Pohánkové všestranné zrná s orieškovou chuťou - food-monitor
Pohánku poznáme z ruskej kuchyne. Tam sa zrná s ich koláčovou, orechovou arómou pražia, varia vo vode a jedia sa ako krupica. Táto „Gretschka“ je vynikajúcim doplnkom rýb, mäsa a zeleniny. Kulinárskym vrcholom je pohánkový kastról s hubami a „blini“ vyrobené z pohánkovej múky sú ruským náprotivkom nemeckých palaciniek.
Aj v tejto krajine si pseudozrno získava čoraz viac priaznivcov, pretože uplatnenie v kuchyni je všestranné. Trojuholníkové zrná chutia vynikajúco ako polievka, s karbonátkami a pečené v šalátoch a musli. Pohánková múka je vhodná na cesto na pizzu, vafle, vdolky a koláče.
Pohánka sa varí podobne ako ryža. Zrná dôkladne umyte, vložte na vrch studenou vodou v pomere 1: 2, priveďte do varu a so zatvoreným vekom nechajte napučať na najnižšom stupni. Malo by sa miešať čo najmenej. Po odparení vody pohánku zložte zo sporáka a nechajte krátko odpočívať.
Predpokladá sa, že pohánka sa pestovala v Nepále, na Sibíri a v Číne pred 6 000 rokmi. Mongoli údajne priniesli obilie do Európy v 13. storočí. Pohánka (Fagopyrum esculentum) je čeľaď krídlatka a je príbuzná šťaveľu a rebarbory. Nepatrí do rodiny tráv ako pšenica a iné zrná. Rastlina je jednoročná a môže dosiahnuť výšku 60 centimetrov. Má holú okrúhlu stonku a listy v tvare šípu. Malé bielo-ružové kvety sa odvíjajú od júna do októbra. Názov je odvodený od plodov, ktoré vyzerajú ako bukvice a používajú sa ako pšenica.
Pohánka obsahuje cennejšie bielkoviny ako ryža, pšenica alebo proso. Ďalšie zložky sú vitamín E, vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, draslík a železo. Pohánka neobsahuje glutén z obilnín. V Nemecku trpí intoleranciou na lepok (celiakiou) asi jedno percento populácie. Pre nich je pohánka pseudo-zrná alternatívou k obilninám obsahujúcim lepok. Deti a citliví dospelí by mali jesť iba ošúpanú pohánku. Pretože fagopyrín je obsiahnutý vo vonkajších vrstvách. Červené farbivo môže zvýšiť citlivosť pokožky na slnko a spôsobiť popáleniny.
Pohánka a pohánková múka sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, v obchodoch so zdravou výživou a v supermarketoch.