Pocta avokádu! Upravená Atkinsova diéta pre deti
Dnes by som vám chcela avokádo bližšie predstaviť v rámci Správy z keto kuchyne.
Toto ovocie určite poznáte, najmä kvôli stále populárnejšej guacamole, ktorá sa často podáva ako dip.
Dnes by som vám ale chcela ukázať, prečo by toto ovocie nemalo chýbať najmä v keto kuchyni.
Aby ste sa dostali priamo k veci:
Nedávno mi povedali, že kvôli životnému prostrediu už nie je konzumácia avokáda zodpovedná!
Táto kritika pre mňa nebola nová:
Avokádo sa v skutočnosti nedávno stalo predmetom čoraz väčšej kritiky z hľadiska udržateľnosti.
Na jednej strane je to kvôli dlhým prepravným trasám, ktoré toto ovocie absolvuje, kým pristane na našom tanieri. Avokádo pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky; dnešné avokádo sa však pestuje hlavne v Izraeli, Mexiku, na Floride, v Kalifornii, Brazílii, Španielsku a Taliansku. Odtiaľ sa prepravujú k nám do Nemecka.
Na druhej strane je kritizovaná vysoká spotreba vody počas výroby, ktorá okolo 150 litrov na 100 gramov nie je v skutočnosti nízka. Regionálna, sezónna a organická strava je určite najvhodnejšia a každý by mal prispieť k udržateľnosti.
Avokádo je však z tohto dôvodu prísne regulované Menu v keto kuchyni Považujem však za zásadne nesprávne rozhodnutie a teraz by som rád vysvetlil, prečo:
1. Avokádo má nízky obsah sacharidov
Každý, kto sa zaoberá ketogénnou diétou alebo musí bojovať s ochorením svojho dieťaťa, veľmi dobre vie, že najmä ovocie je len vo veľmi malom množstve a v skutočnosti je obmedzené na niekoľko druhov jedál v jedálni v keto kuchyni.
Napríklad dieťa s ketogénnou diétou si len zriedka alebo nikdy nedokáže vychutnať celé jablko, ale ako príloha k mastnému jedlu mu bude podaných iba niekoľko jablkových klinov.
Alebo inak: 100 gramov banánu (v priemere malý banán) obsahuje 22 gramov sacharidov. Dieťa pod MAD môže mať celkovo iba 10 až maximálne 20 sacharidov denne. Výsledkom by bolo, že denné maximálne množstvo by už bolo prekročené pri jednom banáne (okrem toho, že by chýbal požadovaný príjem tukov).
Ovocie, ktoré si vyberiete, je v ponuke hlavne bobuľovitého ovocia, pretože má relatívne málo sacharidov, a preto môžete pripraviť atraktívne ovocné jedlo pre keto dieťa.
A s klasickými bobuľami, ako sú maliny, jahody, čučoriedky a ríbezle, sa sem úžasne hodí aj avokádo. Pretože avokádo je tiež bobule. Na rozdiel od mylnej predstavy niektorých, avokádo nie je zelenina, ale ovocie. Trvalý avokádový strom patrí do čeľade vavrínovité, a preto sa jeho bobuľkám priraďujú zelené plody. Avokádo je teda bobuľa a teda ovocie!
A pokiaľ ide o ovocie, avokádo má prekvapivo málo sacharidov, a len vďaka tomu je v keto kuchyni absolútnym favoritom!
Takže v priemere má 100 gramov avokáda Hass tieto výživové hodnoty:
(informácie pozri výživová tabuľka GU, stav 2018)
Na tomto základe možno v keto kuchyni navrhnúť veľa skvelých jedál a občerstvenia s avokádom, v ktorých nie je len ovocný nádych.
2. Avokádo je bohaté na dôležité živiny
Avokádo môže obsahovať málo sacharidov, ale je bohaté na ďalšie dôležité živiny. Sotva iné ovocie poskytuje toľko dôležitých živín ako avokádo. Na jednej strane je to obzvlášť dobrý zdroj „zdravých“ nenasýtených mastných kyselín. Na druhej strane obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín K, draslík, meď, vitamín E, vitamín C a kyselina listová. V avokáde sú navyše obsiahnuté všetky esenciálne aminokyseliny. Z tohto dôvodu sa avokádo tiež často označuje ako „superpotravina“ alebo sa o ňom hovorí, že spôsobuje klíčenie vlasov a nechtov a je dobrý pre oči. Deti, ktoré majú ketogénnu stravu, musia byť zvyčajne nahradené vitamínovými doplnkami (z dôvodu regulovaného príjmu ovocia a zeleniny), aby netrpeli príznakmi nedostatku. Takže ak existuje ovocie, ktoré môžu tieto deti jesť, a ktoré obsahuje aj toľko dôležitých živín, potom je to vlastne dôvod, prečo ho chytiť a zaradiť do jedálnička!
