Pohánka, vynikajúce jedlo pre celú rodinu
Čo nájdeme v malých pohánkových zrnkách
Po prvé, takmer celá zlúčenina vitamínu B (B1, B2, B3, B4, B5, B7), vitamíny E, K, ale aj dôležité minerály (železo, draslík, horčík, vápnik, meď, zinok, molybdén, fosfor, bór), selén), niektoré z nich vo významnej koncentrácii. Napríklad v prípade horčíka, stopového prvku, ktorý má hlavnú úlohu v metabolických procesoch, pokrýva časť 120 gramov hirsury potrebu dňa! Potom v pohánkových plodoch nájdeme uhľohydráty v rozmedzí od 70 do 80% a bielkoviny v pomere 18% (z toho viac ako 90% má špeciálny biologický príjem). Máme teda nutrične kvalitnejší produkt ako trávy, ktorý má nižší obsah cukru, ale vyšší obsah bielkovín. V skutočnosti, čo sa týka bielkovín, pohánka prevyšuje všetky obilniny.
Ďalšou pozoruhodnou prítomnosťou je veľká skupina esenciálnych aminokyselín, ako je arginín, lyzín, treonín, tryptofán, cysteín, spolu so zlúčeninami s antioxidačnými vlastnosťami, ako sú rutín a triesloviny. Pohánka je okrem iného už dlho hlavným zdrojom rutinnej extrakcie, z ktorej sa získava rutozid - bioflavonoid, ktorý na kapiláry pôsobí zvýšením ich odolnosti a prispieva k normalizácii kapilárnej permeability.
Pohánka neobsahuje lepok
Ale jednoznačne najväčšou výhodou tohto jedla je skutočnosť, že v jeho zložení nie je žiadny lepok. Hovoríme o nepríjemnom proteíne prítomnom v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž a ovos. Má toxickú bielkovinovú frakciu nazývanú gliadín, u ktorej môže u niektorých ľudí vzniknúť mierna intolerancia (s prechodnými tráviacimi prejavmi: bolesť brucha, plynatosť, nadúvanie a hnačky) alebo ťažká, tj. Celiakia (chronické zápalové ochorenie tenkého čreva, charakteristické malabsorpciou). Takže táto pohánka sa ukáže ako skutočná nebeská manna, ak máte vo svojej rodine niekoho, kto má citlivosť na lepok, alebo sa jednoducho usmievate pri myšlienke vyskúšať „bezlepkové“ menu, ktoré tak oceňujú hviezdy za oceánom (Gwyneth Paltrow, Rachel Weisz, Victoria Beckham) atď.).
7 dôvodov, prečo dať pohánku na tanier
1. Pohánka neohrozuje postavu, práve naopak! Je to preto, lebo má nízky obsah tukov (1,8 - 2,7%), nízky obsah kalórií (154 kalórií na 100 gramov), ale plný a bohatý na nerozpustnú vlákninu a látky s močopudným účinkom, ktoré pomáhajú eliminovať prebytočnú vodu. z tela.
2. Pohánka podporuje tvorbu bifidobaktérií a stimuluje činnosť dobrých baktérií v zažívacom trakte. Niektorí vedci ju považujú za probiotickú potravinu. Udržuje vašu hladinu cukru v krvi pod kontrolou, a to vďaka typu inozitolu v zložení (zapojenom do sekundárnych mechanizmov regulácie syntézy inzulínu). Z tohto hľadiska sa pohánka študuje s veľkým záujmom nielen u ľudí s cukrovkou závislou od inzulínu, ale aj u žien, ktoré majú syndróm polycystických vaječníkov. Stabilizuje hodnoty krvného tlaku, zabraňuje vzhľadu a bráni rozvoju srdcovej ischémie, ale aj tromboflebitídy. V tomto ohľade má veľkú zásluhu účinná látka zvaná cholín, ktorú pohánka obsahuje v hojnom množstve.
3. Pohánka predchádza rakovine. V štúdii zverejnenej v roku 2008 americký výskumník Dr. George Inglett uviedol, že po laboratórnych testoch a experimentálnej medicíne boli zvýraznené pozoruhodné antimutagénne a protinádorové vlastnosti pohánky. Fenolové zlúčeniny, vitamíny, stopové prvky a vláknina obsiahnutá v jej zrnách pomáhajú významne znižovať riziko vzniku mnohých foriem rakoviny vrátane najagresívnejších typov: kolorektálny, žalúdočný, pažerákový a pľúcny.
5. Pohánka spomaľuje starnutie. Japonská štúdia uskutočnená v roku 1996, ktorú viedol Dr. Mitsuru Watanabe, odhalila, že pohánka má jedinečnú kombináciu látok s antioxidačným účinkom, ktorá chráni bunky pred degradáciou a predčasným starnutím.
Ako jesť pohánku?
Semená pohánky sú voňavé a mierne sladké. Môžu sa jesť surové, naklíčené, varené (pohánka veľmi dobre drží ryžu v pilafe) alebo vyprážané, hladké alebo zmiešané s inými potravinami alebo ako múka, tiež v rôznych kombináciách.
Známe sú japonské varné rezance, ktoré sú spolu s ryžou základným jedlom v japonskom súostroví. Japonci s veľkou radosťou konzumujú zelenú rastlinu v počiatočných štádiách vývoja (sadenice 5-7 dní). Kórejčania sú tiež veľkými požieračmi pohánky, ktorí z múky vyrábajú niekoľko druhov rezancov, polievok a želé. Má vysokú cenu aj v Rusku, na Ukrajine a v Poľsku, kde je obsiahnutá v mnohých receptoch.
Nájdeme ho aj v západných krajinách, vo Francúzsku v zložení lahodných palaciniek plnených džemom a v Taliansku na zozname prísad niektorých sušienok, ktoré pobláznia vaše chuťové poháriky.
Dobré aj pre bábätká
Keďže je pohánka veľmi dobrou alternatívou pre obilniny, môže sa vzhľadom na absenciu lepku stať jedným z podstatných účastníkov ponuky diverzifikácie stravy najmladších z nás.
Jeho zavedenie si vyžaduje určitú opatrnosť, ktorá sa odporúča dodržiavať pravidlo štyroch dní, aby sa sledovali akékoľvek alergické reakcie. Aj keď je alergia na pohánku extrémne zriedkavá, existuje a je realitou a nemôžeme ju poprieť. Rovnako ako alergia na pomaranče alebo mačky.