Polenta - základný recept na chutnú prílohu z Talianska

Ryža, zemiaky, cestoviny a chlieb - typické prílohy, ktoré takmer každý deň pristávajú na nemeckom kuchynskom stole. Po chvíli sa jedlá a prílohy zopakujú. Varenie už nie je zábava. Čas na trochu odrody! Polenta je skvelá príloha, ktorá funguje aj ako hlavné jedlo.

Čo je to vlastne polenta?

Polenta je talianske jedlo z kukuričnej krupice a pravdepodobne najstarší spôsob prípravy obilia. Kaša bola pripravená už v starom Ríme. Rimania ho najskôr vyrábali zo špaldy, prosa alebo špaldy. Hmota bola zušľachťovaná zeleninou, slaninou alebo inými prísadami a konzumovala sa teplá alebo studená.

Keď kukurica prišla do Talianska z Nového sveta, polenta sa vyrábala iba z nového zrna. Takto získala kaša svoju typickú žltú farbu.

Základný recept na polentu

Polenta nepatrí medzi produkty na chudnutie. Príprava si však vyžaduje veľa úsilia, aby sa kalórie spaľovali vopred. V tradičnom pokrme sa kukuričná krupica po častiach naleje do horúcej slanej vody. Hrniec sa musí nepretržite miešať. Tento proces trvá dobrú hodinu.

Náš recept nie je taký časovo náročný. Naše jedlo je hotové po pol hodine a môže sa jesť.

250 g kukuričnej krupice
1 liter vody
1 čajová lyžička morskej soli
50 g parmezánu, čerstvo nastrúhaný

Najskôr sa voda varí s morskou soľou vo vysokom, širokom hrnci. Najlepšie je hrniec s hrubým a ťažkým dnom. Potom slanú vodu necháme dusiť na miernom ohni. Za stáleho miešania postupne pridávame kukuričné krúpy. Nakoniec pridáme parmezán a necháme ešte 15 minút lúhovať.

Hotovú kašu môžeme podávať s jedlom alebo ako diamanty. Pre diamanty sa kaša rozloží na plech. Kaša vychladne a stuhne. Teraz nakrájame na pastilky a opečieme na rozpálenom olivovom oleji.
Tip: Kašu si pripravte deň vopred. Cesto cez noc vychladne a vypráža sa až na druhý deň

Existuje nespočetné množstvo variácií pre polentu. Krémová kaša vzniká pridaním mlieka. Kombinácia je 500 ml mlieka a 300 ml vody. Ak chcete pikantnú polentu, nahraďte pol litra vody zeleninovým vývarom. Pre pikantnú chuť použite cmar.

Biele zlato pre správnu chuť

Na prípravu našej polenty sa bohužiaľ často používa kuchynská soľ zo supermarketu. Soľ ponúka oveľa viac.

Naša morská soľ obsahuje veľké množstvo prírodných minerálov a je prirodzene čistá. Má príjemne jemnú soľ a zlepšuje chuť vašej polenty.
Alebo čo tak polenta s havajskou soľou? Z Havaja je čierna, červená a zelená soľ. Štyri rôzne kuchynské soli nie sú iba vizuálnou zmenou, odrážajú aj národné farby ostrovného reťazca.

Čierna havajská soľ získava svoju tmavú farbu pridaním aktívneho uhlia. Červená farba je dôsledkom hliny a zelená farba sa vytvára pomocou extraktu z bambusových listov.

Všetky tri odrody majú inú chuť a sú vhodné pre náš recept.

Polenta z bylinkovej kuchyne

Kuchyňu spestria nielen rôzne soli. Polenta tiež vynikajúco chutí s rôznymi bylinkami. Či už je to rozmarín, tymian alebo oregano. Radi by sme vám odporučili vynikajúcu stredomorskú paradajkovo-mozzarellovú polentu.

150 g kukuričnej krupice
625 ml vody
1 čajová lyžička morskej soli
2 čerstvé paradajky
125g mozzarelly
2 lyžice olivového oleja
50 g parmezánu, čerstvo nastrúhaný
rozmarín
tymián
oregano
biele korenie

Cesto je pripravené ako v základnom recepte. Vodu zmiešame so soľou a privedieme k varu. Za stáleho miešania postupne pridávame kukuričné krúpy. Kašu necháme dusiť 15 až 30 minút. Každú chvíľu dobre premiešajte. Nakoniec zmes nalejeme do pekáča a necháme vychladnúť. Kým sa kaša ochladí, paradajky umyte a krátko ich povarte v horúcej vode. Mozzarellu a paradajky nakrájame na plátky.

Vychladnutú polentu nakrájame na dva rovnaké kúsky. Jednu polovicu vložte do vymasteného (najlepšie bieleho olivového oleja) pekáča. Na polentu striedavo rozdeľte plátky paradajok a mozzarelly. Posypeme morskou soľou, bielym korením a bylinkami. V poslednom kroku vložte druhú polovicu do pekáča a pokvapkajte olivovým olejom.

Naskladanú polentu pečieme vo vyhriatej rúre s parmezánom na 200 stupňov 20 až 30 minút do zlatožlta.