Počet moriek sa znížil, zvýšila sa produkcia mäsa - Journal of Industry Specialists

Svetová produkcia morčacieho mäsa bola podľa odhadov Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) na rok 2012 približne 5,63 milióna ton, čo je v porovnaní s rokom 2000 (5,08 milióna ton) nárast o 11 percentuálnych bodov. Aj keď počet zabitých vtákov v roku 2010 predstavoval 640 miliónov (s 27 miliónmi hláv pod úrovňou z roku 2000, tj mínus 4%), výroba mäsa sa v rovnakom období v dôsledku rovnakého obdobia stále zvýšila o 260 000 ton. zvýšiť priemernú hmotnosť zabitých vtákov o takmer 10% zo 7,64 kg na 8,37 kg.

USA, trh je víťazom

Takmer polovicu svetovej produkcie morčacieho mäsa tvoria USA, čo je situácia, ktorá výrazne ovplyvňuje vývoj na svetovom trhu dianím na trhu v tejto krajine. Napríklad po tom, čo svetová produkcia moriek dosiahla v roku 2008 5,63 milióna ton, v roku 2009 poklesla na 5,39 milióna ton iba na základe poklesu produkcie moriek v USA, až potom vzrástla., s ročnou mierou rastu 1,5% na 5,63 milióna ton v roku 2012.

V novembri 2013 spoločnosť The World Agriculture Supply and Demand (WASDE) odhadla produkciu morčacieho mäsa v USA na 2,62 milióna ton v roku 2013 a 2,70 milióna ton v roku 2014. Do apríla 2014 boli tieto údaje revidované. “ v roku 2013 na 2,60 milióna ton a v roku 2014 na 2,58 milióna ton.

Tabuľka 1. Produkcia morčacieho mäsa (milióny ton)
Región	2000	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013
Afrika	0,06	0,08	0,10	0,09	0,11	0,12	0,10	0,12	ld
Amerika (južná a severná)	2,82	3.18	3.41	3,63	3.34	3.36	3.37	3.45	3.45
Ázia	0,16	0,13	0,13	0,12	0,11	0,12	0,11	0,11	ld
Európe	2.01	1,73	1,72	1,76	1,81	1,84	1,88	1,92	1,99
Austrália a Oceánia	0,03	0,02	0,04	0,03	0,02	0,02	0,02	0,02	ld
CELKOM	5,08	5.14	5,39	5,63	5,39	5,46	5,48	5,63	5,54
Zdroj: FAO, USDA LD - chýbajúce údaje

Americké ministerstvo poľnohospodárstva, USDA, odhaduje svetovú produkciu morčacieho mäsa (tabuľka 3 a graf 2) berúc do úvahy určité krajiny (najdôležitejšie) a nie každý štát, a preto súhrnné ročné hodnoty poskytnuté touto organizáciou naznačujú nižšie hodnoty. ako FAO. Rozdiel medzi týmito dvoma údajovými radmi sa však v posledných rokoch ustavične zmenšoval a dosiahol hodnotu okolo 0,15 milióna ton. Vzhľadom na tieto problémy sa očakáva, že svetová produkcia moriek v roku 2013 mierne poklesne na 5,54 milióna ton v roku 2014 a 5,53 milióna ton v roku 2014.

Amerika: hlavný región sveta na výrobu morčacieho mäsa

Tieto dve Ameriky sú zjavne najdôležitejším regiónom na svete pre produkciu morčacieho mäsa. V roku 2012 dosiahli 3,45 milióna ton ročne, čo predstavuje 61% celkovej svetovej produkcie (tabuľky 1 a 2). Údaje obsiahnuté v týchto tabuľkách podľa krajín označujú Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) ako domácu produkciu, ktorá je definovaná ako množstvo zabitého mäsa vyprodukovaného lokálne plus množstvo mäsa v ekvivalente jatočného tela vyvezeného ako živé vtáky.

