Podrobnosti o položke; Rats-Apotheke Velpke
V dyme z grilovania je množstvo rakovinotvorných látok. Čínski vedci dokázali, že sa vstrebávajú inhaláciou a pokožkou. Spolková agentúra pre životné prostredie poskytuje tipy, ako správne grilovať.
Toxické zlúčeniny v grilovanom dyme
Jia-Yong Lao a jeho tím z Jinanskej univerzity v čínskom Kantone skúmali spôsob, akým sú ľudia počas grilovania absorbovaní takzvanými polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi (PAH). PAH vznikajú, keď tuk, džús alebo marináda z jedla kvapkajú do ohňa a horia. Potom stúpajú spolu s grilovaným dymom a ukladajú sa na grilovanom jedle. Existuje podozrenie, že tieto zlúčeniny zvyšujú riziko vzniku určitých druhov rakoviny a chorôb dýchacích ciest.
Dvadsať zdravých mladých mužov sa zúčastnilo dva a pol hodinového štúdia grilovania, rozdeleného do rôznych skupín. Jedna skupina stála a dýchala blízko grilu a jedla grilované mäso. Druhá skupina stála a dýchala blízko grilu, ale nejedla žiadne grilované jedlo a tretia skupina stála s dýchacou maskou v dyme z grilu a nejedla ani grilované mäso. Laboratórne analýzy preukázali, že vzorky moču od konzumentov mäsa mali najvyššie koncentrácie PAH. Kožou sa absorbovalo viac nebezpečných látok ako vdýchnutím dymu. Vedci zdôrazňujú, že ani oblečenie úplne nechráni pred absorpciou PAH cez pokožku. Odporúčajú prezliecť a po grilovaní vyprať.
Federálna agentúra pre životné prostredie poskytuje tipy na bezpečné grilovanie
Ak je mäso grilované príliš horúce alebo príliš dlhé, produkujú sa aj ďalšie nebezpečné látky, ako sú aromatické amíny. Federálna agentúra pre životné prostredie radí: Odrežte čierne kôrky a nejedzte nič spálené. Misky vyrobené z hliníka zabraňujú pripáleniu, ale nesmú prísť do styku s kyslými alebo solenými potravinami, pretože inak by sa hliník rozpustil a dostal by sa do jedla na grile. Konzervované jedlá, ako napríklad párky, slanina alebo šunka, na gril nepatria: pri zahriatí vznikajú rakovinotvorné nitrozamíny. Zdravá a bezpečná alternatíva: grilovaná zelenina.
Ďalšie informácie a tipy na zdravé grilovanie nájdete na webovej stránke Federálnej agentúry pre životné prostredie.