťou: najdlhšia trvanlivosť, najmenej vitamínov

Mlieko s najdlhšou trvanlivosťou je „trvanlivé mlieko“, skrátene tiež známe ako trvanlivé mlieko. Zahrieva sa na minimálne 135 stupňov Celzia, a preto je silnejšia ako čerstvé mlieko a mlieko ESL. To zabije viac baktérií, salmonely alebo plesní ako čistá pasterizácia, ale varom sa stratí aj veľa vitamínov.

Toto mlieko je navyše homogenizované ako mlieko ESL. Kvapky tuku v mlieku sa zmenšujú, až kým nie sú všetky rovnako veľké. Preto, ako to už býva pri plnotučnom mlieku zvykom, krém (krém) sa už neusadzuje na vrchu trvanlivého mlieka.

Výhody a nevýhody trvanlivého mlieka

Výhodou je, že trvanlivé mlieko môžete udržiavať neotvorené dlho, dokonca aj niekoľko mesiacov, bez chladenia. Mlieko s dlhou trvanlivosťou je dobrá voľba, najmä ak nemáte možnosť každý deň nakupovať. Homogenizované trvanlivé mlieko je pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľné.

Vysoká teplota pri ultravysokom zahriatí má nepriaznivý vplyv na chuť a výživovú hodnotu. Mlieko s dlhou trvanlivosťou preto chutí menej čerstvé ako pasterizované varianty. Ďalšia časť vitamínov obsiahnutých v mlieku tiež zmizla. Obsah vápniku, ktorý je tiež dôležitý, zostáva rovnaký.

Záver: Mlieko je takmer vždy zdravé

Ak si presne porovnáte obsah živín, konvenčné čerstvé mlieko je najzdravšou variantou: Obsahuje až 95 percent vitamínov obsiahnutých v surovom mlieku. Čerstvé mlieko je stále dobrou alternatívou, ktorá má tiež dlhšiu trvanlivosť. Homogenizované trvanlivé mlieko má najnižší obsah vitamínov, ale stále je to až 80 percent. Obsah vápniku sa navyše nemení.

Celkovo to znamená, že všetky tri druhy mlieka zostávajú zdravé - a pokiaľ ide o výber najlepšieho druhu, je lepšie zamerať sa na chuť a toleranciu.