Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa vitamínu B12 - DGE
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa vitamínu B12
1. Čo je to vitamín B12? Čo sú kobalamíny?
Vitamín B12 je súhrnný názov pre množstvo zlúčenín s rovnakým biologickým účinkom. Zlúčeniny pozostávajú z kruhového systému Corrin, v strede ktorého je kobaltový ión. Preto je vitamín B12 známy aj ako kobalamín.
V závislosti od toho, ktorý chemický vedľajší reťazec je viazaný na kobaltový ión, sa rozlišuje medzi rôznymi kobalamínmi.
Okrem vitamínovo účinných látok existujú aj takzvané analógy vitamínu B12. Si napr. B. nachádzajúci sa v niektorých rastlinných potravinách, ako sú riasy alebo kyslá kapusta. Neprispievajú k dostatočnému prísunu vitamínu B12 a môžu navyše zhoršovať prísun blokovaním transportných systémov v tele.
2. Prečo telo potrebuje vitamín B12
Vitamín B12 pôsobí ako koenzým v ľudskom metabolizme. Metylkobalamín sa podieľa na štiepení homocysteínu na metionín, a tým na regulácii koncentrácie homocysteínu v krvi. Do tejto reakcie je zapojený aj folát. Vďaka úzkej interakcii medzi vitamínom B12 a folátom je vitamín B12 dôležitý pre bunkové delenie a diferenciáciu, napr. B. pri tvorbe krvi a pri syntéze DNA. Adenosylkobalamín sa podieľa na rôznych procesoch štiepenia a premeny v metabolizme tukov a aminokyselín.
3. Aké sú odhadované hodnoty pre adekvátny príjem vitamínu B12?
Odhadované hodnoty dostatočného príjmu vitamínu B12 sú závislé od veku. V priebehu detstva sa odhadované hodnoty adekvátneho príjmu vitamínu B12 zvyšujú z 0,5 µg denne u dojčiat vo veku od 0 do 4 mesiacov na 4,0 µg denne u dospievajúcich vo veku od 15 do 19 rokov. U dospelých je odhadovaná hodnota 4,0 µg za deň. Tehotné a dojčiace ženy majú zvýšenú potrebu; odhadovaná hodnota dostatočného príjmu vitamínu B12 pre tehotné ženy je preto 4,5 µg denne a pre dojčiace ženy 5,5 µg denne.
4. Ktoré potraviny sú prirodzene bohaté na vitamín B12?
Vitamín B12 môžu produkovať iba mikroorganizmy a do živočíšneho a ľudského organizmu sa dostáva prostredníctvom potravinového reťazca. Dobrým zdrojom vitamínu B 12 sú mäso, ryby a morské plody, ako aj vajcia a mliečne výrobky.
Potraviny rastlinného pôvodu je možné spracovať bakteriálnou fermentáciou, ako napr B. Kyslá kapusta, obsahuje stopy vitamínu B12. Morské riasy ako nori, huby shiitake a výrobky s sinicami sú tiež inzerované ako dodávatelia rastlinného vitamínu B12. Množstvo obsiahnutého vitamínu B12 však môže enormne kolísať. Obsiahnutá forma a jej dostupnosť pre ľudí (pozri otázku 1, analógy vitamínu B12) tiež často nie sú jasné. Podľa súčasných poznatkov nie je možný bezpečný prísun vitamínu B12, ktorý vyhovuje vašim potrebám, iba s použitím rastlinných potravín. Vegánom sa preto odporúča, aby dlhodobo užívali doplnok vitamínu B12, aby si zabezpečili dostatočný prísun vitamínu B12.
5. Ako je možné dosiahnuť referenčnú hodnotu pre príjem vitamínu B12?
Tabuľka 1 ukazuje tri vzorové výpočty, ako je možné pri cielenom výbere potravín s vysokým obsahom vitamínu B12 dosiahnuť príjem rovný referenčnej hodnote. V prvom príklade bol výpočet založený na referenčnej hodnote pre dospelých s 4,0 µg vitamínu B12. V dvoch ďalších príkladoch sa použila najvyššia referenčná hodnota, 5,5 µg vitamínu B12 pre dojčiace ženy.
Vo vzorových výpočtoch je potrebné poznamenať, že nejde o kompletný denný plán, uvedené sú iba potraviny, ktoré obsahujú vitamín B12.
| 1 malá nádoba (150 g) | Kravské mlieko (1,5% tuku v sušine) | 0,6 |
| 1 malý pohár (150 g) | Jogurt (1,5% tuku v sušine) | 0,6 |
| 1 kus (60 g) | Vajce, varené | 1.14 |
| 2 porcie (60 g) | Camembert (30% tuku v sušine) | 1,86 |
| Celkom | 4.2 | |
| 1 porcia (100 g) | Hovädzie mäso, chudé varené | 4.5 |
| 2 porcie (60 g) | Smotanový syr (50% tuku v sušine) | 0,3 |
| 1 dávka (30 g) | Gouda (30% tuku v sušine) | 0,66 |
| Celkom | 5,46 | |
| 3 kopcovité polievkové lyžice (90 g) | Tvaroh (20% tuku v sušine) | 0,72 |
| 1 porcia (70 g) | Losos, varený | 2,87 |
| 1 porcia (100 g) | Mozzarella (20% v sušine) | 2,00 |
| Celkom | 5,59 | |
6. Čo sa stane, ak je nedostatok vitamínu B12?
