Pohodlie v mäsiarstve - Metzger Walz
Mäsiarstvo s modernými ponukami na zmenu spotrebných návykov
Konzumné návyky ľudí v Nemecku sa rýchlo menia. Tradičné jedlo pripravené vo vlastnej kuchyni a konzumované spoločne pri „rodinnom stole“ je čoraz menej dôležité. Medzi dôvody patrí zvyšujúci sa počet samostatných domácností - napríklad vo Frankfurte nad Mohanom je to 50,6 percenta - a klesajúca ochota tráviť veľa času v kuchyni. Po pohodlných výrobkoch je dopyt, jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo a ľahko a stále sú vysokej kvality.
Zvyšuje sa však aj spotreba mimo domu: v Nemecku chodia ľudia do reštaurácie alebo snack baru priemerne štyrikrát týždenne. To znamená, že 33 percent potravinových potrieb je už uspokojených mimo domova, pričom trend smeruje nahor: v roku 2010 sa táto hodnota bude odhadovať na 50 percent. Pretože malé jedlo medzi tým je tiež čoraz viac žiadané tu a čoraz menej kompletné menu v reštaurácii, jedná sa predovšetkým o oblasť rýchleho občerstvenia v rôznych podobách, o rastúci trh pre stravovanie mimo domova, ktorý má v roku 2002 predstavuje zhruba 100 miliárd eur.
Mäsiarstvo sa prispôsobilo týmto zmeneným spotrebným návykom a podľa toho optimalizovalo svoj sortiment. Dve tretiny všetkých mäsiarstiev už svojim zákazníkom ponúka originálne vymoženosti. Môžu sa však pridať aj hotové lahôdkové šaláty, ktoré sú súčasťou sortimentu na 91 percent prevádzok.
To isté platí pre večierok a záznamovú službu, ktorá sa stala dôležitým pilierom obchodnej činnosti v 86 percentách mäsiarstiev. Pretože sa tu organizujú nielen významné udalosti, ale - kľúčové slovo „Večera pre dvoch“ - aj štýlové jedlá v domácnostiach.
Mäsiarstvo je aktívne aj v oblasti spotreby mimo domu. Okrem tradičnej kombinácie mäsiarstva a reštaurácie, ktorá stále existuje v asi 1 500 podnikoch, najmä v južnom Nemecku, sa „horský pult“ stal dôležitou súčasťou mnohých mäsiarstiev: Podiel podnikov, ktoré majú stacionárne bufety, používajú vysoké stoly, bufety alebo dokonca osobitne Ponuka bufetov sa pohybuje okolo 44 percent. Celkovo možno povedať, že počnúc raňajkami sú dosiahnuté tržby 933 miliónov eur, čo zodpovedá zhruba šiestim percentám z celkového predaja. Rozsah je veľmi široký a ide ďaleko za hranice klasických klobás. V mäsiarstvách dnes nájdete aj „predné varenie“ vo woku.