Polievka z hovädzieho vývaru Savori Urbane
Polievka z hovädzieho vývaru - môj rodinný recept. Zdravá a dôsledná polievka s hovädzím alebo teľacím vývarom, kostnou dreňou, množstvom zeleniny, zeleniny a rezancov, ako ja a ako sa páči mojej rodine.
Toto polievka z hovädzieho vývaru je to obľúbená polievka mojej rodiny. Hustá a dôsledná polievka, po ktorej nahradí miesto typu 1 a 2 súčasne. Nakoniec nasleduje dezert. Na tanieri máme všetko: varené mäso, mrkvu, zeler, paštrnák, petržlenovú vňať, zemiaky a domáce rezance.
Polievka z hovädzieho vývaru vás v zime zahreje, keď prídete z chladu, a pri prechladnutí vás postaví na nohy. Je bohatý na bielkoviny a lipidy, ale aj na rastlinné vlákna (zelenina, strukoviny).
- 2 plátky hovädzieho vývaru s kosťou (asi 1200 g)
- kosť s dreňou
- 600 g mrkvy
- 2 paštrnáky
- 2 koreň petržlenu
- 3-4 cibule (červená a žltá)
- 3-4 zemiaky
- zeler veľký ako päsť
- Zelerové listy
- petržlenová vňať
- 150 ml paradajkovej šťavy
- korenie
- celý kmín a prach
- 3-4 bobkové listy
- soľ
- mleté čierne korenie
Príprava polievka z hovädzieho vývaru
Existujú 3 spôsoby varenia hovädzieho mäsa na polievku: v klasickom hrnci, v tlakovom hrnci (kukta) alebo na pomalý varič. Prakticky je celý proces identický, líši sa iba doba varenia. Začnite mäsom, ktoré sa umyje v studenej vode (najmä nakrájanou soľankou, ktorá obsahuje lupienky z kostí), potom povarte so žltou cibuľou, červenou cibuľou, lyžicou korenia, lyžicou kmínu, 2 -3 čajové lyžičky soli a 3-4 bobkové listy.
Vložte mäsové plátky a kostnú dreň do hrnca, pridajte cibuľu a koreniny a povarte ich s dostatkom studenej vody, aby ste mäso dobre zakryli alebo po hladinu uvedenú na vnútornej stene tlakového hrnca (kukta). Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou a vložte na stredný oheň.
V klasickom hrnci sa varí minimálne 2 hodiny, pri kontrole až do uvarenia mäsa, v kukte (tlakový hrniec) ho uvaríme dobrú hodinu (keďže začne vrieť a obväzovať) a v pomalom hrnci 8 hodín pri pomalej funkcii.
Tentokrát som použil 5 l kuktu.
Príprava zeleniny a zeleniny na polievku z hovädzieho vývaru
Kým mäso nezovrie, máme čas na to, aby sme zeleninu a zeleninu očistili a nakrájali. Nie som na ne skúpy, aby som ich mal dostatok, pretože majú veľmi dobrú chuť. Zemiaky nakrájajte na štvrtiny, nakrájanú mrkvu a paštrnák a petržlenovú vňať na 2 - 3 a potom ich nôžom vypestujte zhora. Zeler to nakrájal na plátky. Cibuľu nechávam celú.
Varené mäso sa vyberie z hrnca (predtým odtlakoval zázračný hrniec - kukta) a vykostí. Moji chlapci zaútočia a zjedia dreň na hrianke 🙂 Polievku prepasírujte. Scedím to viac kvôli paprike. Mäso sa varilo veľmi dobre, je perfektné.
Šťava sa prepasíruje cez gázu alebo čistú kuchynskú utierku a šťava sa vráti do hrnca spolu s vykostenými kusmi mäsa. Pridajte k tomu zeleninu a zelenú pripravenú vyššie.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane