Pohľad do histórie GAPS ™; výživa
Weston Andrew Price (1870 - 1948) bol americký zubár a vo svojej praxi pozoroval čoraz viac ľudí s chronickými a degeneratívnymi chorobami a čoraz viac zubných kazov a nesprávnych zubov a čeľustí u mladých ľudí. Všimol si tiež súvislosť medzi zdravím zubov a fyzickým zdravím. Ústa plná perforovaných zubov boli vždy súčasťou slabého tela, náchylné na infekcie alebo dokonca choré. V jeho dobe bola tuberkulóza najčastejšou infekčnou chorobou, ktorá postihovala čoraz viac detí, vrátane tých, ktoré mali najhoršie zuby.
V roku 1894 začal študovať výživu a v 30. rokoch 20. storočia podnikal rôzne výlety za výskumom zdravia zubov rôznych kultúr. V tom čase bola technológia fotografie tak dobre vyvinutá, že bolo možné s prístrojom cestovať, a stále existovalo veľa etnických skupín, ktorých sa civilizácia nedotkla. Navštívil austrálskych, rôznych amerických a afrických domorodcov a bol v Polynézii na Novom Zélande, na odľahlých škótskych ostrovoch a vo Švajčiarsku v odľahlom Lötschental. Za 9 rokov navštívil 14 rôznych etnických skupín a skúmal ich fyzický stav. Na zhruba 15 000 fotografiách, 4 000 diapozitívoch a mnohých filmoch zobrazil ľudí a presne zdokumentoval ich stravu.
V roku 1939 vydal knihu „Výživa a fyzická degenerácia“, „Výživa a fyzická degenerácia“. Vysvetľuje v ňom, že „západná“ strava, najmä škrob, cukor a moderné jedlé oleje, vedú k nedostatku výživných látok, a teda k zubným a zdravotným problémom všeobecne. Západné komerčné spôsoby prípravy a konzervovania potravín by znížili výživový obsah potravín, a tým podporili tieto choroby.
Okrem zubného kazu venoval pozornosť aj polohe zubov ľudí. DR. Price vo svojej knihe popisuje, že zubný kaz, tuberkulóza a všetky tie choroby, ktoré sa v 20. a 30. rokoch 20. storočia stávali bežnejšími, sa v týchto kultúrach vyskytovali zriedka. Našiel zdravých a silných ľudí s pravidelnou stavbou tela a dokonca aj so zdravými a dobre tvarovanými radmi zubov. Všetci mali dobrú náladu a optimizmus. Nikto z ľudí, ktorých študoval, nepraktizoval žiadnu formu dentálnej hygieny. Zubné kefky boli úplne neznáme!
Hneď ako títo ľudia prišli do kontaktu so západným spôsobom života a stravovania, bolo možné pozorovať rovnaké typické západné zdravotné problémy: zlé dispozície, deformácie, zubný kaz a choroby všetkých druhov.
Veľmi presne zdokumentoval zvyky a stravovacie návyky rôznych kultúr.
Ľudia v oblasti Lötschental, ktorá bola až do doby pred jeho návštevami mimoriadne ťažko dostupná, žili výlučne z jedla z ich údolia, dovážala sa iba soľ. Jedli väčšinou surové a fermentované mliečne výrobky, najmä maslo a plnotučný syr. Zo žita sa vyrábal chlieb, ktorým v dnešnej dobe určite bol kváskový chlieb, teda kvasené zrno. Kvôli vysokej nadmorskej výške bolo vegetačné obdobie krátke. Zelenina, ktorá sa v krátkom lete nedala zjesť, sa na zimu konzervovala laktofermentáciou. Okrem hovädzieho mäsa a polievok boli bobule ďalším pilierom existencie. Pre deti a tehotné ženy bolo špeciálne maslo, ktoré bolo oranžové; kvetinové lúky museli vyzerať fantasticky!
Vo Vonkajších Hebridách sa nejedli žiadne mliečne výrobky, namiesto toho bola v ponuke treska a sezónne kôrovce. Jediným obilím, ktoré prosperovalo, bolo ovos. Dôležitým pokrmom pre deti a budúce mamičky bola treska plnená ovosom a rybou pečeňou. Kvôli mimoriadne drsnému podnebiu rástlo iba niekoľko druhov zeleniny alebo ovocia.
Inuiti na ďalekom severe žili takmer výlučne zo zvierat. Ryby, mroži, tulene a iné morské cicavce, ktorých olej a slanina boli základnou potravou. Ryby a mäso pred konzumáciou zvyčajne fermentovali. Prekopali ho a nechali ľahko hniť. Pozorovali, že ich psy nedokázali tak dlho ťahať sánky, keby jedli nekvasené ryby. Lososí ikry boli určené pre tehotné ženy. Počas krátkych letných mesiacov zbierali bobule, orechy a trávy. Podrezali žalúdky ulovenému karibu a zjedli túto strávenú trávu. Lekárska literatúra z 50. rokov ukazuje, že u Inuitov nedošlo k rakovine.
