Polevový cukor, kryštálový cukor, rafinovaný cukor - aký je rozdiel ConsumerFenster Hessen

Kocky cukru Daria Miroshnikova - Fotolia.com_.jpg

My Nemci ročne skonzumujeme priemerne 35 kg cukru. Väčšina z nich smeruje do spracovateľského priemyslu, hlavne do potravinárskeho priemyslu. Iba okolo 15 percent sa konzumuje priamo v domácnostiach vo forme cukru. Tieto zase prichádzajú v rôznych farbách a tvaroch alebo druhoch cukru.

Rôzne druhy cukru a ich použitie

Kryštálový cukor (= rafinovaný cukor)

... je najčastejšie používaný biely cukor pre domácnosť. Vyrába sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a čistí sa rafináciou.
Granulovaný cukor sa v kuchyni používa na mnoho spôsobov, napríklad na pečenie a výrobu dezertov a sladkých nápojov.

práškového cukru

... je mletý kryštálový cukor (ako pieskový cukor).
Používa sa hlavne na polevu a pečenie, poprašovanie a zdobenie.
V krehkom pečive zlepšuje štruktúru a zväčšuje objem.
Je nevyhnutný na výrobu pusinky, marcipánu a nugátu.

Hrudkový cukor

... je formovaný cukor (ako cukor na cukor). Na výrobu sa granulovaný cukor zvlhčí a stlačí alebo vyleje do tvaru.
Používa sa hlavne na sladenie teplých nápojov, pretože sa v nich rýchlo rozpúšťa.

Kryštálový cukor

... sa vyrába hrubým drvením lisovaných cukrových blokov.
Používa sa hlavne na zdobenie pečiva, ale tiež sa pečie v niektorých receptoch na vafle alebo sušienky.

Skalný cukor

... pozostáva z kryštálov, ktoré sa tvoria, keď pomaly kryštalizujú roztoky čistého cukru. Hnedý skalný cukrík sa získava pridaním karamelového cukru alebo karamelu. Kandizovaný cukor má veľmi rozdielne veľkosti.
Používa sa na sladenie likérov, nádob na rum a teplých nápojov, ako je čaj, punč a varené víno.
Jemný kamenný cukor sa používa aj na pečenie vianočných koláčikov, ako je perník, a na zdobenie drobného pečiva.

hnedý cukor

... je vyrobený z roztoku hnedého cukru. Hnedé cukry môžu obsahovať karamel a činidlá, invertný cukor a často aminokyseliny.
Má aromatickú, karamelovú chuť a zvláštnu arómu dodáva perníkom, medovým koláčom a špecialám.

Všetky druhy cukru chutia rovnako?

Áno a nie. Ak vyskúšate cukry na vlastnej koži, práškový cukor sa bude pravdepodobne javiť ako „najsladší“. Je to však spôsobené iba veľkým povrchom a rýchlou rozpustnosťou práškového cukru v ústach. Po rozpustení vo vode chutia rôzne druhy zhruba rovnako sladko, bez ohľadu na to, či sú vyrobené z trstinového alebo repného cukru.

Je hnedý cukor zdravší ako biely cukor?

Hnedý cukor sa spája s predsudkami, že je zdravší ako biely cukor. „Tmavá“ múka je koniec koncov aj zdravšia ako „ľahká“ múka, však? Toto je bohužiaľ chyba, ale pretrváva. Pretože hnedý cukor je iba hnedý, pretože sirup sa drží na kryštáloch cukru. Obsah vitamínov a minerálov je iba asi 1 percento, a preto je príliš nízky na to, aby mohol hrať úlohu v našej strave.

Cukor a zdravie

Pri nadmernej konzumácii môže cukor podporovať vznik zubného kazu a spôsobiť choroby spojené so stravou, ako je obezita a cukrovka. Nezáleží na tom, či konzumujete biely alebo hnedý cukor. Oba cukry majú na organizmus rovnaký účinok. Hnedý cukor teda nie je zdravšou alternatívou. Výber by sa mal obmedziť na kritériá vkusu a vzhľadu.

Mimochodom, viete, ako sa vyrába cukor?

Existujú dva spôsoby výroby cukru: spracovaním cukrovej repy alebo spracovaním cukrovej trstiny. Cukrová repa sa pestuje napríklad aj v Nemecku. Cukrová trstina rastie v subtropických a tropických oblastiach.

Ako sa vyrába cukrová repa z cukru?

Najskôr sa zozbieraná repa umyje a naseká. Syrová kaša sa potom zahreje na 70 ° C. Teraz sa cukor uvoľňuje z repných buniek a vyrába sa surová šťava. Tento je od necukrových látok očistený vápnom a oxidom uhličitým. Číra riedka šťava zostáva. Obsahuje okolo 16 percent cukru. Po „odparení šťavy“ zostáva sirup s obsahom cukru okolo 67 percent. Po dvoch kryštalizačných a čistiacich procesoch sa vytvorí rafinovaný cukor, to znamená cukor najvyššej čistoty. Dnes potrebujete na výrobu 1 kg cukru 7 kg cukrovej repy.

Ako sa z cukrovej trstiny vyrába cukor?

Cukrová trstina je nakrájaná a potom väčšinou vytlačená. Šťava získaná počas tejto „lisovacej extrakcie“ sa vyčistí usadením suspendovanej látky. Týmto jednoduchým spôsobom čistenia šťavy si trstinový cukor udržuje hnedú farbu. Ďalšie kroky v podstate zodpovedajú krokom pri výrobe repného cukru.