Pobrežné občerstvenie Fischbrötchen, vynikajúci hamburger zo surfu - WELT
Rybie závitky patria do Severného mora ako Waddenské more. Náš autor to vyskúšal od Sylta po Scheveningena
Zdroj: Silke Bachmann
Sotva nejaké občerstvenie je podceňované ako rybí sendvič. Ponúka dostatok zdravých omega-3 mastných kyselín, je čerstvý, nestojí veľa a navyše poskytuje dostatok miestnej príchute.
Na pobreží Severného mora, na nízkonemeckej pláži sú ryby vo vode a zriedka na súši (spievali Klaus a Klaus 1985). A ak to urobia, potom radi ležia na rolke, ozdobení cibuľou, šalátovým listom a možno plátkom uhorky alebo paradajky. Tak jednoduché, také chutné.
Obyvatelia Mníchova majú svoju bielu klobásu, Berlínčania kebab, Bochum currywurst - a severonemecký rybí sendvič. Ale každá rybacia rolka je iná. Je čas hľadať stopy. Na sever a potom až po omrvinkách.
Amrum - severská príroda
Od mora fúka trpký vánok. Čajky plachtej vo vetre, obloha sa láskavo zmenila zo sleďovej šedej na sviatočnú modrú. Obed vo Wittdüne, trajektovom prístave v Amrum. Na juhovýchode leží Halligské more, na západe otvorené severné morské trmáče. A vo Wittdüne je „Butt’ze“. Proste stánok s rybami, ale aký. Nie je neobvyklé, že pred ním čaká čakajúci rad ľudí, zatiaľ čo majiteľ sa s trpezlivosťou anjela umiestni na každú rolku sviežo.
Teraz je na rade trojčlenná rodina vo Friesennerz. Severská príroda. Každý je blond a každý chce rybie rožky. Ale každý má špeciálne požiadavky. Veľký chlapec si objedná sleďa Bismarcka, Deern Matjes. A chlapec by rád videl na svojej buchte slušný rybí bochník. S Knirpsenom to vždy vyjde ako naozaj očividné, už len kvôli línii piesne od „Fettes Brot“: A rýchly rybí koláč .
V ponuke sú aj závitky so sherry matjes, losos údený za studena, chrumkavé filé s kôprovo-medovo-horčicovou omáčkou a ďalšie rybie variácie. Takže veľa na výber.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Amrum, to je skôr päť dedín. Wittdün, Nebel, Süddorf, Steenodde, Norddorf. 20,46 štvorcových kilometrov, 2300 obyvateľov, dvanásť kilometrov piesočných pláží. Ale požehnaný najlepšími rybími sendvičmi v republike. Takmer každý dovolenkár v Amrum hovorí.
„V živote som zjedol veľa veľmi dobrých rybích roliek, ale tieto sú najlepšie,“ potvrdzuje pán M. z Frankfurtu. Podvedome sa na neho pozeráte zvrchu a v skutočnosti veľa veľmi dobrých rybacích závitkov očividne vytvára pôsobivé jadro.
Vyvstáva otázka: Koľko kalórií má vlastne taký výdatný kúsok frisianskeho šťastia? To závisí od vnútorného fungovania. Ak je v rolke plnotučná ryba ako úhor a ak sa navyše vyhrieva v tatárskej omáčke, je 500-kalorická bariéra prelomená.
Vyprážaná rybacia bageta má kvôli mastnému pečivu tiež viac kalórií ako klobása. Pollack a vaječný závitok majú naopak menej ako 300 kalórií, podobne ako varianty s sleďmi a matjes od Bismarck. Pretože však tuk v rybách predstavuje vysoko kvalitné a mimoriadne zdravé omega-3 mastné kyseliny, severské hody sú požehnaním pre srdce a hladinu cholesterolu.
