Polievka zo zelenej špaldovej knedle, morčací steak, müsli krém

Polievka Grünkernnockerl

Na 16 knedlíkov s hmotnosťou 38 kcal, = 0,3 jednotky chleba

polievka

  • 1/16 l vody
  • 1/16 l mlieka
  • 30 g masla alebo nestuženého margarínu
  • 70 g zelenej špaldy jemne zomletej
  • 1 vajce
  • Soľ, muškátový oriešok

Príprava zelenej špaldovej knedličkovej polievky:

Mlieko, vodu a maslo so štipkou soli a muškátovým orieškom privedieme do varu, vmiešame zelenú špaldovú múku a stále miešame, kým sa zmes nehromadí na hrudku (ako choux pečivo). Vajíčko vmiešajte do prechladeného cesta, malou lyžičkou vytvarujte asi 16 knedlíkov a nechajte ich dusiť v čírej polievke. Podávame s pažítkou.

Morčací rezeň s rozmarínom a tymianovou šťavou s celozrnnými knedľami

Pre 4 porcie po 250 kcal, = 0,4 BE (morčací steak)
Pre 4 porcie po 250 kcal, = 3,1 BE (celozrnné knedle)

Zloženie morčací steak:

  • 4 morčacie steaky (každý 120 g)
  • 2 lyžice oleja
  • Soľ, korenie, tymian, rozmarín
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 1 vetvička tymiánu
  • 30 g celozrnnej múky
  • 1/8 l kyslej smotany

Zloženie celozrnné knedle:

  • 250 g celozrnnej múky (alebo špaldovej)
  • 150 ml vody
  • 2 vajcia
  • soľ
  • trochu oleja na vírenie

Príprava morčacieho steaku:

Mäso ochutíme soľou, korením, tymiánom a rozmarínom. Potom orestujeme na oleji z oboch strán a vyberieme z panvice. Mäso udržiavajte v teple. Na restovaný zvyšok zalejeme zeleninovú polievku, pridáme vetvičku tymiánu a necháme ju prejsť varom. Poprášime celozrnnou múkou a vmiešame kyslú smotanu (nevaríme) a dochutíme. Vložte mäso späť a duste ho jemne. Podávame s celozrnnou knedľou a miešaným šalátom.

Príprava celozrnných knedlíkov:
Všetky ingrediencie spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočívať asi 30 minút a potom ich prevaríme v osolenej vode, necháme chvíľku lúhovať, prepasírujeme.

Cereálny krém

na 6 porcií po 280 kcal, 2,9 chlebových jednotiek

  • 250 g jablka
  • 1/2 l jogurtu 3,6% tuku
  • 60 g medu (2 polievkové lyžice)
  • 160 g vločkovej zmesi nesladenej (alebo len hrubé ovsené vločky)
  • 1/8 l šľahačky
  • Šťava z 1 pomaranča (100 ml)

Príprava cereálneho krému:

Umyte, na štvrtiny, zbavte jadier, očistite jablká a nakrájajte na malé kocky. Potom zmiešajte s jogurtom a vločkovou zmesou, nechajte stáť asi 30 minút. Potom pridajte med a pomarančový džús. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha, prehneme a nalejeme do misiek.

Ak pod ňu dáte 4 pláty želatíny (zmäkčené, zohriate), môžete tento krém naplniť do foriem, nechať vychladnúť, potom vyklopiť a podávať na ovocnom zrkadle.

Klaus Viehböck, Catering and Operating Service GmbH