Pocity ovplyvňujú stravovacie správanie
Pocity a stravovacie návyky sú spojené veľmi skoro v našom živote. Keď jeme jedlo ako dojča - najmä keď sme dojčené - ovplyvňuje nás množstvo afektívnych (emocionálnych) podnetov. Ukázalo sa, že to, čo začína tu, má vplyv na naše stravovacie správanie v dospelosti: Pocity menia naše stravovacie správanie a naopak, emócie ovplyvňujú naše stravovacie správanie.
Pocity ovplyvňujú stravovacie správanie
Psychologické výskumy popisujú, ako Dr. Michael Macht, profesor na Psychologickom ústave na univerzite vo Würzburgu (Modern Nutrition 4/2005) vysvetľuje päť aspektov toho, ako pocity ovplyvňujú stravovacie správanie:
Emocionálna kontrola výberu potravín
Chutné jedlo nám umožňuje prežiť pozitívne pocity a podporuje príjem potravy, zatiaľ čo pokazené jedlo spôsobuje znechutenie a vedie k vyhýbaniu sa jedlu.
Emocionálna inhibícia stravovacieho správania
Intenzívne emócie brzdia stravovacie správanie, pretože sú spojené s reakciami, ktoré sú nezlučiteľné s príjmom potravy. Napríklad silný strach vyvoláva inhibíciu správania, útek a vyhýbanie sa, silný hnev vyvoláva agresívne správanie a silné stiahnutie smútku. Intenzívne emócie sú navyše spojené aj s fyziologickými (gastrointestinálnymi) zmenami, ktoré majú inhibičný účinok na stravovacie správanie.
Dezinhibícia zdržanlivého stravovacieho správania
Pod zdržanlivým stravovacím správaním sa chápe taký vzorec príjmu potravy, ktorý pretrváva v priebehu času a ktorý je primárne zameraný na nižší príjem energie na účely redukcie hmotnosti alebo stálosti hmotnosti. Ako ukazujú experimentálne objavy, emócie zvyšujú príjem potravy, keď bránia zdržanlivému stravovaciemu štýlu. Zdržanliví jedáci pod vplyvom emócií prijímajú viac potravy ako bezuzdní jedáci.
Emócia zodpovedajúca modulácii stravovacieho správania
Radosť zvyšuje ochotu spracovávať vonkajšie podnety a tým aj dobrú chuť jedla. Smútok na druhej strane vedie k zníženému spracovaniu podnetov a tým mení aj chuť.
Emocionálno-inštrumentálne stravovacie správanie
Teória emočného stravovacieho správania predpokladá, že negatívne emócie je možné znížiť alebo zvládnuť pomocou stravovacieho správania. Doteraz sa preukázalo, že negatívne emócie (napríklad depresia, odradenie, strach, napätie alebo pocit osamelosti) zvyšujú stravovacie správanie. Rozsah, v akom stravovacie správanie znižuje negatívne emócie, nebol dosiaľ primerane empiricky preskúmaný.
Zimnica má vplyv na stravovacie správanie
Základné mechanizmy, ktorými jedlo ovplyvňuje emócie, sú asociatívnej, senzorickej, energetickej, neurochemickej a farmakologickej povahy. Pravdepodobne neurochemické a farmakologické účinky majú menší význam pre emočné účinky potravy. Podľa dnešnej úrovne poznania sú pravdepodobne dôležitejšie takzvané hedonistické (podľa princípu potešenia; príjemné) mechanizmy.
Asociačné účinky
Potravinové podnety súvisia s rôznymi myšlienkami. Aj slová a popisy jedál vyvolávajú asociácie, ktoré vedú k emocionálnym reakciám. Napríklad v modernej spoločnosti mnoho potravín vníma vysokoenergetické jedlo ako hrozbu pre svoju (fyzickú) príťažlivosť. Okrem veľmi silných spoločenských asociácií zohrávajú pri emocionálnom zafarbení jedla úlohu aj autobiografické spomienky na stravovacie situácie.
Senzoricko-afektívne účinky
Jedlo primárne vyvoláva čuchové a chuťové vnemy. Pokusy s malými deťmi preukázali, že stimuly sladkej chuti vyvolávajú pozitívne afektívne reakcie a sú veľmi účinné pri znižovaní stresových reakcií. Napríklad skutočnosť, že veľa ľudí so zlou náladou má silnú chuť na čokoládu, je pravdepodobne spôsobená chuťou, nie ingredienciami, ako ukazujú testy s mliečnou čokoládou, bielou čokoládou (ktorá neobsahuje kakao), kakaom a placebom. Mliečna čokoláda uspokojí túžbu po čokoláde rovnako efektívne ako biela čokoláda, aj keď biela čokoláda neobsahuje psychostimulanty a minerály kakaa - ale pozitívne chuťové vlastnosti čokolády.
Energetické účinky
Základnou úlohou príjmu potravy je dodať organizmu životne dôležitú energiu. Samotné zabezpečenie stravy má preto posilňujúci účinok a emočný stav je po jedle zvyčajne uvoľnenejší a príjemnejší. Naopak, znížený prísun energie vedie k zhoršeniu psychologických zmien. Aj malé každodenné zmeny v dodávke energie zvyšujú emočnú reaktivitu.
Neurochemické účinky
Emočné zmeny spôsobené jedlom sa tiež pripisujú zmenám v oblasti neurotransmiterov (látky prenášajúce nervové bunky). Napríklad jedlá bohaté na uhľohydráty vedú k zvýšenej koncentrácii tryptofánu na hematoencefalickej bariére a následne k zvýšeniu hladiny serotonínu v mozgu, čo môže súvisieť so zmenami v emočnej oblasti. Štúdie tiež ukazujú, že nálada zlepšuje aj jedlo, ktoré je bohaté na uhľohydráty - ale nie u všetkých ľudí, najmä u emočne nestabilných ľudí.
Farmakologické testy
Emočné účinky jedla možno vysledovať aj späť k psychotropne aktívnym zložkám. Množstvo kofeínu a teobromínu vo veľkej dávke čokolády (viac ako 50 g) v skutočnosti stačí na zlepšenie nálady - ale iba asi hodinu po tom, čo ju zjete.