Sylt - Matjes sa hodí do každej peňaženky
Kariéra Jürgena Goscha dokazuje, že rybie rolky môžu znamenať aj neočakávané udalosti. Vyučený murár raz prešiel na predajcu úhorov s jednočlenným obchodom s rybami na bruchu na Sylt. Dnes je známy ako prominentný krčmár a zakladateľ a výkonný riaditeľ skupiny spoločností, ktorá čiastočne prevádzkuje rybie reštaurácie na ostrove a v mnohých mestách v samotnom Nemecku a čiastočne ich prevádzkuje v rámci franšízového systému.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Materská loď Goschovej ríše v zozname na ostrove Sylt „najsevernejšia stánok s rybami v Nemecku“ láka masy už roky. Dalo by sa predpokladať, že beztriedna spoločnosť hoduje na rybích kotúčoch, scampi & Co. tam hore - nebyť odhadovanej ročnej produkcie Porsche Cayennes, najlepšie v čiernej a bielej.
"Kto nemal rybí sendvič na Gosch, v skutočnosti nebol v Sylt," šepká dáma z Hamburgu s veľmi elegantným nosom. Váš spoločník v žltom kašmírovom svetri prikývne a zádumčivo sa zahryzne do kúska cesta, z ktorého visí kúsok ružového filé zo sleďa.
„Mladý“ Gosch je na ostrove iba kultom a niekedy tiež rád niečo zaspieva svojim fanúšikom, najlepšie svojej klasike: „Matjes sa hodí do každej peňaženky. „
Bremerhaven - fajčiar Hermann
Milovníci rybích sendvičov prisahajú na „svoj“ stánok s rybami. Napríklad v Bremerhavene celý svet podniká púť na „Fisch 2000“ v rybárskom prístave už viac ako 30 rokov. „Pracovníci doku, podnikatelia a dôchodcovia stoja v rade, potiahnu číslo a trpezlivo čakajú na svoju príležitosť,“ hovorí predavačka.
Obchod s rybami je legendárny vďaka „fajčiarovi Hermannovi“, bývalému majiteľovi Hermannovi Czichymu. Jeho „pec Altona“, ktorej sú v celom Bremerhavene iba dve, stále produkuje najlepší dym pre šťavnaté aromatické porcie rýb.
Na pobreží Baltského mora sa milovaná pochúťka oslavuje aj „Svetovým dňom rybieho chleba“. Tento rok to pripadá na 2. mája a potom by si mali svojich fanúšikov opäť nájsť neobvyklejšie výtvory, napríklad údené rybie vajcia s mascarpone alebo panna cotta ako úhora dym. Trochu to pripomína šéfkuchára celebrít Jamieho Olivera, ktorý - úplne anglicky - najradšej zdobí svoj rybí sendvič hráškovým pyré. Puristov z rybích sendvičov sa opäť obávajú také nápadité nové výtvory: okrem sleďa bismarck a snáď sleďa sa s ničím príliš neobťažujú. Odborný výraz znie: „žiadny problém“.
Dve kritériá sa rovnako nedajú prerokovať: pečivo musí byť ostré a ryba čerstvá. Skutočne dobrá rolka s rybami preto nie je na displeji, ale je pripravená až po objednaní. Pri sleďoch Bismarck je stupeň čerstvosti okamžite rozpoznateľný. Ako takzvaná mokrá ryba si s radosťou polieva a pri dlhom ležaní by makal na akejkoľvek chrumkavej rožku.
A ako by sa mala pripraviť rožok? Rybu len poškriabať a zovrieť - alebo ju rozrezať na polovicu? Jedna vec je jasná: Ak je kotúč rezaný šikmo zhora, vytvorí sa praktické vrecko, do ktorého sa dá ľahko zasunúť sleď a niekoľko krúžkov cibule.
Ale ešte jedno slovo o sleďoch Bismarck. Je to filet zo sleďov, ktorý sa kúpe v kyslých marinádach z octu, oleja, cibule, cukru a korenia, ako sú horčičné semiačka a bobkové listy. Vďaka tomu sú ryby trvanlivé a jemné. Priemerná cena 2,50 EUR za kotúč Bismarck je tiež nízka cena tohto zdravého občerstvenia.
