Varenie v dobe kamennej nevylučuje potešenie
Pravidlá paleo diéty sú jednoduché: Povolené sú nespracované potraviny ako ovocie a zelenina, mäso a ryby, vajcia, orechy a semená. Mlieko a obilné výrobky, strukoviny, cukor a akékoľvek umelé prísady sú zakázané. Paleo diéta je pomenovaná podľa paleolitickej epochy - paleolitu.
Cieľom je zladiť stravu s týmito pravidlami z dlhodobého hľadiska, vysvetľuje autor kuchárskej knihy Nico Richter. Vďaka tomu môžu byť paleo jedáci zdatnejší a zdravší - a zostanú tak. Kto chce Paleo vyskúšať, stojí pred otázkou: Čo jem? Ryby, mäso, vajcia, šalát - povolené. A potom? Čo je na raňajky, keď sú zakázané cereálie, mlieko a jogurt? Funguje Paleo aj vtedy, ak niekto zje málo alebo vôbec žiadne ryby alebo mäso? A čo keď súrne potrebujete niečo sladké?
„Čím viac obmedzujete výber potravy, tým ťažšie je dodať telu dostatok výživných látok,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Antje Gahl. Vyhýbať sa spracovaným výrobkom a jesť veľa ovocia a zeleniny nie je nesprávny prístup. Ak nejete obilie a mliečne výrobky, a preto neprijímate toľko vlákniny a iba málo vápniku, musíte byť opatrní, aby ste ich prijímali cez iné potraviny.
„Paleo vás robí v kuchyni opäť kreatívnym,“ hovorí Richter. Stále to nemusí byť prácne. Ak máte radi ráno sladké, je to jednoduché: ovocie a pár kokosových lupienkov, všetko zalejte mandľovým alebo kokosovým mliekom - a raňajky sú hotové. „Vaječné jedlá sú samozrejme ideálne pre ľudí, ktorí majú ráno radi výdatné jedlá,“ hovorí Richter. Ak sa neviete rozhodnúť, jednoducho zmiešajte sladké a slané: napríklad jedlo z vajec s ovocím. „Znie to nezvyčajne, ale chutí vynikajúco a trochu pripomína palacinky.“
Aj keď je s Paleo veľa vecí, ktoré treba brať do úvahy - strava nemusí byť jednotvárna, tvrdí autor kuchárskej knihy. Nakoniec, ryby a mäso sa dajú pripraviť veľmi rôznymi spôsobmi. „Momentálne je môj obľúbený hamburger s ananásom,“ hovorí Richter. S plátkami ananásu ako náhradou rolády sa z hamburgeru stane výdatne sladké hlavné jedlo. Paleoania by však mali dávať pozor na svoju konzumáciu mäsa, radí Gahl. Nasýtené mastné kyseliny, purín a cholesterol sú pre ľudský organizmus zdravé iba s mierou. Je tiež kontroverzné, či je strava veľmi bohatá na bielkoviny z dlhodobého hľadiska dobrá pre ľudí.
Aj keď je mäso pre mnohých paleožrútov existenčné: Aj vegetariáni by mohli jesť podľa paleo princípu, hovorí Richter. „To môže niekedy znamenať viac úsilia - ale s niekoľkými malými obmenami je to absolútne možné.“ Špenátové kari, sezamový kalerábový šalát, sladké zemiakové kolieska alebo mrkvová polievka so zázvorom a čerešňami - vegetariáni si môžu tiež pochutnať na pestrom jedle v Paleo.
A čo robíte, keď udrie chuť na sladké? Vzdať sa. Ale samozrejme je v súlade s paleoinformáciou, teda bez priemyselne vyrábaného cukru. Napríklad s domácou zmrzlinou z banánov a kokosového mlieka radí Ronja Niklasson, ktorá prevádzkuje web s tipmi na výživu a sama je paleo-testovaná. Richter má tiež niekoľko sladkých nápadov na paleo: Napríklad gumové medvede vyrobené z bobúľ, citrónovej šťavy, vody, želatíny a medu. Alebo „silové guľky“ vyrobené zo sušených fíg, mandľového masla a lieskových orechov. Paleo pralinky posypané sušeným kokosom, makom alebo mandľovými listami môžeme tiež opticky porovnať s čokoládovými nugátovými pochúťkami.
Paleo neznamená odriekanie, ale pôžitok, hovorí Richter. Pretože: Každý, kto varí a naje sa po Paleovi, často skúša v kuchyni nové veci. Tu vznikajú najlepšie jedlá. Niklasson si tiež nemyslí, že Paleo znižuje faktor pôžitku. Na svoje narodeniny podávala svojim priateľom a nepálskym jedákom celý paleo bufet - vrátane brownies a narodeninovej torty. Nikto nemohol ochutnať, že všetky jedlá boli pripravené podľa paleo pravidiel.
Každý musí sám zistiť, či je paleo správna forma výživy, hovorí Richter. Jedno mu je však jasné: „Potešenie a paleo sa navzájom nevylučujú.“