Polievka z bravčových kostí alebo boršč jednoduchý recept Urban Flavours
Polievka z bravčových kostí alebo boršč. Jednoduchý recept na sedliacku polievku s množstvom zeleniny a bravčových kostí (rebier). Vo zvyšku krajiny to môže byť sedmohradská polievka, priamo s kyslou smotanou alebo kyslá s borščom.
Ja áno polievka z bravčových kostí alebo boršč, hlavne keď majú k sebe tiež pripevnené mäso. Už viete, že najjemnejšie mäso je to na kostiach. Okrem toho chrupavka, fascie a málo tuku na rebrách robia polievku ešte chutnejšou.
Tento recept je veľmi podobný receptu z hovädzia polievka, rozdiel predstavuje iba použité mäso.
Aká zelenina sa dáva do polievky alebo boršča?
No a o tom, čo máme po ruke: mrkva, petržlenové korene, paštrnák a zeler, cibuľa, paprika, paradajky alebo paradajková šťava, zelené alebo žlté fazuľové struky, hrášok, strapce karfiolu, zemiaky atď. Podľa sezóny môžu byť čerstvé, mrazené alebo v nádobe alebo v zmesi všetkých.
Ak si dáte na zimu do nádoby alebo mrazničky dať zeleninu, zameškali ste tri štvrtiny práce! Zabudnite, ako sme ich dali, aby ste budúci rok vedeli: jednoduchá zelenina (recept tu) alebo v paradajkovej šťave (recept tu).
V prípade tejto polievky môžete použiť zeleninovú zmes s paradajkovou šťavou. Z nižšie uvedených ingrediencií vznikne hrniec s cca. 4-5 L s polievka z bravčových kostí alebo boršč.
- 0,75 - 1 kg bravčových kostí s mäsom (rebrá, vidlička)
- 3 mrkvy + 1 polievková lyžica oleja
- 2-3 korene petržlenu
- 1 koreň paštrnáku
- 1 malý zeler (alebo plátok zeleru)
- 1 veľká cibuľa
- 2 červené papriky (môžu to byť aj šišky)
- 3-4 zemiaky
- 100 g karfiolu
- 100 g fazuľových strukov
- 100 g zeleného hrášku
- 500 ml paradajkovej šťavy alebo vývaru (alebo 2 dobré polievkové lyžice paradajkovej pasty)
- soľ korenie
- vetvy tymiánu
Ako urobiť túto polievku alebo boršč z bravčových kostí?
Aké mäso dáme do polievky s kosťami?
Môžete tiež dať dlhé alebo široké kosti (stehennú kosť, lopatku), ktoré vám zostali po vykostení z bravčovej nohy alebo chrbta. A krk (chrbtica) je veľmi vhodný. Vybrala som si kúsok bravčovej prsnej múky s rebrami.
Aby som uvaril rýchlejšie, rozhodol som sa kúsok nakrájať na menšie kúsky: rebrá som nakrájal dlho. Vidno, že majú trochu tuku, presne toľko, koľko potrebujú.
Vybral som si veľký hrniec (asi 6 L), v ktorom som uvaril mäso v studenej vode, s 2 lyžicami soli.
Nechala som ju prejsť varom asi 45 minút, počas ktorých som zhromaždila penu vytvorenú na povrchu, kým šťava nezostala číra. Ja som občas pridávala vodu.
V tomto období som sa staral o zeleninu a zeleň.
Ako pripraviť zeleninu na polievku?
Korene som umyla a olúpala a potom som ich nakrájala na malé kocky, čo najrovnejšie. To je vec, ktorá zaberá najviac času. Rovnako aj cibuľa a paprika. Zemiaky som nakrájala o niečo väčšie, na kocky so stranou 2 cm. Mrkvu som odložila od zvyšku zeleniny.
Ľahšie som utiekol s karfiolom, fazuľou a hráškom, pretože som ich mal pripravené v mrazničke.
Od mojej matky som sa naučil variť mrkvu na polievky. Zobral som teda ďalšiu panvicu a dal som do nej na kocky nakrájanú mrkvu a pokvapkal som ju lyžicou oleja. Varila som ich asi 5 minút na miernom ohni za občasného miešania. Nemusí hnednúť, ale iba trochu zmäkčiť, rozvinúť svoju krásnu farbu. Beta-karotén (pigment) v mrkve je rozpustný v tukoch, čo znamená, že sa rozpúšťa v tuku - preto pridajte trochu oleja.
V akom poradí je zelenina a zelenina varené v polievke alebo v boršči?
Samozrejme, že ich nedávame všetky od začiatku, pretože každá má inú dobu varenia a tá najjemnejšia sa rozpadne. Korene (stvrdnutá mrkva, petržlen, zeler a paštrnák) vstupujú do hrnca ako prvé nad mäsom, ktoré varí trištvrte hodiny. Tiež som teraz dala cibuľu (ktorá sa len dobre „roztopí“ a kúsky nezostanú - pretože cibuľa uvarená v tanieri ma veľmi štve) a 2-3 vetvy sušeného tymianu. Táto polievka sa veľmi dobre hodí k tymiánovej príchuti!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Asi po 20 minútach som dal zemiaky a papriku.
Medzitým som z hrnca vybral kúsky mäsa s kosťou a nechal som ich trochu vychladnúť. Je to takmer hotové. Trvá ešte pár minút, kým bude OK.
Mäso som nakrájala na kocky, ale časť som nechala na rebrách (zvyšky kostí som odstránila). Je pekné nájsť na tanieri bravčové rebro s chrupavkou!
Kúsky mäsa a rebrá som vložil späť do polievkového hrnca. Nechám ešte pár minút prevrieť so zvyškom zeleniny. Len 10 minút pred koncom som pridal jemnú zeleninu: fazuľové struky, zväzky karfiolu a čerstvý hrášok. Takto dbám na to, aby si každá zelenina zachovala svoju charakteristickú textúru.
Na záver som dal paradajkový džús (domáci - recept tu) alebo vložte koncentrovanú a rozpustenú v pohári horúcej vody. Paradajková šťava zvyšuje polievku presne podľa potreby, na sedmohradsko-banátskej chuti. Ochutnal som, či je dosť slaný a ešte som dosolil. Tiež som teraz dala trochu čerstvo namletého čierneho korenia.
Iní majú radi kyslé džúsy. Samozrejme, teraz je čas to vykysnúť boršč, čo najviac domáce (recept tu).
Boršč buď uvaríme v samostatnom kastróle a pridáme do polievky, alebo ho dáme surový a necháme pár minút priamo v hrnci zovrieť.
Podávame bravčovú polievku alebo boršč
Táto polievka alebo boršč z bravčových kostí sa podáva horúca, akonáhle oheň vyhasne spod hrnca. Každý z nich dostane na tanier veľa kúskov jemného mäsa, ako aj chutnú a chutnú zeleninu. Nič nie je drvené alebo pokrčené. Môžete posypať nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou alebo dokonca listami smrekovca (ak chcete).
Transylvánska bravčová polievka nie je kyslá borščom. Niektorí si priamo na tanier dajú kapustu alebo džús z nakladaných mačiek, citrónovú šťavu alebo dokonca trochu octu. Na stoloch nechýba krém a každý má svoju vlastnú chuť.
Tu je bravčové rebro s mäkkým a jemným mäsom 🙂
Dúfam, že si užívaš recept na bravčové kosti alebo recept na boršč a čo najskôr to otestujte!