Ako vieme, Otto Fürst von Bismarck nebol ničím iným ako vychudnutým sleďom. Prečo teda zo všetkého najviac získal fúzy s pupienkovou kapotou meno pre najobľúbenejšie vydanie rybieho sendviča? Údajne Bismarck kedysi povedal: „Keby boli slede rovnako drahé ako kaviár, ľudia by to ocenili oveľa viac.“
Existuje tiež veľa ďalších anekdot o tom, ako sa kancelárka sleďa zmocnila. V časoch najväčšej slávy Bismarcka bolo zvykom pomenovať po ňom čokoľvek, a preto je tu toľko Bismarckových veží. Sleď bol navyše v 19. storočí považovaný za potravinu pre chudobných ľudí. Keď mala kancelárka meno, vyzeralo také jedlo zo sleďa oveľa okúzľujúcejšie.
Norderney - kúpanie s Ottom von Bismarck
Otto von Bismarck však strávil letnú dovolenku na Norderney vo veku 29 rokov v roku 1844. Ostrov bol letným sídlom guelfov - malý, ale veľmi pekný. Ako návštevníci prišli nielen kráľovský dom v Hannoveri, ale aj ďalšie nemecké šľachtické rodiny, diplomati a politici z celej Európy.
Mladý Otto sa kúpal v Severnom mori za prílivu, svižne s kúpacími vozíkmi a sprievodcami. Potom hral na píšťalke. Alebo zastrelili králiky a delfíny, zlé, zlé. Jedol aj rybie sendviče? Jeden nevie.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Ale ako to bolo v najstaršom prímorskom letovisku na nemeckom pobreží Severného mora, Múzeum kúpania v Norderney poskytuje rozsiahle informácie. Mnoho dovolenkárov v Norderney sa zhoduje, že najlepšie buchty so sleďom Bismarck sú dnes na predaj na ostrove: v „Le Pirate“ na Winterstrasse. Pár barových stoličiek, malá terasa a veľa zábavy s rybami.
„Riffkieker“ je ešte bližšie k vode. Niečo je aj obedovanie na Bismarckovej rolke s výhľadom na vlny Severného mora pri západe slnka.
Mimochodom: Ak je sleď Bismarck rozdelený pozdĺžne na polovicu a kúsok nakladanej uhorky je zrolovaný, získate rožky. Možno nie je na rožku, ale má povesť, že odháňal hrozivú kocovinu.
Hamburg - musíte jesť niečo slušné!
Čím sa dostávame na hamburgský rybí trh. Po noci popíjania v susedstve je jedným z najlepších nápadov zakopnúť z prístavných schodov na rybí trh. Rybí závitok a mopslík sa tam predávajú po tisícoch. Ovocie, zelenina, rastliny a živé králiky sú k dispozícii za výhodné ceny.
Medzi tým hamburské originály, ako napríklad Aale-Dieter, hlasno animujú: „Vyzeráš ako čistič fajok, chlapče, musíš jesť niečo slušné!“ prvé pivo ráno ešte lepšie.
„Správa Fischbrötchena: Šlezvicko-Holštajnsko a Hamburg“ od Tilmana Schuppiusa
Zdroj: Tilman Schuppius Verlag
"Rybí sendvič patrí k vode." Musíte byť schopní sedieť na vode blízko stánku alebo aspoň mať výhľad na vodu, “vysvetľuje hamburský fotograf Tilman Schuppius, redaktor„ Fischbrötchen Report “. Jeho sprievodca je o najchutnejšom občerstvení v severnom Nemecku. Sprievodca Schuppius je takpovediac „Gault Millau“ pre presvedčené rybie hlavy.
Koniec koncov, tí, ktorí majú zasvätené tipy, majú jasnú výhodu a sú vždy o rybu dlhšie ako ostatní. Okrem iného sa chváli „Brücke 10“ v Hamburgu Landungsbrücken a Fischhaus Loof v Husume.
