Plov recepty na jedlo
Tento lahodný jahňací pilaf, ktorý vychádza z tradičného afganského/uzbeckého jedla, je jednoduchým gulášom nabitým chuťou. Ešte lepšie je, že je to vynikajúci spôsob, ako spotrebovať zvyšky jahňacieho pečiva.
ČO JE PILAW?
Pilaf (tiež známy ako plov alebo pilau, podľa toho, odkiaľ ste) je jedlo, ktoré je väčšinou typické pre Afganistan a Uzbekistan, ale s rozdielmi v regióne. Podobné jedlá nájdeme napríklad v perzskej a indickej kuchyni.
Nájdete ho pripravený s rôznymi druhmi mäsa, ale aj vegetariánsky, klasická verzia sa však vyrába s jahňacím mäsom. Nízka tučnosť a chuť tohto mäsa sú obzvlášť vhodné na to, aby celému jedlu dodali úžasnú chuť.
Je to celkom jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje iba z jahňacieho mäsa, ryže, cibule a mrkvy a niekedy z hrozienok alebo barberry (ktoré používam v kuku sabzi, perzskej bylinkovej fritatte). Ale spôsob, akým je varený, a jemné aromatické korenie vytvárajú fantasticky chutné jedlo.
SKVELÁ CESTA SO ZOSTÁVAMI
Jahňacie milujem stále, ale keď robíme pečené jahňacie mäso, vždy mi nakoniec niečo zostane. Je to taký skvelý spôsob, ako to vyčerpať. Ak používate zvyšky jedla alebo dokonca odrezávate čerstvý kus mäsa, buďte opatrní, aby ste nevyhodili odrezaný jahňací tuk, pretože ho môžete použiť na začiatku tohto pokrmu.
Viem, že to môže vyzerať ako slušné množstvo tuku/oleja, ale najmä vynechaný jahňací tuk prispieva k celkovej chuti a skutočne robí rozdiel v konečnom jedle.
AKO VYROBIŤ JAHNUTÝ PILAF
Všeobecne som dosť pozorne sledoval tradičné afganské/uzbecké suroviny a spôsob varenia. Jedinou zásadnou zmenou je, že som cesnak vložil skôr, keď ho varím, nie ako mnohé tradičné recepty, keď si odrežeš hrot celej hlavy cesnaku a vložíš ho do ryže v pare. Mojím hlavným argumentom bolo, že to bolo trochu vrtkavé a trochu priveľa, a preto má stále veľa chutí.
TIPY NA DOKONALÝ PILAW
Ako som už povedal, jedlo sa pripravuje celkom ľahko, okrem niekoľkých tipov:
Predtým, ako ryžu uvaríte, nezabudnite ju opláchnuť, aby ste odstránili časť škrobu - zabráni sa tak zhlukom, ktoré spôsobujú, že sa ryža odlupuje.
Keď už ste ryžu pridali, nemiešajte ju, len ju nechajte dusiť.
Nezabudnite do ryže urobiť ľahké otvory (ako na fotografii/videu vyššie), aby sa mohla pariť rovnomerne.
Nemiešajte, kým nie je ryža uvarená a ste pripravení ju vkopať.
Okrem úžasnej chuti je to vynikajúce jedlo z rôznych dôvodov. Je to jedlo z duseného mäsa, prinesie trochu mäsa cez dlhú cestu a so zvyškami jedál naozaj dobre funguje. Nie, že by ste po vyskúšaní potrebovali dôvody na to, aby ste to zvládli. Verte mi, budete prekvapení, akú úžasnú chuť má celé jedlo.
prísady
1 šálka ryže basmati 200 g, namočená a opláchnutá najmenej 3-krát, ideálne niekoľko hodín
7 oz jahňacie pliecko 200g, zvyšky alebo čerstvé (odrezaná váha) - stehno tiež jemné
1 stredne veľká cibuľa
1 veľká mrkva
1 polievková lyžica rastlinného oleja plus niekoľko kúskov jahňacieho tuku, aby sa urobilo asi o 1/2 lyžice viac oleja, ak je to možné
1 strúčik cesnaku pretlačený alebo najemno nasekaný
1/2 lyžice mletého kmínu
1/2 lyžice mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka alebo nového korenia
2 šálky vody 480 ml, horúca
1/4 lyžičky soli cca.
1/4 šálky hrozienok 35g
Inštrukcie
Ako je popísané vyššie, ryžu pred podávaním niekoľkokrát namočte a niekoľkokrát ju prepláchnite, aby sa ryža nehromadila v hotovej miske.
Jahňacie mäso nakrájajte na malé kocky veľké asi 1/3 palce/1 cm, ošúpte cibuľu a nakrájajte na plátky, mrkvu ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
Na strednom ohni rozohrejeme olej na panvici a pridáme jahňací tuk, aby sa tuk uvaril - v podstate ho uvaríš a zľahka stlačím, aby sa uvoľnil tekutý tuk. Odstráňte zvyšné kúsky tuku.
Pridajte jahňacie kúsky, ak ešte nie sú hotové alebo sú ružové a hnedé po celom povrchu - trvá to len minútu - potom vyberte a odložte.
Potom pridáme cibuľu a za pravidelného miešania necháme asi 5 minút zmäknúť.
Pridajte mrkvu a cesnak, premiešajte a povarte ďalšiu minútu, potom pridajte korenie a jahňacie mäso a dobre premiešajte.
Na jahňaciu zmes navrstvíme scedenú ryžu a natlačíme ju na plocho, potom opatrne zalejeme vodou a posypeme soľou.
Trochu zmiernime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou a ryžu necháme spariť.
Ak voda po asi 10 minútach už nie je nad ryžou, opatrne drevenou vareškou popichajte niekoľko otvorov do ryže, aby sa mohla rovnomerne zapariť. Znovu prikryjeme a dusíme ďalších 10 - 15 minút, kým sa ryža pri testovaní na vrchu len uvarí.
Pridajte hrozienka, všetko spolu premiešajte a podávajte.