Pohánka a čokoládové sušienky
Pohánka a čokoládové sušienky. Mám novšiu vášeň pre pohánkovú múku. Používam ho aj v práci na bezlepkové koláčové cesto a páči sa mi čierna farba, ktorú má, keď sa pečie. V angličtine je pohánka pohánka a často sa používa do palaciniek, cookies a všeobecne do bezlepkových receptov. Vo francúzštine sa pohánka prekladá do ble noir alebo pohánkovej múky a používa sa v slávnych bretónskych pohánkových plackách, ktoré sa tiež nazývajú sušienky. Francúzi tieto palacinky nazývajú palacinky, nie rustikálne koláče, ktoré vyrábame stále. Nie je to pre nich to isté.
Pohánková múka je bez lepku. Preto sa v niektorých receptoch aj tu mieša s bielou múkou. Súvisí to s rebarborou. Má šedú farbu s malými čiernymi škvrnami. Ak je menej prepracovaný, je čiernejší.
Pohánka a čokoládové sušienky majú vďaka tomuto druhu múky stále silnejšiu chuť. Nie sú to ako normálne sušienky s čokoládovými lupienkami, alebo dobre, majú zvrat. Vyzerajú pre mňa zvláštne a soľ ich zdvihne a výrazne zvýrazní chuť. Stojí za to pokúsiť sa získať nápad. Z tejto múky môžete pripraviť aj koláčiky alebo solené sušienky. Tieto výrobky sú dobré pre tých, ktorí na lepok nedajú dopustiť.
Recept na tieto pohánkové a čokoládové cookies je od Davida Lebovitza, môjho nového šéfkuchára. V spoločnosti Chez Panisse pracoval 12 rokov, je cukrárom, autorom a blogerom. Má taký pekný blog! Tvrdí, že existujú dva druhy pohánkovej múky; americký a európsky. Prvá je oveľa čiernejšia a ak niečo také nájdete, potom do cesta použite menej - 35 gramov pohánkovej múky na 140 gramov bielej múky. Ten európsky má tendenciu byť rafinovanejší a nemá takú intenzívnu čiernu farbu.
prísady
za 20 - 22 koláčikov
90 gr. hnedý cukor
65 gr. biely cukor
115 gr. nesolené maslo, rozpustené a ochladené
1 vajce zviazané
1 žĺtok z 1 veľkého vajca
1 a 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
110 gr. biela múka
75 gr. Pohánková múka
1/2 lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 lyžičky morskej soli
230 gr. nasekaná čokoláda malé až stredné kúsky (môže byť tmavá alebo kombinácia sladkej a horkej)
75 gr. pečené vlašské orechy (ja som použila pekanové orechy)
morská soľ na ozdobu
Čas prípravy: 15 minút + 12 hodín doba chladenia
Čas pečenia: 12-14 minút
Potrebné nástroje
elektrický mixér, sito, plech na pečenie
Spôsob prípravy
Rúru predhrejeme na 160 stupňov a vlašské orechy pečieme 10 minút. Ochladíme ich a nakrájame na malé až stredné kúsky.
V strednej miske zmiešame cukor a rozpustené maslo. Pridajte vajcia a vanilku. Trochu premiešame.
V inej miske prepasírujte všetky suché suroviny cez sitko a zmiešajte ich so soľou.
Zmiešajte suché a mokré suroviny v prvej miske v mixéri, kým sa všetko nespojí. Nakoniec pridáme čokoládu a orechy. Všetko dobre kombinujeme.
Misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke cez noc. Cookies je možné piecť okamžite.
Vyformujte guľky na cesto zo 40 gramov a pečte na 180 stupňov 12-14 minút. Ak chceme, aby boli sušienky mäkšie, pečieme ich 12 minút, ak ich chceme mať chrumkavejšie, pečieme ich dlhšie ako 12 minút. Musíme nechať priestor medzi cookies, pretože inak sa držia spolu. Pečieme niekoľko plechov, kým cesto nedokončíte. Pred dopečením ozdobíme morskou soľou.
Po upečení sušienky ochlaďte a potom ich uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe po dobu 5 dní.