Polenta s maslom a parmezánom, špargľou a šampiňónmi na panvici - Mazilique
Zrieknutie sa zodpovednosti: obsedantné opakovanie slova špargľa v tomto úvode je to čiastočne zámerný, čiastočne nekontrolovaný.
Stačilo ju vidieť dobre vyzerajúca fotka a prebudiť moju túžbu po krémovej polente, zorganizovať rýchly obed, z ktorého táto kombinácia vyplynula. Je to len to, že sme to nechceli robiť s ázijskými akcentmi, ale skôr s moldavskými. Myslím tým, že sme cesnak pridávali všade, kde sa dalo, ale nepridali sme ho do polenty.
No, cesnak stranou, myslím, že som tento rok zjedol najviac špargle v mojom živote. Začal som s krásny koláč so špargľou a šalviou po ktorej som tak rok túžil, pokračoval som pridaním niekoľkých kúskov špargle ku každému raňajku, až kým ma nenudilo iba praženie na masle, a preto bol potrebný nový recept na ich kombináciu na špargli.
Myslím, že ma veľmi inšpirovalo nasledovať môj nepokojný inštinkt dobrú chuť a obliecť si polentu s množstvom parmezánu, pretože to bolo to najlepšie, čo sa mi v ten deň stalo.
Aj keď si chcete ušetriť čas, nevarte zeleninu na hromade. Huby a špargľa majú rozdielny čas varenia, takže riskujete stratu chrumkavej textúry špargle, keď čakáte na uvarenie húb. Najlepšie je vyprážať ich po jednom.
Ak máte radšej cédrový syr, môžete parmezán ľahko nahradiť.
ZLOŽKY
- 80g kukurice
- 100 g parmezánu
- 30g masla
- 357 ml mlieka
- 375 ml vody
- soľ
- 250g šampiňónov
- 3 pramene čerstvého oregana
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku podávané lisom
- 1/2 lyžičky soli
- čerstvo mleté korenie
- 270 g špargle (10 kusov)
- 2 strúčiky cesnaku podávané lisom
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 pramene čerstvého tymianu
- 1/2 lyžičky soli
- čerstvo mleté korenie
V stredne veľkom kastróle uvarte vodu s mliekom. Hneď ako začnú vrieť, znížte teplotu na strednú teplotu a za stáleho miešania postupne pridávajte kukuričný škrob. Zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na nízku teplotu a miešajte každých 5-10 minút, kým nezačne tvrdnúť, ale má krémovú štruktúru. Za 25-30 minút je hotové. Vypnite oheň a pridajte parmezán, maslo a soľ. Miešajte, kým nie je všetko hladké, potom ihneď preložte na tanier.
Na veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a šampiňóny na prudkom ohni opekáme 4 - 5 minút alebo mierne do hneda. Ku koncu pridáme cesnak, tymián, soľ a korenie. Miešajte a povarte ďalšiu minútu, potom šampiňóny preložte do misy.
Na tú istú panvicu môžete pridať 2 lyžice olivového oleja a keď je zohriaty, pridajte špargľu, povarte ich 5 minút a keď je takmer hotová, pridajte tymián, cesnak, soľ a korenie.
Na polentu preložíme orestovanú zeleninu, posypeme ju čerstvým mletým korením a na želanie navrch pridáme parmezán.
