Pokyny týkajúce sa výživy - pochybné pokyny týkajúce sa výživy Domov SWR odysso
Kritici tvrdia, že odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu už nie sú aktuálne.
Týždenný trh v Mohuči je nákupným rajom. Nájdete tu všetko, po čom váš žalúdok túži. Ale je to aj zdravé? S ovocím a zeleninou nemôžete urobiť chybu. Sú plné vitamínov. A v obilných výrobkoch a zemiakoch je dobrá vláknina. Ale v mäse sú zvyšky, však? Hormóny, antibiotiká - negatívne správy sa pravidelne objavujú v tlači. A cholesterol v údeninách a syroch sa považuje za nebezpečný pre srdce a krvný obeh.
Takto to vidí Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). To nám hovorí, čo máme jesť. Údajne striktne podľa stavu poznania vedy šíri stručné stravovacie pravidlá. Vaša „skupina výživy“ by mala ukazovať, koľko z toho je zdravé. Sacharidy, bielkoviny, tuky. Údajne musí byť všetko správne dávkované. Mäso a vajcia by sa mali konzumovať iba s mierou, uvádza sa na webovej stránke. A v skupine výživy DGE tvoria tieto proteíny iba úzky sektor. Kvôli rizikám pre srdce a krvný obeh. DGE to hlása už celé desaťročia. Sacharidy z obilia a zemiakov sú na druhej strane vždy zdravé - hovorí DGE.
Staré vrkoče DGE
To je nebezpečný nezmysel, hovorí Dr. Johannes Scholl, predseda Akadémie preventívneho lekárstva, na druhej strane. DGE zaostáva za vedou: „Podľa môjho názoru sú výživové odporúčania DGE vedecky zastarané už viac ako desať rokov. Myslím si, že je vážnou chybou odporúčať každému vysoký obsah sacharidov. Pretože najmä pri nedostatku pohybu vedie čoraz viac ľudí s nadváhou k vysokému príjmu uhľohydrátov, ak sa nezískajú športovými aktivitami, k problémom s tučnejšou pečeňou a väčšou cukrovkou. “
Profesor Peter Nawroth, riaditeľ Heidelbergskej kliniky pre metabolické choroby, tiež nevidí zmysel v úzkych pokynoch DGE. Najmä nie ako všeobecné odporúčania pre všetkých. "Nie je správne, že chodba s potravinami je taká úzka a že viem inak, ktorá strava je pre teba tá pravá." My ľudia sa odlišujeme viac ako stravou a doteraz som ako lekár ani ako vedec nedokázal predpovedať, aká bude pre vás správna strava - ak tým myslím: správna výživa na prevenciu chorôb. To dnes stále nemôžem urobiť. ““
Mnohé z odporúčaní DGE pochádzajú z takzvaných pozorovacích štúdií. Výživové správanie a zdravotný stav mnohých ľudí sú zaznamenané. Tieto pozorovacie štúdie skutočne ukazujú súvislosť medzi vysokou konzumáciou mäsa a mnohými chorobami. Ale toto je spočiatku iba takzvaná korelácia, náhodná zhoda dát.
Zavádzajúce korelácie v pozorovacích štúdiách
V skutočnosti ľudia, ktorí jedli veľa zeleniny, mali menej chorôb. Ale aj to je len korelácia. Pretože jedáci zeleniny sú tiež celkovo zdravší. Menej fajčiť a piť menej alkoholu, viac športovať. Ak sa pozriete na tých, ktorí jedia mäso rovnakým zdravým životným štýlom, nemajú o nič viac chorôb ako milovníci zeleniny. Korelácie medzi údajmi nemusia nevyhnutne preukazovať príčinnú súvislosť.
Peter Nawroth je preto prekvapený, ako ľahko sa s takýmito koreláciami zaobchádza. A zhromaždil niekoľko absurdných príkladov: „Korelácia je spočiatku iba hypotéza a je potrebné ju ďalej preskúmať. Je to predpoklad a tento predpoklad môže byť absolútnym nezmyslom. ““
Existuje súvislosť medzi mierou rozvodovosti a spotrebou margarínov v štáte Maine (USA). Korelácia sa dá nájsť aj medzi nehodami na motocykloch a konzumáciou kyslej smotany. Alebo - uviesť ďalší šialený príklad - korelácia neúmyselného uškrtenia s podstielkou a konzumáciou syra. Lekár z Heidelbergu si je istý: „Je to zrejmé: ľudí môžete zmiasť koreláciami. Môžete robiť neplechu. A preto v medicíne poznáme rozdiel medzi pozorovacími a intervenčnými štúdiami. ““
Intervenčné štúdie môžu preukázať skutočné príčinné vzťahy medzi údajmi. Z tohto dôvodu sú účastníci testu náhodne rozdelení do dvoch skupín. Iba jedna skupina dostane zásah - napríklad veľa živočíšneho tuku. Potom sa skúma, či sa medzi skupinami vyvíjajú rozdiely v zdraví. Tieto štúdie preukázali, že živočíšny tuk nehrozí, ako to DGE vidí.
Preventívny lekár Johannes Scholl kritizuje skutočnosť, že odporúčaniam DGE chýbajú skutočné problémy: „Zameranie DGE na zlé tuky a na nasýtené tuky bolo takisto nesprávne. Máme úplne iné problémy, ktoré smerujú skôr k nadmerne vysokej expozícii cukru. Najmä pri sedavom životnom štýle. A keď sa pozriete na vývoj za posledných niekoľko desaťročí: ľudia jedli menej tuku a stále tučneli. Je zrejmé, že to tak nefungovalo. ““
Pre mnohých je strava náhradným náboženstvom
Prečo sa však DGE drží svojich pozícií tak vytrvalo? Je v rozpakoch pripustiť, že jej odporúčania boli celé desaťročia nesprávne? Rozpaky - hovorí Peter Nawroth - nie sú problémom. Ide skôr o náhradné náboženstvo výživy a náhradné náboženstvo životného štýlu, s ktorými sa DGE zjavne nemôže rozlúčiť.
Perfektná strava - neexistuje. Našťastie. Inak by sme pravdepodobne už dávno vymreli. Namiesto toho sa naše telá počas miliónov rokov vývoja prispôsobili veľmi odlišným podmienkam výživy. A tak ako výživové odporúčanie platí iba jeden podstatný nález: Jedzte pestro.