Podpora kurzu OSPATAR
Dokumenty
FORMAROM AUTORIZOVANÝ DODÁVATEĽ ODBORNEJ KVALIFIKÁCIE A ŠPECIALIZÁCIE
SC Formarom SRL Autorizovaný poskytovateľ kvalifikácie a odbornej prípravy
Podpora kurzu pre čašníkov
FORMAROM AUTORIZOVANÝ DODÁVATEĽ ODBORNEJ KVALIFIKÁCIE A ŠPECIALIZÁCIE
PODPORA KURZU PRE TYPY POTRAVÍN POTRAVINOVÝCH JEDNOTIEK
Činnosť zákazníckeho servisu je zabezpečená rôznymi stravovacími jednotkami, špecializovanými na toto: reštaurácie, pivovary, bary, pivovary, cukrárne-cukrárne, cukrárne, kaviarne, čajovne, pizzerie atď.
Existujú tiež špecializované jednotky, ktoré ponúkajú jedlo veľkému počtu zákazníkov, buď sociálneho charakteru (podniková jedáleň-reštaurácia, vo vzdelávacích inštitúciách, nemocniciach atď.), Alebo typu rýchleho občerstvenia s rýchlou obsluhou (samoobslužná reštaurácia)., expresný bufet, pizzeria, snack bar atď.).
V Rumunsku existuje vymedzenie činnosti týchto jednotiek v závislosti od formy organizácie: stravovacie štruktúry pre cestovný ruch (stravovacie jednotky začlenené do hotela) a stravovacie jednotky nezahrnuté do štruktúr prijímania turistov (nezávislé jednotky).
I. Potravinové štruktúry pre cestovný ruch
Príkaz ministerstva cestovného ruchu č. 510/2002 o schválení metodických noriem týkajúcich sa klasifikácie štruktúr prijímania turistov ustanovuje, že v Rumunsku môžu pôsobiť tieto typy štruktúr zásobovania potravinami pre cestovný ruch:
Expresný bufet/bistro - XXX
CUKROVINKY, CUKROVINKY, SIMIGERIE - XXX
Funkčno-obchodné charakteristiky hlavných druhov potravinových jednotiek určených na obsluhu turistov
Reštaurácia je verejným miestom, ktoré kombinuje výrobnú činnosť s obsluhujúcou a ponúka klientom rozmanitú škálu kulinárskych prípravkov, cukrárenských výrobkov, nápojov a niektorých výrobkov pre fajčiarov.
1.1. Klasická reštaurácia je verejné miesto s gastronomickým profilom, kde sa podáva široká škála jedál, pečiva, cukroviniek, zmrzliny, ovocia, alkoholických a nealkoholických nápojov, výrobkov dookola atď. Na vytvorenie živej a zábavnej atmosféry môže mať hudobno-umelecký útvar. Organizuje ďalšie služby: recepcie, bankety atď.
1.2. Špecializovaná reštaurácia podáva konkrétny sortiment kulinárskych prípravkov a nápojov, ktoré sú trvale na zozname, v podmienkach klasických aranžmánov a dotácií alebo adekvátnych štruktúre sortimentu (rybolov, poľovníctvo atď.), Ktoré sú predmetom špecializácie.
1.2.1. Rybí reštaurácia je gastronomická jednotka, ktorá sa vyznačuje predovšetkým predajom pestrého sortimentu rybích jedál. Je zdobený sugestívnymi predmetmi z rybolovu a spracovania rýb.
1.2.2. Poľovnícka reštaurácia je gastronomická jednotka špecializovaná na výrobu a podávanie jedál z diviny (králik, jeleň, diviak atď.), Ktorá je organizovaná a funguje na princípoch podobných klasickej reštaurácii, ale ktorá má po dohode zlaté a prezentačné prvky špecifické pre zamestnancov konkrétne.
1.2.3 Rotiseria je reštaurácia s malou kapacitou, 20 - 50 miest na stoly, kde sa zákazníkom podávajú grilované mäsové výrobky (kuracie, hovädzie a bravčové mäso, mäsové špeciality atď.), Kebab s prílohami, nejaké studené občerstvenie, šaláty, dezerty, ako aj nealkoholické nápoje, káva, víno, malý sortiment kvalitných alkoholických nápojov.
1.2.4. Reštaurácia Zahana je gastronomická jednotka, ktorá podáva (na objednávku, celodenné výrobky (hovädzie špeciality, bravčové mäso, batalión, jahňacie mäso) a nešportované mäsové vedľajšie produkty (pečeň, obličky, srdce, dreň atď.), malé, klobásy, grilované a vyberané zákazníkmi z vitrín alebo z tanierov, ktoré predložili čašníci pri stole. Môže tiež ponúknuť: brušnú polievku, kladivovú polievku, tochituru, kyslé uhorky, sladkosti, alkoholické nápoje (predjedlá a vína).
1.2.5. Dietetická reštaurácia je gastronomická jednotka, ktorá zákazníkom ponúka sortiment diétnych jedál (pripravovaných pod vedením dietológa) a nealkoholických nápojov.
