Pochúťka z hríbov na jeseň; časopis pre farmáciu
Hríbové rizoto, príloha k jedlám z diviny, jesenný šalát: intenzívna a orechová chuť hríbov sa hodí k mnohým receptom
Exkluzívne jesenné jedlo: hríbiky
Zloženie: bielkoviny, zinok a draslík
Ceps pozostáva z asi 90 percent vody. V porovnaní s inými druhmi húb obsahujú pomerne veľa bielkovín: asi štyri percentá. Okrem toho sú hríby bohaté na aminokyseliny, ktoré telo potrebuje ako stavebné prvky bielkovín, a na vlákninu. Hríb má čo ponúknuť aj z hľadiska vitamínov a minerálov: Napríklad vitamín B1, vitamín B2, relatívne veľké množstvo draslíka, fosforu a zinku.
Dôležité: Rovnako ako všetky lesné huby, aj hríby môžu obsahovať jedovaté ťažké kovy ako kadmium a olovo, ako aj nestráviteľný chitín - špeciálny uhľohydrát. V určitých oblastiach, vrátane strednej Európy, je hríb navyše od havárie reaktora v Černobyle stále čiastočne rádioaktívny. Odborníci preto odporúčajú nekonzumovať viac ako 200 gramov lesných húb týždenne. Tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti by lesné huby nemali konzumovať vôbec.
Okrem toho boli v sušených hríboch nájdené stopy neurotoxínu nikotínu. Napríklad tento jed môže spôsobiť závraty, bolesti hlavy, vysoký krvný tlak a rýchlejší srdcový rytmus. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) však predpokladá, že konzumácia zvyčajnej veľkosti porcie 25 gramov sušených hríbov nie je zdraviu škodlivá. Zatiaľ nie je objasnené, odkiaľ pochádza kontaminácia sušeného hríbu nikotínom.
Pôvod hríbu: Pôvodný na severe
Hríb je doma na severnej pologuli. Stále ho však nájdete v Maroku a Mexiku. Hríbiky sa nemôžu pestovať v kultúrach, rastú iba divoko. Vedci stále nenašli substrát, ktorý by zodpovedal prirodzeným životným podmienkam hríba.
Botanika: Skutočná lesná huba
Hríb (Boletus edulis) patrí do čeľade hríbovitých. Hovorí sa mu aj mužská huba. To, čo jeme, je iba ovocie, skutočná huba žije pod povrchom. Hríb je závislý od prežitia na strome, má rád tieni a uprednostňuje polohy na okraji chodníkov a lesov. Či už listnatý alebo ihličnatý les, hríb sa nachádza v oboch.
Uzáver hríbu je svetlohnedý až gaštanovohnedý, v závislosti od množstva slnečného žiarenia. Môže mať šírku medzi osem a osem palcov. Mladšie huby majú pologuľovitý tvar klobúka, ktorý sa s pribúdajúcim vekom stáva dáždnikom. Rúrka mladého hríbu je biela a neskôr nadobúda žltozelenú, olivovú a tmavohnedú farbu, zatiaľ čo stonka je biela až hnedá. Stonka sa smerom dole stáva hrubšou. Mäso z hríbika je tuhšie ako iné huby, odtiaľ pochádza aj jeho názov.
Hríbové obdobie: jeseň
Pretože sa hríby nemôžu pestovať, sú k dispozícii iba čerstvé na jeseň. Sú pomerne drahé. Ak si ich chcete nazbierať sami, potrebujete trpezlivosť, dobré oko a hubárskeho fajnšmekra. Dôležité: Pretože hríb je v Nemecku pod ochranou prírody, pre osobné použitie je možné zhromaždiť iba malé množstvo.
V supermarketoch sa dováža z Talianska, Balkánu, Číny a Južnej Afriky. Hríbiky sú k dispozícii po celý rok v sušenej alebo nakladanej forme.
Skladovanie: Hríbiky zjedzte ihneď
Porcini by nemali byť na prievane alebo na priamom slnku, inak by vyschli. Naopak, pri vysokých teplotách a vlhkosti sa mastia. Najlepšie je hríb jesť v ten istý deň.
Tipy na prípravu: Jedzte iba varené
Pred varením musíte šampiňóny dobre očistiť: šampiňóny jemne utrite papierovou utierkou. Ak budú polievané príliš dlho, aróma sa vymyje. Krátke držanie pod tečúcou vodou nie je problém. Vyrežte suché alebo veľmi znečistené rohy. Hríby nemusíte lúpať.
Hríbiky sú veľmi všestranné: môžu sa variť a podávať ako hlavné jedlo alebo príloha, používať ako omáčky, grilovať alebo dusiť. Tuhé mäso sa počas prípravy nerozpadá a nestráca svoju typicky intenzívnu chuť. Obzvlášť chutné: Vyskúšajte marinované huby marinované v šalátoch alebo pečené. Lesné huby, ktoré zahŕňajú aj hríb, sa vo všeobecnosti nemajú konzumovať surové, ale iba sa musia ohriať. Hríbiky by ste mali mierne posoliť, pretože soľ pokrýva orieškovú chuť.