Okrem všetkých druhov rýb a morských plodov jedli Maori na Novom Zélande a Polynézania tučné bravčové mäso a rôzne zeleninové jedlá, ovocie a kokosové orechy.
V Afrike Dr. Sudánskych Dinkasov označte za najzdravšieho z troch navštívených etník, ktorých strava pozostávala z rýb a fermentovaných zŕn, trochu červeného mäsa, zeleniny a ovocia. Poľnohospodársky kmeň Bantu sa mu javil ako „najslabší“ zo všetkých afrických národov. Žili hlavne z fazule, tekvice, kukurice, prosa, zeleniny a ovocia. Ich strava obsahovala málo mäsa a mliečnych výrobkov. Masajovia, naopak, kmeň chujúci dobytok, nejedli prakticky nijaké zeleninové jedlo. Potravou im bolo surové mlieko, hovädzie mäso a dobytok. V čase sucha pili krv.
Národy pozorované v severnej Kanade, močiaroch Floridy, Amazónie a Austrálie boli lovcami a zberačmi. Konzumovali rôzne druhy zvierat, hodnotili ich orgány ako vysoko kvalitné a stravu dopĺňali sezónnymi obilninami, hľuzami, zeleninou a ovocím.
Všetky navštívené národy, okrem Inuitov, zhromažďovali a jedli hmyz a jeho larvy. A všetci ľudia konzumovali fermentované jedlo každý deň. Je tiež pozoruhodné, že takmer všetky národy sa pokúšali zmocniť sa morských plodov, ikier rýb a rias. Aj tí z vyšších nadmorských výšok chodili na polročné výlety, aby si zaobstarali tieto potraviny, ktoré boli také bohaté na cholesterol a vitamín D.
Všetky navštívené národy mali „posvätné jedlá“, ktoré boli vyhradené pre nastávajúce matky a deti. Všetky tieto posvätné jedlá boli mimoriadne bohaté na živočíšne tuky: napríklad oranžové maslo vo Švajčiarsku, 10 cm dlhé červy pokvapkané tukom v Austrálii alebo ikry z rýb.
Všetky rôzne stravovacie návyky majú spoločné množstvo tukov, najmä množstvo živočíšnych tukov z vajec, rýb, diviny, domácich zvierat a ich mlieka alebo hmyzu. DR. Price pozoroval výraznú záľubu v potravinách obsahujúcich vitamíny rozpustné v tukoch všade. Pasenie masla považoval za jednu z najcennejších potravín v okolí.
Iní vedci tiež potvrdili, že pôvodné obyvateľstvo vedelo, že ak nekonzumujú dostatok tuku, ochorejú. Antropológ Vilhjalmur Stefansson (1879-1962) roky žil medzi domorodými obyvateľmi Inuitov a Severnej Kanady. Staršie doláre caribo boli považované za lovenú korisť kvôli ich krčnému tuku, ktorý vážil viac ako 20 kg. Ak nebolo možné dlho loviť žiadne z týchto zvierat a ak ste museli žiť na králikoch, čoskoro sa rozmohli hnačkové choroby.
Všade Dr. Cena oslovuje aj starších ľudí. Presné informácie o veku neboli možné kvôli chýbajúcemu kalendáru alebo záznamom. Kvôli vzhľadu však fotografie ukazujú vek nad 60 rokov. Medzi austrálskymi domorodcami došlo k „združeniu“ starších. Stefansson tiež hlásil dlhovekosť medzi Inuitmi.
Na svojich výpravách Dr. Cena za množstvo rôznych domácich liekov na menšie zdravotné problémy, ako sú bolesti hlavy, prechladnutie, rany a popáleniny. Nikde sa však nestretol s ľuďmi s degeneratívnymi chorobami, pretože sa v našej modernej spoločnosti stali tak bežnými.
Samozrejme, všetko jedlo z týchto národov, ktoré Dr. Price mal preskúmané, nespracované, aspoň nie priemyselne spracované a v dnešnom zmysle slova „organické“. Vzorky, ktoré chemicky vyšetril, obsahovali 10-krát vyššie hodnoty vitamínov rozpustných v tukoch a najmenej 4-krát viac minerálov a vitamínov rozpustných vo vode ako vtedajšia západná strava.
DR. Price nenašiel jediného človeka, ktorý by bol úplne vegetariánsky. Moderné antropologické údaje to potvrdzujú, že živočíšne potraviny a živočíšne tuky boli vysoko cenené po celom svete.