Nedostatočný prísun vitamínu B12 vedie k zvýšeniu homocysteínu v krvi. Ak je zásoba vitamínu B12 nedostatočná dlhšiu dobu, môže dôjsť aj k narušeniu bunkového delenia. To môže viesť k anémii. Okrem toho nedostatok vitamínu B12 vedie k psychickým abnormalitám, ako je zlá pamäť, príznaky únavy, poruchy pozornosti a depresívne nálady, ako aj neurologické poruchy (pozri otázku 2).
Vďaka predtým dostatočnému prísunu vitamínu B12 majú ľudia veľké zásoby vitamínu B12 v tele, takže príznaky nedostatku sa zvyčajne prejavia až po rokoch nedostatočného prísunu. U ľudí bez dostatočného príjmu vitamínu B12, ako sú napr B. dojčené deti, ktorých matky dodržiavajú vegánsku stravu počas tehotenstva a dojčenia a ktorých prísun vitamínu B12 nie je dostatočne zaručený, sa príznaky nedostatku môžu vyskytnúť oveľa skôr. Ľuďom, ktorí jedia iba rastlinné jedlá alebo ktorých strava obsahuje iba veľmi malé množstvo živočíšnych potravín, by mal pravidelne kontrolovať prísun vitamínu B12 lekár.
7. Ktoré skupiny ľudí majú zvýšené riziko nedostatku vitamínu B12?
Ľudia, ktorí sa stravujú čisto rastlinnou stravou bez doplňovania vitamínu B12, majú vysoké riziko nedostatku vitamínu B12 (pozri Časté otázky o vegánskej výžive). Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, by preto mali rozhodne a natrvalo užívať doplnok vitamínu B12.
Aj vegetariáni majú niekedy príliš nízky príjem vitamínu B12. Najmä vegetariáni, ktorí majú zvýšenú potrebu živín, napr. B. Počas tehotenstva a dojčenia by ste sa mali ubezpečiť, že máte dostatočný príjem vitamínu B12, a ak je to potrebné, užívať vhodné prípravky s obsahom vitamínu B12.
Na absorpciu vitamínu B12 z potravy do črevných buniek je nevyhnutná väzba na vnútorný faktor. Ten sa produkuje v bunkách žalúdka. Choroby žalúdka môžu mať vplyv na tvorbu vnútorného faktora. Ochorenie čriev môže znížiť absorpciu vitamínu B12 do tela. Oboje môže viesť k nedostatku vitamínu B12 bez ohľadu na príjem vitamínu B12. Ide napríklad o atrofickú gastritídu, chronické zápalové ochorenia čriev (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba), exokrinná nedostatočnosť pankreasu a odstránenie častí žalúdka alebo čriev.
8. Ako možno posúdiť prísun vitamínu B12?
Dodávku vitamínu B12 je možné hodnotiť pomocou rôznych biomarkerov. Patria sem dva stavové parametre celkový vitamín B12 a holo-TC (holo-transkobalamín) v sére a plazme, ako aj funkčné parametre kyselina metylmalonová (MMA) a homocysteín v sére. Na preskúmanie ponuky je potrebné uviesť zmysluplný funkčný znak, napr. B. MMA spolu so značkou stavu, napr. Môže sa určiť B. sérový vitamín B12 alebo holo-TC.
9. Aký vysoký je príjem vitamínu B12 v Nemecku?
Podľa Národnej štúdie spotreby (NVS II) je priemerný príjem vitamínu B12 u žien 3,8 μg denne a u mužov 5,3 μg denne. Rizikové skupiny pre príjem pod referenčné hodnoty pre príjem vitamínu B12 sú vegáni a vegetariáni. Príjem pod referenčnou hodnotou sa nemá porovnávať s nedostatkom, zvyšuje sa však pravdepodobnosť nedostatočného zásobovania. Naopak, dostatočný prísun vitamínu B12 nie je vždy zárukou dostatočného prísunu vitamínu B12 (pozri otázku 7)
10. Príliš veľa vitamínu B12 môže byť škodlivé?
Podľa súčasných poznatkov vysoký príjem vitamínu B12, ktorý sa prirodzene vyskytuje v potravinách, nie je na škodu.
11. Referenčné hodnoty pre vitamín B12 boli revidované v roku 2018 - čo sa zmenilo?
Po dôkladnom vyhodnotení aktuálnych údajov nie je možné s potrebnou presnosťou určiť potrebu vitamínu B12. Preto sú revidované referenčné hodnoty pre príjem vitamínu B12 uvedené ako odhady dostatočného príjmu. Predtým boli referenčné hodnoty pomenované ako odporúčaný príjem.
Odhad pre dospelých sa odvodil na základe štúdií, v ktorých sa stanovil adekvátny príjem vitamínu B12 na základe sérových koncentrácií stavových parametrov celkového vitamínu B12 a holo-TC, ako aj funkčných parametrov MMA a homocysteínu (pozri otázku 8). Odhadované hodnoty sú vyššie ako doteraz platné informácie o odporúčanom príjme, napr. Napríklad predtým bol odporúčaný odporúčaný príjem 3,0 µg denne pre dospelých, teraz odvodená odhadovaná hodnota je 4,0 µg denne.