USA sú hlavnými prispievateľmi k celkovej produkcii regiónu s ročným objemom 2,65 milióna ton alebo asi 77%. Pred šiestimi rokmi, v roku 2008, USA vyprodukovali rekordný objem 2,84 milióna ton morčacieho mäsa, ale ako je zrejmé z obrázku 1, výroba následne klesla na zhruba 2,6 milióna ton. Ekonomické analýzy za rok 2014 naznačujú nižšiu produkciu v prvom polroku v porovnaní s prvými šiestimi mesiacmi roku 2013, ale tiež vyššiu produkciu za posledných šesť mesiacov v porovnaní s posledným polrokom 2013. Očakáva sa, že toto zvýšenie bude spôsobené nárastom hmotnosti. vtákov určených na zabitie z dôvodu želania chovateľov využívať lacnejšie krmivo. Americký priemysel je presvedčený, že z dlhodobého hľadiska bude toto odvetvie rásť, pričom posledné odhady USDA ukazujú celkovú produkciu 3,1 milióna ton v roku 2023, čo zodpovedá ročnej miere rastu menej ako dve percentá.

Prvých päť štátov produkujúcich moriaky v USA (v roku 2012) bolo: Minnesota, Severná Karolína, Arkansas, Missouri a Virgínia. Minnesota produkuje morčacie mäso v hodnote viac ako 526 000 dolárov v hodnote 839,1 milióna dolárov, čo je hlboko pod úrovňou produkcie Severnej Karolíny (535 000 miliónov dolárov v hodnote 848,8 milióna dolárov).

Medzi päť najlepších spoločností na výrobu morčacieho mäsa na americkom trhu patrí Butterball LLC, Jennie-O Turkey Store, Inc., Cargill Value Added Meats, Farbest Foods Inc. a Hillshire Brands Company.

Dlho za USA, Brazília je druhým najväčším producentom v Amerike. V rokoch 2000 až 2011 sa brazílska výroba morčacieho mäsa zvýšila priemerne o 12% ročne zo 137 000 na 489 000 ton (tabuľka 2). Zvýšenie cien krmív a zníženie domáceho dopytu však viedlo v roku 2012 k zvýšeniu výroby iba o 4% v porovnaní s rokom 2011 na úroveň 510 000 ton, pričom k expanzii došlo hlavne v dôsledku zvýšenia vývozného dopytu.

Odhady na rok 2014 naznačujú zvýšenie výroby brazílskeho morčacieho mäsa o 2 - 3% ročne na objem 520 000 ton, respektíve 535 000 ton. Ostatné prognózy naznačujú, že produkcia v roku 2014 dosiahne iba 514 000 ton, pričom sa predpokladá nízky nárast dopytu v dôsledku vysokej ceny morčacieho mäsa a konkurencie s inými druhmi kuracieho mäsa.

Údaje FAO ukazujú, že odvetvie morčacieho mäsa v Kanada dosiahol vrchol v produkcii v roku 2008, keď dosiahol objem 162 000 ton mäsa. V nasledujúcich rokoch zaznamenala produkcia kanadského morčacieho mäsa klesajúci trend až do roku 2010, keď sa jeho objem ustálil na približne 145 000 ton mäsa. Údaje USDA naznačujú pokles produkcie morčacieho mäsa pre Kanadu o 15 000 ton zo 180 000 ton na 165 000 ton. V roku 2012 pôsobilo v Kanade 531 výrobcov moriek a 20 závodov na spracovanie moriek. Po zvýšení o viac ako 60% v rokoch 2000-2008 sa ročná produkcia morčacieho mäsa dosiahla o čile v posledných rokoch sa trochu zmenšil v dôsledku rastúcich výrobných nákladov.

Tabuľka 3. Najväčšie krajiny na svete produkujúce moriaky (tisíce ton)
Krajina/región	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014P
USA	2664	2796	2535	2527	2 592	2671	2599	2575
EÚ	1790	1835	1795	1946	1 950	2010	1985	1975
Brazília	458	465	466	485	489	510	520	535
Kanada	170	180	167	159	160	161	165	165
Rusko	30	39	31	70	90	100	100	105
CELKOM*	5143	5,337	5018	5212	5 308	5480	5,393	5379
* pre vybrané krajiny; P = predpoveď Zdroj: USDA

Výroba morčacieho mäsa v Európe

Členské štáty Európskej únie (EÚ) vykonávajú takmer celú produkciu morčacieho mäsa v Turecku. Výroba sa sústreďuje do piatich krajín: Francúzska, Nemecka, Poľska, Talianska a Spojeného kráľovstva, čo predstavuje 81% celkovej výroby EÚ. Morčací segment je po hydine druhý najdôležitejší v hydinárskom priemysle v EÚ-28. Množstvo morčacieho mäsa vyrobené v EÚ dosiahlo v roku 2000 úroveň takmer 2 miliónov ton a v roku 2007 sa znížilo na približne 1,7 milióna ton. Od roku 2008 sa však produkcia morčacieho mäsa v EÚ zvýšila o priemerná sadzba asi 2% ročne, takže v roku 2012 predstavoval objem takmer 2,0 milióna ton. Vstup Chorvátska do EÚ v júli 2013 nepovedie k revízii štatistík za predpokladu, že množstvo morčacieho mäsa vyrobeného v tomto štáte nepresiahne 5 500 ton.

