Pohodlné jedlo História pohodlného stravovania - Rakúsko je informované
Autor: Walter Feichtinger. 20. decembra 2018 .
Diéta bola spojená s konzerváciou potravín od úsvitu ľudstva. História pohodlia je spojená s technickým pokrokom a sociálnym vývojom.
V každodennom živote často zostáva málo času na prípravu jedla. Pohodlné výrobky - od vopred umytého šalátu a ovocia nakrájaného na ústa až po korenie, polievku alebo mrazenú pizzu - sa stali neoddeliteľnou súčasťou moderných kuchýň. Ich história však siaha ďaleko do minulosti, ako ukazujú nasledujúce príklady:
Počiatky polotovarov
Aj pravekí lovci a zberači boli v čase nedostatku závislí od nepodliehajúceho skaze. Fajčenie nad otvoreným ohňom a sušenie na slnku sú pravdepodobne prvé metódy, ktoré sa na to vyvinuli. Neolitická revolúcia - usadzovanie ľudstva a súvisiace produktívne hospodárstvo - vytvorila základňu pre rozdelenie výroby práce a obchodu s potravinami.
Už v rímskom staroveku robotníci nakupovali porciované jedlá z malých stánkov s pouličným občerstvením. V priebehu storočí k nim pribúdali pekárne, mliekárne a mäsiarstva, ktoré ponúkali jedlo nachystané na priamu konzumáciu. Aztékovia v Mexiku vynašli prvé instantné potraviny na cestovanie s kukuričnou krupicou ako hlavnou ingredienciou, ktorá si na prípravu vyžadovala iba vodu.
Pohodlné jedlo - čo to je?
Pojem „pohodlie“ požičaný z angličtiny znamená „pohodlie“. Pohodlné jedlo odbremení spotrebiteľa od pracovných krokov a umožní ľahšiu a rýchlejšiu prípravu jedla. Patria sem všetky potraviny, ktoré už prešli jedným alebo viacerými krokmi spracovania. Viac o jednotlivých úrovniach pohodlia sa dočítate tu: Pohodlné jedlo - to už je skutočne za tým.
Od konzervovaných potravín po mrazené
Medzníkom na ceste k dnešnému pohodlnému jedlu bol vynález plechovky, ktorý bol patentovaný v roku 1810. Prvýkrát umožnilo ohrievať jedlo vo vzduchotesných nádobách a tým ho konzervovať. Ďalším dôležitým krokom v ďalšom vývoji potravín s dlhou životnosťou bolo uvedomenie si, že zahriatie môže zabiť škodlivé mikroorganizmy. Tento proces od 60. rokov 19. storočia sa dnes po jeho objaviteľovi Louisovi Pasteurovi nazýva pasterizácia.
Hrášková klobása vyvinutá v polovici 19. storočia, ktorú bolo treba len zmiešať s horúcou vodou, sa považuje za predchodcu hotovej polievky. Balené mäso bolo možné vďaka vynálezu chladiarenského nákladného vozidla v roku 1878. Zvieratá mohli byť zabité a rozrezané na stovky kilometrov od spotrebiteľov. Technológia potrebná na mrazené potraviny sa nakoniec vyvinula počas druhej svetovej vojny. Techniky, ktoré sa vyvinuli vo vojnových rokoch na zásobovanie vojakov potravinami, si v mierových desaťročiach, ktoré nasledovali, našli nové trhy.
Pohodlie v rokoch hospodárskeho zázraku
Američan Gerry Thomas bol jedným z priekopníkov hotových jedál. V 50. rokoch vytvoril „televíznu večeru“. Toto bolo porciované jedlo pre jednu osobu v hliníkovej miske, ktoré sa muselo len ohriať. A v nemecky hovoriacich krajinách konzervované „Ravioli v paradajkovej omáčke“ pripomínali poslednú dovolenku v Taliansku.
Zmenené životné a pracovné podmienky po druhej svetovej vojne sa prejavili aj v kuchyni. Zvyšujúce sa želanie mnohých žien spojiť rodinu a prácu, domácnosť a voľný čas bolo evidentné na prístrojoch: sporák, chladnička, mraznička, neskôr mikrovlnka a ďalšie užitočné kuchynské stroje sa odvtedy stali štandardom v súkromných kuchyniach.
