Podľa vedcov je čas prehodnotiť nutričné označovanie
Je načase pohnúť sa za hranice jednorozmernej perspektívy, ktorá ukazuje iba individuálny obsah tuku, cukru alebo bielkovín, tvrdia vedci, uvádza Food Navigator.
Viac informácií o tejto téme, týkajúcich sa doplnkov výživy a výrobkov z úľov, sa dozviete od rumunských odborníkov v odbore na seminári SAPS (doplnky výživy a výrobky z úľov), ktorý organizuje začiatkom júla časopis RO.aliment. Registráciu a ďalšie podrobnosti nájdete na tejto stránke.
Na základe svojich zistení v prezentáciách, diskusiách a záveroch prezentovaných na workshope o vývoji mliečnej matice vedci tvrdia, že povaha štruktúry potravy a živín v potravine určuje stupeň trávenia živín a ich absorpciu, čím sa menia výživové vlastnosti potravín ako celku. Potravinová matrica teda môže mať odlišný výživový pomer, pokiaľ ide o zdravotné ukazovatele, v porovnaní s jedinečnými živinami, ktoré sú študované izolovane.
Dospievajú k záveru, že výživová hodnota mliečnych výrobkov by sa mala brať do úvahy na základe biologickej funkčnosti živín v stravovacích štruktúrach mliečnych výrobkov.
Dobrý a zlý
Fermentované mliečne výrobky, ako sú syry a jogurty, všeobecne vykazujú inverzné vzťahy s kardiovaskulárnymi chorobami, ako sú mŕtvica a srdcové choroby. Sú tiež oveľa prospešnejšie pre udržanie zdravia a telesnej hmotnosti (vďaka probiotickým kultúram, ktoré majú pozitívny vplyv na citlivosť na inzulín), ako by sa dalo očakávať na základe ich obsahu nasýtených tukov a vápnika.
Ako príklad uvádzajú aj mandle, „ktoré obsahujú veľa tuku, ale ktoré pri trávení uvoľňujú menej tuku, ako sa očakávalo, a to aj pri veľmi dobrom žuvaní,“ uviedla Tanja Kongerslev Thorning z na Katedre výživy, cvičenia a športu na Kodanskej univerzite a prvý autor správy.
„Zdravotné účinky potravinového výrobku sú pravdepodobne kombináciou vzťahu medzi jeho výživnými látkami a metódami používanými pri ich príprave alebo výrobe. To znamená, že niektoré jedlá môžu byť pre nás lepšie alebo menej zdravé, ako sme si doteraz mysleli. “
Autori si vyžiadali väčší počet výskumov na túto tému, aby poskytli presnejšiu odpoveď.
Profesor výživy v potravinovom reťazci Jan Givens z University of Reading uviedol: „Potrebné sú ďalšie štúdie, ale nakoniec sa zdá, že je potrebné prehodnotiť určité oblasti vedy o výžive. Nemôžeme sa sústrediť na jednu živinu bez toho, aby sme sa pozreli na to, ako sa táto živina konzumuje a čo sa konzumuje súčasne. “
Výživová geometria
Autori štúdie, publikovaní v časopise American Journal of Clinical Nutrition, nie sú prví, ktorí naznačujú, že jedinečná perspektíva, ktorá bola použitá vládami po celom svete na vypracovanie národných stravovacích smerníc, má vážne obmedzenia.
Profesori na univerzite v Sydney - Charles Perkins Center, David Raubenheimer a Stephen Simpson, vyvinuli minulý rok v boji proti obezite rámec, ktorý nazvali „nutričná geometria“ a „skúmali, ako zmesi živín a iné zložky potravy ovplyvňujú zdravie a choroby v porovnaní s tradičným prístupom, ktorý sa zameriava na jednu živinu izolovanú. ““.
Niektoré krajiny to už robia. Výživový štítok vo Francúzsku počíta skóre pre celý výživový profil každej potraviny alebo nápoja a na základe toho priraďuje jednu farbu.
Britská značka semaforu je založená na jedinečnej perspektíve, čo znamená, že produkt ako napríklad syr môže dostať červenú farbu za soľ a tuk, ale zelenú za cukor.