3. Zložky znižujúce hladinu cholesterolu
Rovnako ako oliva, aj avokádo obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín. 100 gramov buničiny pozostáva z približne 22 percent „zdravého tuku“. Štúdie preukázali, že denné avokádo môže významne znížiť „zlý“ LDL cholesterol a zároveň zvýšiť „dobrý“ HDL cholesterol (Journal of the American Heart Association). Pretože konzumácia tukov je jednou zo zložiek ketogénnej stravy a následne je potrebné dôsledne sledovať hladinu cholesterolu v ketogénnej strave, je avokádo tiež úžasnou a podľa mňa dôležitou potravinou.
4. Avokádo je sýte a ľahko sa konzumuje
Keďže avokádo neobsahuje takmer žiadne sacharidy, jeho tuk a vláknina, ktorá obsahuje, vás udrží na dlho sýty. To udržuje nízku hladinu inzulínu a chráni pred chuťou na jedlo.
Ďalej by sa nemalo prehliadnuť, že avokádo je vďaka svojej mäkkej dužine ľahko žuvateľné ako banán alebo sa dá ľahko rozdrviť vidličkou, keď sa konzumuje samostatne. Nestáva sa často, že deti, ktoré prechádzajú na ketogénnu stravu, nie sú (zatiaľ) schopné dobre žuť a jesť samostatne.
Takže ak ste zakázali avokádo z jedálneho lístka vo svojej ketokonferenčnej kuchyni čisto z dôvodu trvalej udržateľnosti, môžete sa teraz zamyslieť a možno radšej pracovať inde, pokiaľ ide o váš vlastný príspevok k udržateľnosti. Aspoň rodičia, ktorí ponúkajú svojmu keto dieťaťu avokádo, by nemali mať zlé svedomie!
Užitočné tipy týkajúce sa avokáda
1. Rôzne druhy avokáda
V Nemecku sa predávajú hlavne dva druhy avokáda: hladko zelené Fuerte a pokrčené tmavohnedé Hass. Fuerte chutí jemnejšie, zatiaľ čo Hass je aromatickejšia a intenzívnejšia.
2. Tipy na stravovanie a prípravu avokáda
Pri príprave by ste mali avokádo opatrne rozrezať na dve časti a veľké jadro v strede vynechať. Jadro je možné odobrať veľkou lyžičkou. Dužinu je tiež možné ľahko oddeliť od kože lyžičkou.
Avokádo sa môže jesť čisté, mierne solené, ľahko osladené alebo ako prísada do šalátov, omeliet a ako príloha k rôznym hlavným jedlám. Istý čas boli u Margaréty veľmi obľúbené palacinky s avokádom. Ale má rada aj klasický guacamole ako nátierku na večeru (viď recept na to v kuchárskej knihe MAD na strane 177) alebo vynikajúci šalát z tuniaka a avokáda, ktorý podávame hlavne v letných mesiacoch (recept nájdete na to v kuchárskej knihe MAD na strane 183). Často však tiež jednoducho vložím niekoľko plátkov avokáda do pečiva na raňajky v škôlke alebo na popoludňajšie občerstvenie (napr. Spolu s niekoľkými kúskami papáje ako malý ovocný šalát alebo ako ovocné jedlo).
Tradičný guacamole sa ľahko vyrába z roztlačeného avokáda, soli, korenia a citrónovej šťavy. Druhá z nich slúži nielen sviežej chuti, ale tiež zabráni zhnednutiu avokáda. Ak máte radi, môžete pridať aj cibuľu, cesnak, koriander, chilli, nakrájané paradajky alebo čerstvú petržlenovú vňať, nakrájanú nadrobno (samozrejme, všetko sa zvažuje).
3. Tipy na nákup a skladovanie
Rovnako ako banány, aj avokádo sa zbiera nezrelé a dozrieva iba počas prepravy a skladovania.
Najlepšie je kúpiť si avokádo nie celkom zrelé. Dužina by mala byť stále pevná a pri stlačení prsta by sa mala dať len veľmi mierne. Na vyskúšanie môžete z avokáda odstrániť koniec stonky; ak je zospodu stále žiarivo zelená, avokádo sa ešte nepokazilo.
Doma by malo byť avokádo najlepšie skladované pri izbovej teplote (20 stupňov) a chránené pred priamym slnečným žiarením. Skladovanie v chladničke sa odporúča iba pri teplotách nad 5 stupňov.
Ak je to na konzumáciu stále príliš náročné, môžete avokádo s jablkami alebo banánmi zabaliť do novín a nechať jeden deň dozrieť.