Video tip: Vajcia a ravioly, spot z nemeckej televíznej reklamy
Chcete vidieť toto video? Potom kliknite na odkaz nižšie. Týmto potvrdzujete, že osobné údaje budú prenesené na youtube.com. Prípadne si môžete video pozrieť priamo na youtube.com.
V rokoch hospodárskeho rozmachu boli dovolenky v Taliansku - a vaječné ravioly dokonale vystihovali ducha doby. Video: Maggi kuchárske štúdio
Pohodlie ako výraz nového životného prostredia
Zároveň sa zmenilo aj zloženie domácností. Počet ľudí žijúcich v domácnosti sa znížil - tento trend pretrváva dodnes. Zvýšená flexibilita vo svete práce otriasla aj obvyklými dennými rytmami, ktoré sa používali aj v predtým stanovených časoch na jedlo.
Praktické výrobky sú preto predovšetkým inováciami, ktoré vyplývajú z týchto zmenených sociálnych rámcových podmienok: Spracované potraviny majú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať. Hotové jedlá sú vopred porciované a zohriate v priebehu niekoľkých minút a pripravené na konzumáciu. Čiastočne hotové jedlá enormne skracujú čas a úsilie spojené s prípravou jedla. Základné výrobky, ako napríklad hotový dochucovací základ pre chili con carne alebo zeleninová panvica, kombinujú výhody hotových výrobkov a čerstvých potravín. Rovnako prebiehajú práce na optimalizácii zloženia a receptov hotových jedál s cieľom poskytnúť širokú škálu produktov pre výživové trendy - napríklad prostredníctvom nízkokalorických alebo bezkalorických variantov.
Pohodlie: čerstvé a funkčné
V posledných rokoch sa spotrebitelia okrem „klasických hotových jedál“ čoraz viac rozhodli pre menej alebo šetrne spracované potraviny. Jedným z príkladov sú šťavy nekoncentrované z ovocia a zeleniny z chladničky, ktoré spĺňajú zvýšené požiadavky na sviežosť a prirodzenosť. Balenie a množstvo bežných potravín sa čoraz viac zameriava na okamžitú konzumáciu a mobilný životný štýl. Príkladom sú hotové jedlá pripravené na priamu konzumáciu alebo čerstvo pripravené čerstvé rezané jedlá, ako je olúpané a nakrájané ovocie a zelenina, napríklad šaláty. Na druhej strane sa uzatvárateľné obaly alebo malé nápojové fľaše so športovými uzávermi tešia čoraz väčšej obľube.
Takto sa v Rakúsku vyvíjalo pohodlie
História hotových jedál v Rakúsku úzko súvisí s konzervárňou vo Viedni: Inzersdorfer. Plnenie plechoviek s jedlom, ktoré bolo pôvodne založené v roku 1873 ako dodávateľ vojenského materiálu z plechu, sa čoskoro stalo ich hlavným predmetom podnikania. „Prvá rakúska továreň na vojenské konzervy“ sa rýchlo stala dôležitou pre cisárske vojsko a bolo jej povolené „k.k. privilegované “v ich mene. Rovnomenný výrobný závod v južnej Viedni bol zatvorený v roku 2003, dnes sa výrobky vyrábajú okrem iného v Linzi a St. Pöltene. Značka Inzersdorfer je dnes súčasťou spoločnosti Maresi a stále ju nájdete v regáloch supermarketov.
Spoločnosť Knorr z nemeckého Heilbronnu vyrábala od roku 1870 „pripravené polievkové múky“. Keď v roku 1889 pribudla populárna hrachová klobása, boli okamžite potrebné ďalšie výrobné závody. Wels v Hornom Rakúsku sa stal lokalitou - od roku 1907 do roku 2011 bola spájaná so značkou Knorr.
Prvé výrobky z fixu boli vyvinuté v testovacej kuchyni Maggi vo Viedni v roku 1973, ktorá prebehla inou cestou ako predchádzajúce výrobky z oblasti pohodlnosti: Základom sú koreniny z balenia a pri varení sa používajú čerstvé suroviny - s Gulasch Fix je to hovädzie mäso - doplnené. Nová pomôcka na varenie dobyla polovicu sveta z Viedne.
Tieto tradičné obchodné značky sa v regáloch supermarketov nachádzajú dodnes. Maggi je súčasťou Nestlé od roku 1947 a Knorr je súčasťou Unileveru od roku 2000.