Pohánka Päť otázok o bezlepkových trendových potravinách

Náš obsah je založený na fundovaných vedeckých zdrojoch, ktoré odrážajú v súčasnosti uznávané lekárske poznatky. Úzko spolupracujeme s lekárskymi odborníkmi.

Pohánka by mala byť bezlepková, výživná a bohatá na cenné bielkoviny a minerály. Je však pseudoobilie skutočne zdravšie ako pšeničná alebo ražná múka? Na čo si treba dať pozor pri pečení? Všetko, čo potrebujete vedieť na prvý pohľad.

Obsah

Pohánkové palacinky, pohánkový chlieb, pohánkový koláč: Pšeničná múka je zlá, čoraz viac ľudí, ktorí dbajú na zdravie, radšej pečie a pečie s pohánkou. Trendové jedlo by malo byť obzvlášť stráviteľné a bohaté na minerály a cenné bielkoviny. Ale náhrada obilia je skutočne zdravšia ako skutočné obilie?

1. Čo je to pohánka?

Pohánka (Fagopyrum esculentum) je rastlina, ktorá rastie v stonkách vysokých asi jeden meter, má veľa listov v tvare srdca a kvetov v bielej alebo ružovej farbe. Pohánka pôvodne pochádza zo strednej Ázie. Dnes to však bude pestuje sa hlavne v Rusku, Číne, Poľsku, USA, Brazílii a Kanade. Menšie pestovateľské oblasti existujú aj vo Francúzsku, Švajčiarsku, Rakúsku a Nemecku.

Rastlina vďačí za svoje meno svojim plodom: Zrná sú tvarované podobne ako bukvice a sa dá spracovať na múku ako pšenica. Na rozdiel od pšenice a iných druhov obilia nie je pohánka trávou, ale členom rodiny krídlatky. Z biologického hľadiska je Pohánka preto bez obilia. Biológovia to nazývajú „Pseudograiny„.

2. Aké jedlá sa z neho dajú pripraviť?

Len na portáli receptov Chefkoch.de je viac ako 900 receptov na kľúčové slovo „pohánka“. Vrátane nielen tradičného pečiva, ako sú palacinky, chleby, sušienky, vdolky, oblátky a koláče. Nie, z pohánky sa dá vyrobiť skutočne všetko:

Olúpané a pražené chutia mierne orieškovo a sú vhodné ako prísada napr Šaláty,Cereálie alebo dezerty.
Olúpané a varené Pohánkové zrná nadobúdajú podobne jemnú konzistenciu ako ryža, kuskus alebo bulgur, a preto sa dajú použiť na rôzne spôsoby Dušené jedlá, polievky, kastróliky, šaláty a ešte k tomu Rizoto alebo sushi spracovať.
Zrná nechajte asi dva dni namáčanie, začnú klíčiť. Vďaka Sadenice môžeš Šaláty a polievky spresniť.

3. Aké sú nevýhody pohánky?

chlieb a koláč sú (v lepšom prípade) nadýchané a napriek tomu stabilné. Dlhujú túto vlastnosť lepok. Jedná sa o zmes bielkovín nachádzajúcich sa v semenách niektorých druhov obilia (napr. Pšenice, raže a špaldy). Ak zmiešate pšeničnú, ražnú alebo špaldovú múku s vodou, bielkoviny sa spoja a vytvoria elastickú sieť a stanú sa z nich druh Lepidlo. Toto lepidlo

zabraňuje tomu, aby sa chlieb alebo koláč rozpadli na hrudky,
uzatvára veľa malých plynových bublín, ktoré sa tvoria počas pečenia a
dáva chlebu alebo koláču hubovitú, nadýchanú štruktúru.

Pohánka je však bezlepková. Preto je výsledkom múka z pohánky nie stabilne cesto - pokiaľ ty

používa ju v kombinácii s klasickými druhmi obilnej múky,
do cesta pridáme sójovú múku alebo karobovú gumu alebo
používa (v prípade koláčov) väčšie množstvo vajec.

4. Pohánka má nízky obsah kalórií?

Z hľadiska svojich výživových hodnôt sa pohánka veľmi nelíši od pšeničnej alebo ražnej múky: 100 gramov pohánkovej múky poskytuje asi 340 kalórií, s pšeničnou múkou je to asi o 30 kilokalórií menej. Hlavným zdrojom energie pre oba druhy múky (rovnako ako ražnú a špaldovú múku) sú sacharidy.

5. Aká zdravá je pohánka?

Pokiaľ ide o obsah vlákniny a minerálov, existujú určité rozdiely medzi pohánkou a inými zrnami, ako je pšenica:

Pohánka poskytuje podstatne menej vlákniny ako pšenica: 100 gramov pohánkovej múky obsahuje asi 4 gramy vlákniny, 100 gramov pšeničnej múky asi 12 gramov.
Niečo je v pohánke viacdraslíkaNa to magnézium ako v pšenici menejVápnik,zinokaželezo.

Hotové pohánkové jedlá sú často inzerované ako bezlepkové. Pre ľudí s Celiakia, kto nemôže tolerovať lepok, je to v skutočnosti výhoda. Ak budete jesť pečivo, ktoré obsahuje lepok, budete čoskoro trpieť hnačkami, nevoľnosťou a únavou. Spravidla bez problémov môžete jesť sušienky, chlieb a koláče vyrobené z pohánky.

Pre zdravých ľudí Podľa súčasného stavu výskumu to však je nie je zdravé ísť bez lepku. Naopak: ak kategoricky odstránite zrno z ponuky, zvyčajne ho vezmete tiež menej vlákniny jemu. A vláknina je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy.

nafúknuť

Online informácie z Federálneho centra pre výživu (BZfE): www.bzfe.de (sprístupnené 18. marca 2019)

Online informácie z Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE): www.oekolandbau.de (sprístupnené 18. marca 2019)

Vedecké tajomstvo pružného cesta. Informácie online od spoločnosti Scientific American: www.scientificamerican.com (k 1. septembru 2016)

Lepok. Online informácie od Royal Society of Chemistry: www.eic.rsc.org (k 12. máju 2016)

Ďalšie informácie

Tipy na čítanie Onmeda:

Posledná kontrola vecnej správnosti: 18.03.2019
Posledná zmena: 30.03.2020