Pohánkový koláč, ladinský koláč s brusnicovým džemom
Ladinská pohánková torta, jednoduchá, lákavá a neodolateľne dobrá!
Turte de Poia
Mám slabosť pre horské recepty. Moja matka pochádza z regiónu Trentino-Južné Tirolsko v severnom Taliansku. A čiastočne tam tiež patrím.
Každé leto sme trávili v staroružovej vile obklopenej lesmi, lúkami a potokmi s pulcami a pstruhmi. Polia a lesy okolo starého domu sa stali pre nás deti súkromným zážitkovým ihriskom. Celé hodiny a za každého počasia sme sa hrali na schovávačku, z jedľových konárov stavali paláce, lozili po stromoch a neúspešne sme sa pokúšali chytiť pstruhy rukami. Keď sme prišli vyčerpaní domov, čakal nás ďalší sľub: kúsok maminej pohánkovej torty.
LADINSKÁ KUCHYNĚ
Talianske a rakúske tradície sa stretávajú v Tridentsko-Južnom Tirolsku. Je málo známe, že v niektorých údoliach sa popri nemeckých a talianskych dialektoch ešte stále aktívne hovorí rétorománskymi dialektmi. Star Ladinské zvyky sa zachovávajú dodnes a charakterizujú odľahlý a zasnený kraj.
Ladinská kuchyňa ponúka veľmi jednoduché a prízemné jedlá, ktoré sa predtým pripravovali výlučne z regionálnych produktov. Podnebie v Dolomitoch umožňuje pestovanie iba rastlín, ktoré bez problémov vydržia výkyvy teplôt: jačmeň, raž, ovos, pohánka, hrášok, fazuľa, repa a zemiaky. Plody ovocných stromov len zriedka dozrievajú, Ladinovci sa však tešia z menších plodov, ako sú ríbezle, maliny, čierne a červené lesné plody alebo orechy a huby, ktoré tu nachádzajú to správne podnebie. Okrem slaniny sušenej na vzduchu alebo údeného bravčového mäsa sa v minulosti len zriedka podávalo čerstvé mäso, vždy však boli k dispozícii vajcia, mlieko, maslo a syr.