Polenta kuchynskí bohovia
Ako „puls“ alebo „pulmentum“ bola obilná kaša už v dennom menu starých Rimanov a dodávala im silu i príjemný pocit v črevách.
Pôvod a vlastnosti:
Polenta je pravdepodobne najstaršia forma prípravy obilnín, ktorá je v súčasnosti stále najmodernejšia. Starí Rimania však najskôr pripravovali výživnú kašu zo špaldy, prosa alebo špaldy, starodávneho druhu pšenice, a dolaďovali ju zeleninou, slaninou alebo čímkoľvek, čo sa v starej špajzi ešte len našlo. Jedlo sa studené alebo teplé. Po tom, čo do Benátok prišla kukurica (po taliansky granturco) z Nového sveta, polenta zožltla - pretože sa vyrábala iba z kukurice - a rýchlo sa z nej stalo populárne jedlo chudobných ľudí, najmä v horských oblastiach severného Talianska, pre ktoré Od svojich krajanov žijúcich na juhu však čoskoro dostali láskavé a posmešné meno „polentoni“.
Ale nielen Taliani milovali výživnú kašu, ktorá obsahuje veľa draslíka, horčíka, železa a oxidu kremičitého; Polenta je stále na jedálenskom stole v regionálnych variantoch od Španielska po Rusko.
Použitie:
Polenta je krémový predkrm, ako aj hlavné jedlo a príloha (napr. K dusenej zelenine). Môže sa variť iba s vodou alebo s mliekom, maslom a syrom, podávať horúce z hrnca alebo rozotrieť na dosku a nakrájať na kúsky. Môže sa jesť okamžite alebo sa neskôr podusiť na troche masla.
Ak chcete pripraviť polentu tradične, potrebujete trpezlivosť a silu. Kaša (najmä v kuchyniach severného Talianska) sa mieša a mieša a mieša pomocou drevenej lyžice v nelegovanom medenom hrnci „paiolo“, ktorý visí nad ohňom ... Či už soľ patrí do vody na varenie na začiatku, alebo keď je voda hore Kuchári už istý čas varili, nie sú s tým celkom v zhode. Na čom sa ale všetci zhodnú, je to, že miešanie sa musí robiť iba jedným smerom a kaša nesmie horieť na dne hrnca. V závislosti od požadovanej konzistencie a toho, ako jemne bola kukurica zomletá, to môže trvať až hodinu. Kaša je hotová, keď sa za stáleho miešania oddeľuje od steny hrnca. Potom sa hotová polenta rozloží na navlhčenú drevenú dosku, vytvaruje sa drevenou špachtľou a - najlepšie - povykrajuje pomocou špagátu; plátky sa potom pečú do zlatista alebo na grile.
Nákup a kvalita:
Polenta je k dispozícii hrubá, stredná alebo jemne zomletá. Je vhodné použiť stredne mletú kukuričnú drvinu. Ak použijete nahrubo zomletú krupicu, doba varenia je dlhšia. S veľmi jemnou krupicou rýchlo získate lepkavú a hrudkovitú buničinu. Predvarená polentová krupica (instantná polenta), ktorá skracuje čas varenia iba na desať minút, sa podľa názoru skutočných fanúšikov polenty nepribližuje chuti a konzistencii čerstvo namiešanej polenty.
Skladovanie:
Pri skladovaní na chladnom, tmavom a suchom mieste vydrží kukuričná krupica asi šesť mesiacov.