1.2.6. Lakto-vegetariánska reštaurácia je gastronomická jednotka, v ktorej je výlučne sortiment kulinárskych prípravkov na báze mlieka a mliečnych výrobkov, vajec, cestovín, ryže, zeleninových šalátov, ako aj kuchynských sladkostí, čerstvých mliečnych výrobkov, pečiva, zmrzlina, teplé a studené nealkoholické nápoje.
1.2.7. Rodinná reštaurácia/penzión je jednotka s gastronomickým profilom, ktorá ponúka vo viacerých variantoch kompletné menu za prijateľnú cenu. Jedlá a špeciality požadované mimo menu sa podávajú podľa cien stanovených v zoznamoch jedál. Nápoje sú obmedzené na nealkoholické nápoje, minerálne vody a pivo. Môže to fungovať aj na základe predplatného. V prípade potreby je možné usporiadať ho ako sekciu do klasickej reštaurácie.
1.3. Špecifická reštaurácia je potravinovou jednotkou pre rekreáciu a zábavu, ktorá musí z hľadiska nadania, profilu, odevu pracovníkov, oddychových chvíľ a štruktúry sortimentu zodpovedať miestnym alebo národným gastronomickým zvykom, tradičným a špecifickým pre určité oblasti.
1.3.1. Vinárstvo otvára širokú škálu vín. Môžu sa podávať vo fľašiach aj vo fľašiach. Vyrába sa a predáva sa špecifická škála kulinárskych jedál: tochitura, grilované alebo panvové mäsové jedlá. Vína sa podávajú v karafách alebo keramických pohároch. Je vybavený nábytkom z masívneho dreva a steny zdobia kôra, obrúsky atď. Môže mať hudobný program, kohútiky ľudovej hudby atď.
1.3.2. Miestna reštaurácia zdôrazňuje kuchyňu špecifickú pre niektoré geografické oblasti krajiny alebo pre niektoré tradičné typy jednotiek (vinárstvo, chaty, suri atď.). Vína a iné nápoje z regiónu sa podávajú pomocou džbánov, karafy, pohárov atď. Originálny efekt týchto celkov sa dosahuje kombináciou prírodného rámca s architektonickým konštrukčným systémom, povrchovými úpravami inšpirovanými populárnym modelom, dekoratívnymi prvkami, nábytkom a inventárnymi predmetmi zvláštnych konceptov, sortimentom pripravovaných jedál a prezentáciou personálu. Pri stavbe jednotiek sa používajú krátko spracované materiály špecifické pre daný región, ako napríklad: balvany, kameň, surové drevo, tehla, tŕstie, tŕstie, chlad, atď. Čašníci si nechajú vyrobiť uniformu podľa špecifík jednotky (dácky, rímsky, pastierske kostýmy atď.).
1.3.3. Národná reštaurácia zdôrazňuje kulinárske tradície niektorých národov (čínske, arabské, mexické atď.) A podáva rozmanitú škálu jedál, špecifické alkoholické a nealkoholické nápoje. Interiér a exteriér salónov, hudobný program, uniformy obsluhujúceho personálu sú špecifické pre príslušnú krajinu. 1.4. Reštaurácia s umeleckým programom je stravovacou jednotkou pre turistov, ktorá dotáciou a usporiadaním zabezpečuje rozvoj zábavných programov, ako sú napríklad šou.
1.5. Pivovar poskytuje zákaznícke služby po celý deň, hlavne so studenými jedlami, minutkami, obmedzeným sortimentom jedál, cukrárensko-cukrárenskými špecialitami, teplými a studenými nealkoholickými nápojmi, vysoko kvalitnými alkoholickými nápojmi, bohatým sortimentom piva. Ak v hoteli nie je žiadny špeciálny priestor na podávanie raňajok, ponúka sa v pivnici.
1.6. Pivovar je špecifická jednotka na predaj piva rôznych odrôd, v konkrétnych nádobách (čiapka, hrnček, pohár) rôznych objemov a niektorých výrobkov a prípravkov, ktoré sú s nimi spojené pri konzumácii (chren s chrenom, mititei, klobásy, fašírky, praclíky, lieskové orechy atď.), ako aj syry, teplé a studené občerstvenie, minútky, ako aj alkoholické nápoje (víno, rum, obmedzený sortiment vín), nealkoholické nápoje.
1.7. Letná záhrada je vonkajšia jednotka, ktorá je vybavená špecifickým záhradným nábytkom a je vhodne vyzdobená. Ponúka rozmanitý sortiment kulinárskych jedál, minútok, grilovania, šalátov, cukroviniek a cukroviniek, široký sortiment alkoholických nápojov (vína vybrané podľa regiónu, fľaškové alebo nebalené, liehoviny atď.) A nealkoholických nápojov (káva, džúsy), minerálna voda), ovocie, tabakové výrobky.
Bar je stravovacia jednotka s denným alebo nočným programom, ktorá podáva rozmanitý sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov a obmedzený výber jedál. Environmentálny rámec dotvárajú umelecké programy, hudobné konkurzy, video, televízia.
2.1. Nočný bar je zábavnou jednotkou s nočným harmonogramom, ktorý predstavuje pestrý program zábavy, hudobnej sály a tanca; tiež ponúka široký sortiment vynikajúcich alkoholických nápojov, zmesí