Podrážka - priame noviny v potravinách

podrážka

Latinský názov: Solea solea

Znalosti Stuttgarter

obsah

Podrážka patrí k pleskáčom a je veľmi známou a obľúbenou potravnou rybou. Podrážka pre dospelých je pravá, dlhá až 60 centimetrov a dosahuje maximálnu hmotnosť dva kilogramy. Vaše telo je predĺžené, oválne a farba sa dokáže veľmi dobre prispôsobiť vášmu podpovrchovému povrchu.
Podrážka má veľmi jemné, pevné mäso s orieškovou, sladkou a jemne korenistou chuťou. Znalci ho poznajú ako najlepšiu morskú rybu a sú preto drahé. Je k dispozícii v obchodoch čerstvé a mrazené.
Podrážku môžeme nájsť v Severnom mori, v Lamanšskom prielive a v Stredozemnom mori, ale aj pozdĺž východného pobrežia Atlantiku. Podľa niektorých odborníkov sa najkvalitnejšie ryby nachádzajú v rybárskych oblastiach mimo Normandie. Na uspokojenie dopytu na nemeckom trhu je jedna závislá od úlovkov iných krajín. Väčšina dovozu pochádza z Holandska, Belgicka a Dánska.

Znova a znova sa stáva, že namiesto oveľa drahšej podrážky sa predávajú sople a v prípade filé aj iné pleskáče. Hlava sopľových jazykov je však viac špicatá a má pozoruhodne malé ústa. Bočná časť jazyka má navyše žltohnedastú farbu, ktorá trochu pripomína mramor, zatiaľ čo podrážka je jednotnejšie sfarbená.

užitočná informácia

Sole má zvláštnu schopnosť chrániť sa pred nepriateľmi. Keď sú napadnutí, zvyčajne veľmi úspešne napodobňujú vlka, extrémne jedovatú rybu, ktorej sa iný morský život vyhýba.

Poradenstvo v oblasti spotreby

Podrážka je vhodná na pytliačenie, parenie, dusenie, praženie a môže sa variť ako celá ryba v rúre alebo pre jej šikovnú veľkosť na panvici. Pri vyprážaní na panvici nechajte na konci kúsok ryby na masle, dochuťte ju soľou a korením, pridajte kapary a trochu citrónovej šťavy a vyprážanú podrážku podávajte s varenými zemiakmi a šalátom. Filety sú tiež dobré na zabalenie výplní do nich. Tieto rolády podávajte pošírované.