Polievka z pečeného baklažánu - Annemarie Wildeisens VARENIE

Baklažány nie sú vhodné na surovú konzumáciu. To neprekáža, existujú recepty také lahodné ako táto polievka.

pečeného

prísady

Pošlite zoznam prísad

Pošlite si ingrediencie na Toastovú baklažánovú polievku.

Váš zoznam zložiek bol úspešne odoslaný. Bavte sa pri varení!

Skontrolujte svoju e-mailovú adresu!

  • 3 stredne veľké baklažány, spolu asi 600 g
  • 1 lyžica olivového oleja (1)
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 pepperoncino
  • 2 lyžice olivového oleja (2)
  • 1 dl Noilly Prat alternatívne biele portské víno
  • 8 dl zeleninový bujón
  • 2 lyžice mandľových vločiek
  • 1/2 citrónovej šťavy
  • 100 g crème fraîche
  • Soľ, čierne korenie z mlyna

Nutričná hodnota

Kľúčové slová

príprava

Rúru predhrejeme na 200 stupňov.

Baklažány dookola prepichnite vidličkou. Potrieme olivovým olejom (1) a vložíme do pekáča.

Baklažány pečieme v 200-stupňovej peci na strednej ryhe asi 30 minút, kým nie sú pekné a mäkké; otočte 2 až 3 krát.

Medzitým si pripravíme jarnú cibuľku a na hľuzách necháme asi 5 cm zelenej. Zvyšnú krásnu zelenú odložte. Nakrájajte jarnú cibuľku. Olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku. Peperoncino pozdĺžne rozpolíme, odstránime jadrovník na pásiky a nakrájame na malé kocky.

Na strednej panvici rozohrejeme olivový olej (2). Jarnú cibuľku, cesnak a čili papričky dusíme 3–4 minúty. Prilejeme Noilly Prat alebo portské víno a necháme krátko prevrieť. Potom pridáme zeleninový vývar a povaríme 5 minút. Odlož bokom.

Rezervovanú zelenú jarnú cibuľku nakrájajte na veľmi jemné kolieska. Mandľové lupienky zľahka opečte na panvici bez pridania tuku. Oba odložte.

Baklažány vyberte z rúry a nechajte ich 10 minút vychladnúť. Potom pozdĺžne rozpolíme a dužinu vyberieme lyžicou. Nalejeme do bujónu. Pridajte citrónovú šťavu a polievku povarte ďalších 10 minút. Pridáme crème fraîche a tyčovým mixérom polievku najemno pretlačíme. Ak je to potrebné, zriedime trochou bujónu a dochutíme soľou, korením a podľa potreby trochou citrónovej šťavy.

Polievku naaranžujte do predhriatých hlbokých tanierov alebo pohárov a posypte ju zelenou jarnou cibuľkou a mandľovými lupienkami. Podávame ihneď.

Baklažány sa u nás ťažko presadzovali. Možno preto, že je to jedna z mála druhov zeleniny, ktorá nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave, prinajmenšom fialovočierne ovocie, ktoré máme k dispozícii od nás a ktoré nie sú úplne zrelé, a preto obsahujú surový solanín - napríklad zemiaky. Existuje ale veľa stredomorských receptov s baklažánom, ktoré ukazujú, že navonok atraktívne ovocie má tiež premenlivé vnútro. Tentokrát si ju dáme ako polievku - určite tiež prekvapivá variácia!