Podľa Združenia spracovateľov hydiny a obchodu s hydinou v EÚ bezprecedentný nárast nákladov na suroviny a energiu viedol k dramatickému nárastu nákladov na krmivo. závažné v prípade morčacieho mäsa z dôvodu vyššej spotreby bielkovín tohto vtáctva.

AVEC však ukazuje, že produkcia morčacieho mäsa v EÚ sa v roku 2012 tiež zvýšila o 2% v porovnaní s predchádzajúcim rokom a dosiahla nadmernú ponuku, keď klesla spotreba. V roku 2013 však odhady priemyslu a analytikov naznačujú zníženie množstva morčacieho mäsa vyprodukovaného v krajinách EÚ na úroveň pod 1,9 milióna ton v danom roku, pričom tento trend pokračuje aj v roku 2014.

Po niekoľkých rokoch klesajúcej produkcie muselo Francúzsko v roku 2010 postúpiť prvé miesto vo výrobe morčacieho mäsa v EÚ Nemecku. A hoci počet zabitých vtákov klesol v roku 2012 v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 5%, jatočná hmotnosť sa zvýšila o 9% a dosiahla priemer na jedného vtáka 11,3 kg, čo viedlo k zvýšeniu celkovej francúzskej produkcie morčacie mäso o 2,2% v porovnaní s rokom 2011. Nepredpokladá sa, že by sa táto situácia zmenila v rokoch 2013 a 2014. V porovnaní s rokom 2000 však Francúzsko produkuje oveľa menej morčacieho mäsa (450 tis. ton v porovnaní so 763 tis. 2000), s vysvetlením, že pred viac ako desiatimi rokmi bol francúzsky priemysel morčacieho mäsa oveľa aktívnejší v exporte.

Taliansko, hlavný európsky hráč v odbore, s produkciou medzi 280 000 ton a 338 000 ton, nemalo v posledných rokoch veľmi jasne definovaný evolučný trend. Poľsko je z hľadiska výroby morčacieho mäsa veľkou záhadou. Podľa údajov FAO je ročný objem výroby asi 50 000 ton, čo je len polovica množstva morčacieho mäsa, ktoré táto krajina vyváža. Údaje AVEC naopak ukazujú, že poľský morčací priemysel dosiahol v roku 2011 produkciu 280 000 ton, ktorá v roku 2012 stúpla na 290 000 ton.

Najbezpečnejším významným európskym výrobcom morčacieho mäsa mimo EÚ je Ruská federácia, kde produkcia do roku 2010 stagnovala na úrovni približne 30 000 ton. Investície najvýznamnejších hráčov na trhu, ktoré v posledných rokoch uskutočnili viac ako jedna miliarda dolárov, viedli k prudkému zvýšeniu výroby, ktorá sa odhaduje na 100 000 ton na roky 2012/13 a 105 000 ton na rok 2014. Takmer každý významný ruský poľnohospodársky výrobca vlastní dnes sektor výroby morčacieho mäsa (najväčší: Eurodon, JSC Krasnobor a Sibyrskay Gubernia).

Výroba morčacieho mäsa v iných regiónoch

Množstvo morčacieho mäsa vyprodukovaného v Afrike je malé, ale mierne sa zvyšuje, v roku 2012 predstavuje asi 120 000. Produkcia pochádza hlavne z 2 krajín: Tunisko (58 700 ton v roku 2012) a Maroko (36 500 ton). Ázijská produkcia moriek je takmer úplne založená na produkcii Izraela (asi 90 000 ton), ktorý má tiež najvyššiu spotrebu moriek na obyvateľa na svete. Je to hlboko pod 137 000 tonami získanými v roku 2000. Austrálsky priemysel s morčacím mäsom predstavuje takmer celú produkciu Oceánie (22 000 ton v posledných rokoch, čo je menej ako v roku 2007 36 400 ton).

---