Pohánka - zdravá alternatíva k pravej pšenici

Pohánka patrí do čeľade krídlatkovité a pochádza pôvodne z Ázie.

alternatíva

Od 10. do 13. storočia sa pestoval hlavne v Číne a potom sa rozšíril do Európy a Ruska a neskôr do Ameriky.

Dnes je obzvlášť populárny v Rusku a Poľsku, kde je súčasťou tradičnej kuchyne. Pohánka sa v tejto krajine teší čoraz väčšej obľube aj vďaka svojim pozitívnym vlastnostiam.

Pohánka a jej výhody

Ľudia s potravinovými alergiami si obzvlášť vážia pohánku ako bezlepkovú alternatívu k pšenici, raži apod. Pšeničné zrno je navyše bohaté na minerály ako fosfor, horčík, železo, zinok, meď a mangán, a preto je obzvlášť zaujímavé pre všetkých znalcov orientovaných na výživu. V neposlednom rade je to vďaka esenciálnym aminokyselinám, ktoré obsahuje, dôležitou súčasťou zdravej výživy.

Zloženie pohánky je prospešné pre kardiovaskulárny systém a pravidelná konzumácia „nesprávneho zrna“ vraj dokonca znižuje riziko rakoviny.

Ako sa konzumuje pohánka?

Pre pohánku existuje toľko využití, ako pre ryžu a obilniny. Môže sa variť ako čaj ako celé zrno, múka, krupica a dokonca aj lístie.

Pohánkový čaj ako liek

Ak máte aterosklerózu alebo slabé žily, môže pomôcť pohánkový čaj. Potrebujete iba sušené pohánkové listy, ktoré sú k dispozícii v lekárni alebo online.

  1. Dve čajové lyžičky sušených pohánkových listov zalejte 200 ml vriacej vody.
  2. Prikryjeme a necháme 15 minút odstáť.
  3. Kmeň.

Tento čaj pite dva až trikrát denne počas štyroch až ôsmich týždňov.

Ak už používate na varenie alebo pečenie celé zrná pohánky, môžete ich tiež použiť na prípravu liečivého čaju pre žily a krvný obeh.

  • lyžicu nelúpaných pohánkových semien
  • 200 ml vody

  1. Semená pohánky a vodu vložte do malého hrnca na sporáku.
  2. Celé to privedieme k varu a necháme ešte 10 minút povrieť.
  3. Kmeň.

Tento čaj pite alebo varte vlažný, asi dve až tri šálky denne. Na dosiahnutie liečebného účinku pokračujte v tomto režime po dobu troch až štyroch týždňov. Varené zrná môžete stále použiť ako polievku alebo ako ryžu so zeleninou.

Tip: Pre alternatívu vegánskeho rastlinného mlieka je zrno pseodo tiež ideálnym základom na výrobu pohánkového mlieka.

Pohánka kulinárska

Pohánka sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov, v obchode sa ponúka v mnohých formách:

  • Celozrnné - najmä do hrncov a rizota alebo ako chrumkavá prísada do chleba a rožkov
  • Perličkový jačmeň a krúpy - na známe pohánkové krúpy, ale aj ako prísada do polievok alebo ako základ pre knedle a karbonátky.
  • bezlepkové cestoviny
  • Múka na tmavé chleby, koláče, omáčky a palacinky

V mnohých krajinách existujú špeciality z pohánky alebo z pohánkovej múky. Najznámejšie sú asi ruské bliny (pohánka). V USA si môžete vychutnať typické palacinky z pohánkovej múky, samozrejme s javorovým sirupom.

Pohánka je tiež veľmi dôležitá v japonskej kuchyni. Tam pijete sobachu, pohánkový čaj a japonské rezance soba sú čoraz obľúbenejšie aj u nás.

V mojej domovskej krajine v Chorvátsku pripravíme valček z pohánkovej múky, ktorý naplníme krémovým syrom a uvaríme zabalený v utierke. Nakrájané na plátky je skvelým doplnkom výdatných mäsových jedál.

Tu vám ukážem dva z medzinárodne najpopulárnejších receptov s pohánkou!

1. Pohánkové placky s javorovým sirupom (USA)

  • 1 ½ šálky cmaru
  • 3 lyžice tekutého masla
  • 6 lyžíc pohánkovej múky
  • 6 PL pšeničnej múky typ 405
  • 1 čajová lyžička cukru alebo agáve sirup
  • ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • Maslo alebo olej na vyprážanie

  1. Všetky suché prísady zmiešajte v miske.
  2. V druhej miske zmiešajte cmar a maslo.
  3. Všetky ingrediencie spolu dobre premiešame a necháme stáť 45 minút (alebo ešte lepšie cez noc).
  4. Na panvici rozohrejeme maslo a pečieme v ňom placky, kým nie sú z oboch strán zlatohnedé.

Podávame teplé s poliatym javorovým sirupom.

2. Ruské bliny s údeným lososom a kaviárom

  • balíček suchých kvasníc (7 g)
  • štipka cukru
  • 250 ml mlieka
  • 100 g pohánkovej múky
  • 60 g pšeničnej múky
  • 2 vajcia
  • 20 g masla
  • 80 ml oleja
  • soľ a korenie
  • 100 g tvarohového krému
  • Údený losos a kaviár
  • voliteľné: na dozdobenie čerstvý kôpor

  1. Obe múky zmiešame v miske.
  2. Oddeľte vajcia.
  3. Žĺtky vyšľaháme s teplým mliekom a maslom.
  4. Osolíme, okoreníme, vmiešame múku.
  5. Prikryjeme a necháme 45 minút kysnúť.
  6. Z bielkov vyšľahajte sneh, ktorý nie je príliš tuhý a pomaly ho prekladajte do vykysnutého cesta.
  7. Na panvici rozohrejeme olej a maslo a opečieme veľmi malé placky, 2 až 3 kúsky naraz.
  8. Aby to vychladlo.
  9. Malé bliny potrieme krémovým syrom, podľa chuti dochutíme lososom a kaviárom. Všetko ozdobte niekoľkými tipmi na kôpor.

Tieto bliny sú vynikajúcim jedlom pre slávnostné večierky.

Pravdepodobne ste niekedy vyskúšali pohánku, možno v inej forme alebo inom spôsobe prípravy. Ak by ste mohli dať nejaké zaujímavejšie tipy, budeme veľmi radi. Napíšte nám svoje skúsenosti do funkcie komentárov!

Viac informácií, tipov a receptov nájdete v našom knižnom tipe: