Pogacele cu jumari - recept vysvetlený krok za krokom, s obrázkami Laura Laurentiu

Pogacele s jumari, tradičný recept. Pogacele s jumari, ako sa vyrábajú? Koláče jemné cesto, lístkové cesto, s jumari. Chudáci, chudobní ľudia s jumari.

Okrem iných receptov na bravčové jedlá, u nás v Banáte a v celom Transylvánii, si tradícia vyžaduje, aby hostiteľka krátko po nakrájaní bravčového mäsa pripravila pogatie s nožnicami od škvarky čerstvé. No je to, akoby som ti už povedal, že som bravčové mäso nakrájal, však? No, povedal som ti, keď som z jeho kotlety urobil steak!

Len sa sama neodchýlim od tradícií, však? Tento rok sa Miodragov bratranec postaral o roztavenie lastúrnikov a urobil ich úžasnými. Dobre zbavený tuku, dostatočne zhnednutý, chrumkavý bez toho, aby bol tvrdý, čo viac, perfektné! Túto úžasnú výhodu som využil na prípravu svojho receptu na spleť s jumari ktoré vám v nasledujúcom prezradím. Hrebenatky si samozrejme môžete pripraviť sami, doma, nasledovne jednoduchý recept tu.

Zloženie Pogacele Cu Jumari:

• 550 gramov múky
• 25 gramov čerstvého droždia
• 1 alebo
• 2 lyžice sadla (studená, neroztopená)
• 200 ml. teplého mlieka (+/-)
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 200 gramov jumari (250 gramov práce, ale zvyšok som zjedol, boli veľmi dobré: P)
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 rozšľahané vajce
• malý kmín

Príprava cesta na chleby jumari

1. V hrnčeku potrieme droždie lyžičkou cukru. Pridajte 2 lyžice múky a trochu teplého mlieka a počkajte, kým sa vytvoria pľuzgiere (vložte na teplé miesto).

2. V miske múku potrieme masťou a soľou, až kým nebude vyzerať pieskovito. V strede urobte miesto, kde sa naleje vykysnutý kvások. Postupne pridávame teplé mlieko, v ktorom bolo rozšľahané celé vajce. Miesime, kým nezískame hladké cesto, ktoré je o niečo hustejšie ako cesto na tortu.

3. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri kuchynskej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom cesto rozvaľkáme na pracovnej doske vymastenej tenkým filmom oleja.

Skladanie cesta s lastúrami a tvarovanie cesta s lastúrami

Najskôr sa chcem pochváliť krásou bravčových kotletiek:

5. Cesto rozotrieme pomocou valčeka na obdĺžnikový plát s hrúbkou asi 1 cm.

6. Cesto vymastíme jumari pastou.

Máte dve pracovné alternatívy: buď rozdeľte pastu jumari na 3, cesto vymažte tretinou pri každom obale, alebo urobte to, čo ja a na cesto od začiatku dajte všetku pastu jumari. Výsledok bude rovnaký bez ohľadu na to, ktorou cestou sa vyberiete.

7. Začínajte od dvoch kratších strán obdĺžnika a okraje cesta uveďte do stredu, kým sa nestretnú, potom ich preložte na dve spojovacie čiary.

9. Po 20 - 30 minútach cesto rozvaľkáme. Skladá sa na najdlhšej strane, tentokrát iba v troch.

Dokončenie a pečenie

11. Dózy s mušľami vložíme do podnosu pokrytého papierom na pečenie (vlastne som dostala dva podnosy). Necháme ich pri kuchynskej teplote, kým pekne dorastú. Čas rastu závisí tak od teploty v kuchyni, ako aj od kvality použitých kvasníc a múky, takže je ťažké ich odhadnúť. Trvalo mi to asi 30 minút.

12. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 ° C, v strednej výške, kým nie sú pekne zhnednuté (asi 15 - 20 minút).

---