Husum - tu vymysleli frízskeho darcu
Gerhard Loof, tiež známy ako krabový pápež, nielenže predáva ryby už viac ako 30 rokov, ale je aj vynálezcom „Friesendöner“ - wrapu plného rybieho šalátu, ktorý je v Husume svetovo preslávený. Otváracia doba podkrovia je ľahko zapamätateľná: „Je hore, keď je hore.“
Konečne čaká Theodor Storm. Básnikov dom na Wasserzeile v jeho „Šedom meste pri mori“ je stále zariadený tak, ako bol za jeho života. V básnikovej miestnosti napísal „Schimmelreiter“. Za pozornosť tiež stoja lode a modely lodí od stredoveku po dnešok, ktoré ponúka Námorné múzeum v Severnom Frísku. Hlavnou atrakciou je vrak frízskeho nákladného námorníka zo 17. storočia.
Büsum - obrovská flotila rezačov kreviet
Reč je o Kutterovi v Büsume. Jedna z najväčších flotíl krevetových lodí v Severnom mori sa nachádza v živom rybárskom prístave. Büsum je baštou malých crawlerov, ktorá je nevyhnutná pre klasické krabie rožky. To, čo v severnej nemčine prechádza ako „krab“, je v podstate druh krevety. „Büsumer Krabbe“ sa správne nazýva kreveta severná alebo piesková. Pretože zvieratá rýchlo zahynú, sú triedené ihneď po ulovení a varení v morskej vode na palube rezačky.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Mäso z malých kreviet má pevnú textúru, je chrumkavé a veľmi aromatické. Ideálne na zdobenie chrumkavej rolády. Ale prosím, uistite sa, že kraby boli olúpané na mieste, a nie v Maroku, kde sú krevety Büsum ručne vyťahované zo škrupiny za lacnejšiu mzdu a opäť odletené späť. Ak máte pochybnosti, vždy sa pozerajte, kde čaká veľa hladných miestnych obyvateľov.
To je prípad produktu „Möller“ v rybárskom prístave. Vnútorná rezačka sa vyťahuje na more, aby chytila čerstvé kraby a ryby na podnikanie. Tu stačí udrieť. Vďaka rozšírenej túre na blatá opäť kalórie zmiznú. A naozaj môžete zažiť watt. Predovšetkým nekonečné rozlohy a fascinujúci svet flóry a fauny, čo sa dá najlepšie vysvetliť jedným z miestnych sprievodcov po bahne.
West Friesland - tešíme sa na Hollandse Nieuwe
Ale kde je najlepší rybí sendvič, ktorý uspokojí aj kritických labužníkov? Na holandskom pobreží Severného mora sa objavuje horúci uchádzač o takéto potešenie pre Olymp. Keď sa Hollandse Nieuwe vyloží na konci mája v typických drevených sudoch kantjes, očakávania v susednej krajine sú obrovské.
Kráľovská rodina tradične dostáva prvý sud so sledom novej sezóny. Neporovnateľne jemné a iba veľmi mierne solené, mladé, ešte nie sexuálne zrelé sleďy, sa topia v ústach, očarujúce dotykom mora. S pšeničnou roládou a malými kockami sladkej zeleninovej cibule. Správne prostredie: plážové lehátko v Scheveningene.
Ak je prímorské letovisko pre vás príliš rušné, určite budete šťastní v umeleckej dedine Bergen pri Severnom mori neďaleko Alkmaaru. Uprostred centra a rozhodne nevynechajte stánok s rybami, kde sa môžete rýchlo porozprávať s rovnako zmýšľajúcimi fajnšmekrami, rybí sendvič flirtuje nevynímajúc.
Pravdaže: kvalita holandského chleba necháva veľa práce. Znalci ich úplne vynechajú a slede si užívajú ako celok. Držte sa za chvost, nehrkajte, vráťte sa dozadu. A dajte si malú rybku na jazyk a. Bože môj!